油脂和类脂课件.ppt

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1、15油脂和类脂NeutralFatsandLipids15油脂和类脂NeutralFatsandLipids＊组成与结构油脂属于高级脂肪酸的甘油脂。几种常见的高级脂肪酸见教材（注意R的组成）。15.1油脂Oil天然油脂大多数是混合甘油酯最常见的是16或18个碳原子不饱和脂肪酸最普遍的是油酸。亚油酸有2个C=C双键，分别位于第9个和第12个碳原子之间：CH3（CH2）4CH=CH—CH2—CH=CH—（CH2）7—COOH△9，12—十八碳二烯酸表15.1几种重要的高级脂肪酸软脂酸十六碳酸CH3（CH2）14COOH硬脂酸十八碳酸CH3（CH2）16COOH油酸△9-十八碳烯酸CH

2、3（CH2）7CH=CH（CH2）7COOH亚油酸△9，12-十八碳二烯酸CH3（CH2）4CH=CH-CH2-CH=CH（CH2）7COOH亚麻酸△9，12，15-十八碳三烯酸CH3（CH2-CH=CH）3（CH2）7-COOH(1)水解反应。皂化值(皂化1克油脂所需KOH毫克数）15.1.2油脂的理化性质PhysicalandChemicalPropertiesofOil油脂是极性很小的化合物，易溶于乙醇、乙醚、石油醚、汽油、丙酮、氯仿、四氯化碳等有机溶剂。油脂甘油高级脂肪酸钠(2)加成反应。不饱和高级脂肪酸甘油脂，可以和H2、卤素等发生加成反应。碘值：在油脂分析中常利用油脂

3、中的C=C键与碘的加成反应来测定油脂的不饱和程度。（100克油脂所能吸收碘的克数）甘油三油酸酯甘油三硬脂酸酯IC1+KII2+KC1I2+2Na2S2O3Na2S4O6+2NaI(3)油脂的酸败。酸值（中和1克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数）①自氧化作用。②微生物作用。问题讨论：防止油脂酸败，你有什么办法？(4)干化作用。桐油是最理想的干性油，不仅结膜速度快而且膜坚韧、耐光、耐冷热变化、耐潮湿、耐腐蚀。桐油是我国的特产，产量占世界总量的90%以上。VitaminE芝蔴酚*油脂的几种抗氧化剂：15.1.3肥皂和表面活性剂SoapandSurfactant(1)阳离子表面活性剂

4、溴化一N,N二甲基—十二烷基苄铵商品名：“新洁尔灭”（3）非离子型表面活性剂（2）阴离子表面活性剂R-O-SO3Na(LAS)R-C6H4-SO3Na(ABS)聚氧乙烯十二烷基醚（4）两性离子型表面活性剂这类表面活性剂既能去污又能杀菌，它的泡沫、渗透、抗静电和织物的柔软性能很好，对皮肤的刺激和毒性也极小。15.2类脂Lipids15.2.1蜡Wax高级饱和脂肪酸的高级一元醇酯虫蜡蜂蜡一般含24-26个偶数碳原子的长链的脂肪酸和含有16-36个偶数碳原子的长链脂肪醇组成的酯的混合物。蜡和石蜡不能混淆，石蜡是石油中得到的直链烷烃（含有26~30个碳原子）的混合物,它们的物态、物性相近

5、，而化学性质完全不同。15.2.2磷脂Phospholipids磷脂酸（磷脂母体）　　　　　　磷脂＊　卵磷脂＊　脑磷脂15.2.3甾族化合物SteroidABCD胆固醇①胆固醇(Cholestesterol)牛膝甾酮蜕皮甾酮（昆虫蜕皮激素)牛膝甾酮（植物蜕皮素）课堂讨论15.1写出下列化合物的结构：（1）三乙酸甘油酯（2）硬脂酸（3）顺，顺-亚油酸15.2用化学方法鉴别下列化合物：（1）三硬脂酸甘油酯和三油酸甘油酯（2）花生油和石油（3）十八碳酸和亚麻酸CH3（CH2）16COOH解：（1）水解产物可使Br2/CCl4褪色者为三油酸甘油酯。（2）用Br2/CCl4鉴别。可使Br2

6、/CCl4褪色者为花生油。（3）用Br2/CCl4鉴别。可使Br2/CCl4褪色者为亚麻酸。15.3有2g油脂完全皂化，消耗0.5mol·L-1KOH15ml,试计算该油脂的皂化值.解:皂化1克油脂所需氢氧化钾的毫克数称为该油脂的皂化值。答：该油脂的皂化值为210㎎/g。15.2.4下述每组两个词的含义有什么不同？（1）酯和脂（2）油脂和类脂（3）菜油和煤油（4）白蜡和石蜡（5）磷脂酸和磷脂解:（1）羧酸和醇脱去1分子水生成的产物称为酯。而脂是指油脂和类脂；油脂是由高级脂肪酸和甘油所形成的酯.（2）油脂是指动植物油；类脂具有与油脂类似的物态和物理性质.（3）菜油是植物油，是由高级

7、脂肪酸和甘油所形成的酯；煤油是石油的分馏产品之一。（4）白蜡是类脂化合物。它的化学成分是高级脂肪酸与高级饱和一元醇形成的酯；石蜡是石油中得到的直链烷烃（含有26-30个碳原子）的混合物,它们的物态、物性相近，而化学性质完全不同。（5）磷脂它们都是含有磷酸酯的类脂物质；磷脂酸是甘油分子中的3个羟基有2个与高级脂肪酸形成酯，另一个与磷酸形成酯。15.2.5表面活性剂往往具有怎样的结构特点？为什么能去油污？答:按其分子结构的特点，可分为阴离子型、阳离子型、非离子型、两性型等类型。阴离子