餐旅群「专题制作」.doc

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1、研討會目標：多樣化呈現教學建議和模式，與會者依據(學校特色、教學資源、學生狀況、教師安排)各取所需。提供教學技巧之累積性與成長性的機能。城鄉差距、觀光科和餐飲科差異、各校排課差異、資源差異、班級數差異、學生特性差異、科目標差異，正規班、建教班、產學攜手班的差異，教師認知與能力的差異，專題製作開設學分(1+1與3+3)的差異，導致「專題製作」教學需求各異。教學目標：整合性課程、充實知識層面的內涵、激發學生創意、讓學生感覺到榮耀(榮譽)、三年高職教育成果展現(科教學成果展宣傳、科招生行銷和非科學展覽專題製作模式)、無法抄襲，原創性高

2、、可當升學、就業甄試資料。提供適當的教學模式：不將大學專題製作的要求，強加在高職學生的身上。以高職學生的程度進行專題製作，不要以大學生的水準，要求高職學生，以免累死老師。觀光科「專題製作」課程其他建議教學方案方案A.單一觀光景點發展潛力分析1.觀光景點選擇：建議選公營單位2.觀光資源介紹：人文社會資源、自然生態資源3.遊客量預估(門票量、由某區段時間內遊覽車、汽車數量推估)：需求量4.遊客屬性(現場推估、現場照片推估)：需求屬性5.現有的服務項目(餐飲、購物、停車、交通、遊憩項目)6.可新增的服務項目(可新增的產業、產品、遊憩項

3、目)：創意點7.現有缺失改善建議方案B.創意遊程設計：建議針對單一目標市場(日本客、大陸客、家庭國民旅遊、自行車旅遊、大眾運輸工具旅遊)進行建議遊程設計。1.選定目標市場與遊程區域(學校所在區域或學生居住區域)。2.教師設定遊程安排項目和內容[旅遊順序(路線安排)、用餐地點安排、預計停留時間、交通時間預估、相關費用預估、遊程特色(創意點)]3.學生依據設定遊程安排項目和內容，蒐集資料、編輯撰寫、老師修改意見提供、繼續編輯撰寫、直到老師認可為止。4.製作簡易遊程表格(中文版、日文版、中文簡體字版、英文版)。5.教學成果呈現：成果展

4、(給學弟妹參觀、觀摩)、成果(遊程內容)上網分享方案C.英日文觀光景點解說：1.觀光景點選擇：建議選公營單位2.編輯解說內容，中、英或日文(歷史沿革、觀光資源介紹、位置、交通、鄰近可串聯的觀光景點介紹)3.現場解說全程錄影、DVD光碟製作4.教學成果呈現：成果展(給學弟妹參觀、觀摩)、成果(解說內容)上網分享方案A.旅館櫃檯服務情境模擬：1.建議：設有旅館櫃臺教室或實習旅館學校2.教師預先設定不同服務對象：日籍客人、美籍客人、大陸客人、國民旅遊團客、國民旅遊散客、3.事先擬定好不同情境(旅館迎賓、遷入作業、鄰近觀光景點介紹、鄰近

5、特色小吃介紹、旅館環境介紹、遷出作業)下，對話文稿(中文、日文、英文、簡體字中文)。4.對話文稿，教師提供修正意見。5.旅館櫃臺教室或實習旅館實地模擬在不同情境下的應對技巧和對話。6.旅館櫃臺教室或實習旅館實地現場模擬全程錄影、DVD光碟製作7.教學成果呈現：成果展(給學弟妹參觀、觀摩)、成果(不同情境下不同語文對話文稿)上網分享。方案B.區域解說：方案C.開店創意方案D.個案探討方案E.市場分析方案F.職場方案G.旅館服務中心：旅館迎賓、上下行、引導進入客房、客房環境介紹(設施、服務)、旅館現場數位錄影、光碟製作方案H.無酒精

6、飲料服務：飲料單設計、飲料介紹(食材介紹、調製方法、飲料成品色香味敘述、飲用方法)、數位錄影、光碟製作方案I.餐廳外場服務：餐廳迎賓、帶位、環境介紹、現場用餐服務、餐廳現場數位錄影、光碟製作方案J.旅館客房備品創意設計：利用旅館現有家具備品，設計具有創意的三種擺設方式、中文創意介紹、客房現場數位錄影、光碟製作餐飲科「專題製作」課程其他建議教學方案方案A.中餐、西餐、烘焙或飲料調製創意標準菜單(standardrecipe)製作，期望知識化、豐富化標準菜單，提升知識性內涵。1.分組方式：維持每一組中至少有一人家中有電腦(電腦輸入能

7、力高)、手機(DV)攝影、燒錄DVD、2.建議創意模式：區域性食材使用、其他替代性食材使用、節能烹調法(低碳排放烹調)、低廚餘量、有機食材使用、特殊風味、兩種食材比較(實驗法、成分比較、同組比較、不同組比較、成品差異比較、原因探討)、兩種製備條件(順序)比較(實驗法、成分比較、同組比較、不同組比較、成品差異比較、原因探討)、三低一高(低油、低鹽、低糖、高膳食性纖維)、不添加食品添加物、3.教師訂定標準菜單項目內容與格式：類別(category)、菜名(recipename,dishtitle)、份量(portionsize)、材

8、料(ingredients)、數量(quantity)、單位(unit)、單價(price)、成本價(costprice)、詳細製作方法(條件)、一定會失敗的條件(反向)、使用設備、設備操作條件、佐料配方和製作方式、湯底製作方式。外加：各種食材營養成分、食材產地