电子束辐灭菌对豆粕营养品质的影响.doc

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1、电子束辐照灭菌对豆粕营养品质的影响摘要：采用不同剂量（０、０．８３、１．５６、２．３０、４．９３、７．８４ｋｇｙ）的电子束辐照饲用豆粕样品，研究其对饲用豆粕营养品质的影响。结果显示，辐照剂量为０．８３ｋｇｙ以上时豆粕样品中霉菌总数小于１０ｃｆｕ／ｇ，辐照剂量为２．３０ｋｇｙ时豆粕样品中细菌总数下降至１００ｃｆｕ／ｇ；不同剂量的电子束辐照对豆粕的蛋白质含量、氨基酸的含量与组成、蛋白质溶解度的影响不明显；电子束辐照能影响豆粕的尿素酶活性（ｐ＜０．０５），且随着辐照剂量的增加尿素酶活性降低。结果表明，２．３０～７．８４ｋｇｙ剂量的电子束辐照能

2、有效控制豆粕中的微生物，且对豆粕营养品质的影响不显著。关键词：电子束；辐照灭菌；豆粕；营养品质 ａｂｓｔｒａｃｔ：ｓａｍｐｌｅｓｏｆｓｏｙｂｅａｎｍｅａｌｗｅｒｅｅｘｐｏｓｅｄｔｏｅｌｅｃｔｒｏｎｂｅａｍｗｉｔｈｄｏｓａｇｅｌｅｖｅｌｓｏｆ０，０．８３，１．５６，２．３０，４．９３，７．８４ｋｇｙ，ｔｏｅｖａｌｕａｔｅｔｈｅｅｆｆｉｃａｃｙｏｆｅｌｅｃｔｒｏｎｂｅａｍｆｏｒｄｅｃｏｎｔａｍｉｎａｔｉｏｎａｓｗｅｌｌａｓｔｈｅｅｆｆｅｃｔｏｆｅｌｅｃｔｒｏｎｂｅａｍｉｒｒａｄｉａｔｉｏｎｏｎｔｈｅｎｕｔｒｉｔｉｏｎｑｕａｌｉｔｙｉｎｓｏｙ

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4、ｕｂｉｌｉｔｙｏｆｓｏｙｂｅａｎｍｅａｌｓａｍｐｌｅｓｗｅｒｅｎｏｔｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｉｎｆｌｕｅｎｃｅｄｂｙｉｒｒａｄｉａｔｉｏｎ（ｐ＞０．０５），ｂｕｔｔｈｅｕｒｅａｓｅａｃｔｉｖｉｔｙｗａｓｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｄｅｃｒｅａｓｅｄｗｉｔｈｔｈｅｉｎｃｒｅａｓｉｎｇｉｒｒａｄｉａｔｉｏｎｄｏｓａｇｅ（ｐ＜０．０５）．ｉｔwasｉｎｄｉｃａｔｅｄｔｈａｔｔｈｅｉｒｒａｄｉａｔｉｏｎｄｏｓｅof２．３０～７．８４ｋｇｙwasｅｆｆｅｃｔｉｖｅｆｏｒｍｉｃｒｏｂｉａｌｄｅｃｏｎｔａｍｉｎａｔｉｏｎｉｎｓｏｙｂｅａｎｍｅａｌ，ａ

5、ｎｄｈａｄｎｏａｄｖｅｒｓｅｅｆｆｅｃｔｓｏｎｔｈｅｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｑｕａｌｉｔｙｏｆｓｏｙｂｅａｎｍｅａｌ．ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｅｌｅｃｔｒｏｎｂｅａｍ；ｉｒｒａｄｉａｔｉｏｎ；ｓｏｙｂｅａｎｍｅａｌ；ｄｅｃｏｎｔａｍｉｎａｔｉｏｎ；ｎｕｔｒｉｔｉｏｎｑｕａｌｉｔｙ豆粕的蛋白质含量高、品质好、利用率高，对于动物而言是难得的优质植物性蛋白来源，同时也为饲料中微生物和仓储害虫的孳生、繁殖提供了物质基础。据报道，每克混合饲料约含有总厌氧菌数量１．３×１０５～２．２×１０６ｃｆｕ、大肠杆菌２．５×１０２～７．５×１０５ｃｆｕ、嗜高渗性霉菌

6、１．５×１０３～３．５×１０５ｃｆｕ、其他真菌２．４×１０３～４．５×１０５ｃｆｕ［１］。生物害虫大量群居不仅消耗饲料中的大量营养物质，造成饲料质量的虫咬损失、引起饲料感官性状的恶化，而且群居害虫的代谢产物会导致禾谷类饲料活性增加，引起堆积物的生物性发热而使饲料中的淀粉分解、营养成分减少［２］。这些微生物、仓储害虫所产生的刺激性代谢产物和毒素将直接危害到动物的健康，并进而影响到动物产品的食用安全性。食品辐照技术因其具有高效性、安全性、无残留的特点，将逐渐取代饲粮仓储中传统的化学熏蒸法、蒸气灭菌法。食品辐照技术作为一种“冷处理”的物理方法

7、，耗能少，杀虫灭菌效果明显，且不添加任何化学物质，经国际社会的长期研究，充分证明食品辐照是一项非常安全的加工处理方法［３］。１９８０年，ｆａｏ／ｉａｅａ／ｗｈｏ认定经１０ｋｇｙ以下剂量辐照的食品是安全可靠的，不需要进行任何毒理学试验；我国卫生部也把允许使用的食品辐照剂量由１ｋｇｙ调整到了１０ｋｇｙ。食品辐照手段包括放射性元素（６０ｃｏ、１３７ｃｓ）产生的γ射线辐照和电子加速器产生的电子束、ｘ射线辐照；其中，电子束辐照技术因其安全、方便、节能、环保等优点在解决食品安全问题中具有独特的技术特色和优势［４，５］，１０ｋｇｙ的辐照剂量能有效实现

8、对储藏害虫和霉菌污染的防治，在防止食源性致病微生物污染和进出口检疫方面应用潜力巨大［６－９］，近些年已广泛应用于食品、粮食、水果、蔬菜、禽肉保鲜等方面［１１］。然而，以往关于辐照饲料的研究多集中于６０ｃｏγ