微生物发酵对豆粕营养威分的影响-论文.pdf

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1、广东饲料第2l卷第1期2012年1月微生物发酵对豆粕营养威分的影响任莉张中岳z陈志伟1(1．广东海洋大学，广东湛江524000；2．华南农业大学，广东广州510640)【摘要】本试验通过比较豆粕和发酵豆粕的感观品质，测定粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、粗纤维和钙、磷含量，研究微生物发酵对豆粕感观和营养成分的影响。试验结果表明：豆粕发酵后，pH值下降，气味酸香，色泽较好；粗蛋白含量和粗脂肪含量提高；豆粕发酵后，磷含量提高。【关键词】豆粕；发酵；营养成分【中图分类号】S816．6[文献标识码】A【文章-~]1oo5—8613(2

2、012)01—0022—02豆粕是畜禽重要的植物性蛋白饲料，其粗蛋白工业上，发酵豆粕可以部分替代鱼粉，降低对动物含量高，并有较平衡的氨基酸组成，但由于豆粕中性饲料的依赖。存在多种抗营养因子，限制了豆粕营养作用的充分近年来，由于鱼粉价格上涨，许多生产企业开发挥，并影响了动物的健康生长，限制了豆粕在饲始使用发酵豆粕来代替部分鱼粉。本试验结合饲料料工业中的进一步应用。常规的处理方法，如通过生产实践，对发酵豆粕的感官质量和营养成分进行加热、挤压、浸提等难以完全去除豆粕中抗原蛋白，了测定，旨在探讨发酵对豆粕营养成分的影响，为如

3、何消除豆粕中抗营养因子对动物生产的影响一发酵豆粕在生产上的应用提供理论依据。直是人们关注的焦点。1材料与方法研究表明，利用微生物产生的特异性酶可以消1．1豆粕与发酵豆粕除豆粕中的抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂、大豆选择颜色正常，质量较好的豆粕和经过微生物凝集素、植酸、低聚糖、脂肪氧化酶、大豆抗原蛋白发酵的发酵豆粕作为试验材料，进行营养成分分(致敏因子)及致甲状腺肿素等，同时积累其他一些析。有益代谢产物，并对豆粕中的蛋白质进行一定程度1．2测定指标的分解，从而获得一种具有多种功能的优质蛋白质1．2．1测定豆粕和发酵豆粕的

4、感官指标：颜色、饲料。微生物发酵能消除豆粕大部分抗营养因子，气味和pH等。而且生产效率高，已被证明是减少抗营养因子的可1．2．2测定豆粕和发酵豆粕的粗蛋白、粗脂肪、行方法。近年来，微生物发酵处理豆粕成为研究热粗灰分和粗纤维含量点之一。粗蛋白测定采用凯氏定氮法GB／T发酵豆粕是豆粕通过多种微生物发酵得到的6432—1994；粗脂肪测定采用索氏抽提法GB／T优质植物蛋白，豆粕经过发酵后，可以消除部分抗6433—2006；粗灰分测定采用灼烧法GB／T营养因子，提高豆粕的营养价值，发酵豆粕中富含6438—1992；粗纤维测定

5、采用酸碱法GB／T小肽等多种活性物质，特别适合于幼龄动物，尤其6434—2006。钙采用EDTA法，磷采用钼黄比色法。是在断奶仔猪日粮中使用发酵豆粕可以改善断奶1．3数据处理仔猪日增重、日采食量，并降低腹泻的发生。在饲料数据统计采用SPSSV13．0版进行统计分析。2结果与分析【收稿日期]2011-11—302．1微生物发酵对豆粕的感观品质影响【作者简介】任莉，女，河南洛阳人，副教授，在读博士，从事动物营养与饲料方面教学与研究工作。从表1可以看出，豆粕和发酵豆粕的外观性状[通讯作者】任莉，华南农业大学六一区研究生宿舍

6、2栋大不相同。从色泽来看，豆粕呈黄色，发酵豆粕颜色823房，510640E-mail：renlils2004@163．corn呈黄褐色；从气味来看，豆粕呈大豆香味，发酵豆粕·22·广东饲料第21卷第1期2012年1月则带有酸香味；从pH值来看，发酵后豆粕的pH降酸、多肽和氨等小分子物质。Kiers等(2000)研究发低，由6．5降低到4．8。综上所述，豆粕经过发酵后现微生物发酵可以把蛋白质水解为氨基酸、多肽及的，气味变得酸香，pH下降。氨等小分子物质。Hong等(2004)发现豆粕发酵后，表1豆粕与发酵豆粕的外观品质

7、豆粕中的大分子蛋白降解为<20kDa小分子肽。发酵后豆粕中小肽含量的增加可能是由于发酵过程中微生物分泌的蛋白酶分解部分大分子蛋白得到的。蛋白质被微生物分解后，生成动物易吸收的小分子肽，可以提高豆粕利用率与蛋白质的吸收率。2．2微生物发酵对豆粕营养成分的影响另外，在发酵过程中植酸分解释放的有机磷可以直由表2可知：豆粕经过发酵后，粗蛋白含量显接被吸收利用，减少了植酸磷的排泄。著提高，提高了8．43％；粗脂肪含量也有明显提高，4结论比豆粕提高了11．76％；粗灰分含量比豆粕提高了(1)豆粕经过发酵后，pH值下降，气味酸香。

8、13．07％；发酵豆粕粗纤维含量比豆粕略低，低(2)发酵豆粕的粗蛋白和粗脂肪含量高于豆粕。0．86％；发酵豆粕钙的含量与豆粕差异不大；发酵豆(3)发酵豆粕的磷含量高于豆粕。参考文献：粕磷的含量比豆粕提高了55．56％。[1]车丽涛，周国安．解决我国蛋白质资源缺乏的途径[J1．表2发酵前后豆粕的营养成分(％)饲料工业，2006，27(9)：56—