复合益生菌发酵豆粕生产工艺参数的优化及酶菌联合发酵对豆粕品质的影响-论文.pdf

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1、动物营养学报2013，25(8)：1896—1903ChineseJournalofAnimalNutritiondoi：10．3969／j．issn．1006-267x．2013．08．030复合益生菌发酵豆粕生产工艺参数的优化及酶菌联合发酵对豆粕品质的影响胡瑞陈艳王之盛h周安国蔡景义康坤姜均姜南(1．四川农业大学动物营养研究所，教育部动物抗病营养重点实验室，雅安625014；2．四川安益生物科技有限公司，自贡643013)摘要：本试验旨在优化复合益生菌(酿酒酵母：米曲霉：枯草芽孢杆菌=5：l：2)发酵豆粕的生产

2、工艺参数，并考察外源添加蛋白酶对发酵豆粕品质的影响。通过模拟工厂化规模生产，测定4个料水比水平(1：O．3、l：0．4、l：0．5、l：0．6)在发酵0、24、48、72h时的发酵温度、pH以及初水分、粗蛋白质、真蛋白质和挥发性盐基氮含量，选择复合益生茵发酵的最优生产参数，而后在该最优参数下设计加酶试验组和无酶对照组，比较添加外源蛋白酶对发酵豆粕品质的影响。结果表明：1)不同料水比条件下发酵72h，底物温度先升高后下降，pH缓慢下降，初水分含量逐渐提高，粗蛋白质含量在1：O．6料水比发酵48h时有最高值47．29％

3、，真蛋白质含量在l：0．4料水比发酵48h时有最高值43．34％，挥发性盐基氮含量在1：0．6料水比发酵48h时有最高值38．10×10_mg／g。2)加入蛋白酶后发酵豆粕真蛋白质和千物质含量较对照组分别降低了2．59和4．11个百分点(P<0．05)，游离氨基酸含量提高了0．36个百分点(P<0．05)，豆粕大分子蛋白质降解程度显著升高(P<0．05)。由此可知，复合益生菌可实现对豆粕低料水比发酵，添加蛋白酶可进一步改善发酵豆粕的品质。推荐发酵参数为复合益生菌(酿酒酵母：米曲霉：枯草芽孢杆菌=5：l：2)总添加量

4、0．5％，蛋白酶添加量为0．01％，料水比1：0．4，发酵48h。酶菌协同作用可进一步提高发酵豆粕中可利用氮的质量。关键词：复合益生菌发酵；蛋白酶；工艺参数；豆粕中图分类号：$816．4文献标识码：A文章编号：1006-267X(2013)08—1896—08豆粕以其良好的营养特性被誉为植物性蛋白用益生菌进行发酵处理是一条经济有效的质饲料“之王”，成为蛋白质资源的首选。然而由途径[21。于豆粕中含有多种抗营养因子，如胰蛋白酶抑制益生菌发酵可将豆粕中大分子蛋白质降解为剂、植物凝集素、低聚糖和抗原蛋白等限制其使多肽、小

5、肽及游离氨基酸_3I5j，除去多种抗营养因用J。近几年来，国内大豆生产量下滑，加之畜牧子，平衡豆粕氨基酸，提高其消化利用率。经发酵业的发展使对豆粕的需求旺盛，其需求大和资源处理的豆粕还富含益生菌体、有机酸和多功能小紧缺的矛盾日益突出，给饲料工业带来了严峻的肽等活性物质，能缓解仔猪断奶应激、降低仔猪腹挑战。当前，提高豆粕的营养价值和利用效率一泻率、改善畜禽胴体品质一J、提高动物生产性能直是理论研究和实际生产需求的热点课题。而利和免疫能力。收稿日期=2013—03—02基金项目：四川农业大学“双支计划”项目作者简介：胡

6、瑞(1989一)，男，四川宜宾人，硕士研究生，从事反刍动物营养与饲料研究。E—mail：mitianhu@yeah．net同等贡献作者通讯作者：王之盛，教授，博士生导师，E-mai1：wangz~07@yahoo．tom8期胡瑞等：复合益生菌发酵豆粕生产工艺参数的优化及酶菌联合发酵对豆粕品质的影响当前，关于不同发酵方式改善豆粕品质的研酵桶(每桶装量约30kg)于室温(28—29oC)下究已屡见不鲜，但绝大部分试验参数是基于实验发酵。室小试条件下高料水比发酵的结果，与实际大规1．4豆粕发酵参数的优化模生产需求存在一定

7、差距。另外，传统豆粕的处按上述方法混合不同料水比发酵底物(不添理一般采用微生物发酵或者添加外源蛋白酶酶解加蛋白酶)，每个料水比做3个重复，发酵至72h，2种途径，而将微生物与蛋白酶联合处理豆粕的研期间在0、24、48、72h开盖，测定物料中心温度，并究鲜有报道_1。为此，本试验模拟实际生产中发每次移取约200g样品，取3．00g鲜样测定pH，剩酵料层高度，原料粉碎粒度采用工厂生产标准并余鲜样65℃烘干，粉碎过40目筛，阴凉干燥处保且不经灭菌处理，发酵用水量设计在更具经济价存待测其他指标。值的低水分区段，通过筛选出最

8、优复合益生菌发1．5添加蛋白酶对发酵豆粕品质的影响酵豆粕工艺参数并进一步研究蛋白酶对其发酵品在推荐发酵参数下，按照上述方法混合发酵质的影响，以期为实际生产中豆粕资源的高效、低底物，对照组不加酶，试验组加酶，根据蛋白酶使成本利用提供理论依据。用说明推荐剂量，试验组蛋白酶添加量为发酵底物的0．01％，试验组每组设3个重复。发酵终止1材料与方法时取样约200g于6