电子束辐灭菌对豆粕营养品质的影响.doc

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1、电子束辐照灭菌对豆粕营养品质的影响摘要:采用不同剂量(0、0.83、1.56、2.30、4.93、7.84kgy)的电子束辐照饲用豆粕样品,研究其对饲用豆粕营养品质的影响。结果显示,辐照剂量为0.83kgy以上时豆粕样品中霉菌总数小于10cfu/g,辐照剂量为2.30kgy时豆粕样品中细菌总数下降至100cfu/g;不同剂量的电子束辐照对豆粕的蛋白质含量、氨基酸的含量与组成、蛋白质溶解度的影响不明显;电子束辐照能影响豆粕的尿素酶活性(p<0.05),且随着辐照剂量的增加尿素酶活性降低。结果表明,2.30~7.84kgy剂量的电子束辐照能

2、有效控制豆粕中的微生物,且对豆粕营养品质的影响不显著。关键词:电子束;辐照灭菌;豆粕;营养品质 abstract:samplesofsoybeanmealwereexposedtoelectronbeamwithdosagelevelsof0,0.83,1.56,2.30,4.93,7.84kgy,toevaluatetheefficacyofelectronbeamfordecontaminationaswellastheeffectofelectronbeamirradiationonthenutritionqualityinsoy

3、beanmeal.theresultsshowedthatthetotalfunginumberwereinhibitedto10cfu/gbyirradiationwhenthedosewasabove0.83kgy,whereasthetotalnumberofaerobicbacteriawerereducedto100cfu/gwhensoybeanmealsweregivenairradiationdoseof2.30kgy.theproteincontent,aminoacidcompositionandproteinsol

4、ubilityofsoybeanmealsampleswerenotsignificantlyinfluencedbyirradiation(p>0.05),buttheureaseactivitywassignificantlydecreasedwiththeincreasingirradiationdosage(p<0.05).itwasindicatedthattheirradiationdoseof2.30~7.84kgywaseffectiveformicrobialdecontaminationinsoybeanmeal,a

5、ndhadnoadverseeffectsonthenutritionalqualityofsoybeanmeal.keywords:electronbeam;irradiation;soybeanmeal;decontamination;nutritionquality豆粕的蛋白质含量高、品质好、利用率高,对于动物而言是难得的优质植物性蛋白来源,同时也为饲料中微生物和仓储害虫的孳生、繁殖提供了物质基础。据报道,每克混合饲料约含有总厌氧菌数量1.3×105~2.2×106cfu、大肠杆菌2.5×102~7.5×105cfu、嗜高渗性霉菌

6、1.5×103~3.5×105cfu、其他真菌2.4×103~4.5×105cfu[1]。生物害虫大量群居不仅消耗饲料中的大量营养物质,造成饲料质量的虫咬损失、引起饲料感官性状的恶化,而且群居害虫的代谢产物会导致禾谷类饲料活性增加,引起堆积物的生物性发热而使饲料中的淀粉分解、营养成分减少[2]。这些微生物、仓储害虫所产生的刺激性代谢产物和毒素将直接危害到动物的健康,并进而影响到动物产品的食用安全性。食品辐照技术因其具有高效性、安全性、无残留的特点,将逐渐取代饲粮仓储中传统的化学熏蒸法、蒸气灭菌法。食品辐照技术作为一种“冷处理”的物理方法

7、,耗能少,杀虫灭菌效果明显,且不添加任何化学物质,经国际社会的长期研究,充分证明食品辐照是一项非常安全的加工处理方法[3]。1980年,fao/iaea/who认定经10kgy以下剂量辐照的食品是安全可靠的,不需要进行任何毒理学试验;我国卫生部也把允许使用的食品辐照剂量由1kgy调整到了10kgy。食品辐照手段包括放射性元素(60co、137cs)产生的γ射线辐照和电子加速器产生的电子束、x射线辐照;其中,电子束辐照技术因其安全、方便、节能、环保等优点在解决食品安全问题中具有独特的技术特色和优势[4,5],10kgy的辐照剂量能有效实现

8、对储藏害虫和霉菌污染的防治,在防止食源性致病微生物污染和进出口检疫方面应用潜力巨大[6-9],近些年已广泛应用于食品、粮食、水果、蔬菜、禽肉保鲜等方面[11]。然而,以往关于辐照饲料的研究多集中于60coγ

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