国立高雄餐旅学院

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1、國立高雄餐旅學院第二梯次提昇大學基礎教育計畫九十三學年度中華茶文化教學研討會成果報告中華民國九十四年七月中華茶文化教學研討會成果報告目次序1議程3專題演講（一）林木連場長簡介4臺灣茶葉的品類與評鑑6專題演講（二）黃健亮發行人簡介17臺灣茶壺的流變與鑑賞19專題演講（三）張宏庸總編輯簡介25臺茶宣傳史27茶席示範耕讀園41高雄茶藝協會42若水風茶傢俬生活館43懷翰樓茶傢俬生活館44茶藝示範與實作介紹45演講紀錄林木連：臺灣茶葉的品類與評鑑48黃健亮：臺灣茶壺的流變與鑑賞52張宏庸：臺茶宣傳史56綜合座談58附錄活動花絮60序茶，源於中國，

2、已有數千年歷史，可以說茶既成為人們物質生活的必需品，對於茶的培植、製茶業、品茶步驟、飲茶風氣、台灣茶業政策、歷史演進及茶文化的創作，甚至是改良茶品，已成為文化藝術的一種。高雄餐旅學院「第二梯次提昇大學基礎教育計畫」提出「本土紮根的國際化餐旅文化教育」，目的不僅探討「茶文化」的內涵，同時結合理論與實務並重的激勵下，提昇茶文化品質的活動。九十二、九十二學年度連續兩年辦理中華茶文化教學研討會，廣邀產業界、學術界及有興趣人員參與，反應良好，因此本學年度再度舉辦，為本校提昇更多茶文化氣息。本次研討會之內容，由本校教職同仁精心策劃，內容豐富且多元；

3、在講座方面，第一場演講邀請行政院農委會茶葉改良場林木連場長主講，主題為「臺灣茶葉的品類與評鑑」，在台茶品種之改良及推廣上有豐富的經驗，增進與會人員對茶葉的了解並共同體驗賞茶的樂趣；第二場演講邀請盈記唐人工藝出版社黃健亮發行人主講，主題為「臺灣茶壺的流變與鑑賞」，藉由此演講了解茶壺年代的區分及轉變並鑑賞壺藝之美；第三場演講邀請茶學文學出版社張宏庸總編輯，主題為「台茶宣傳史」，深度瞭解台灣本土的茗茶及台灣茶葉的生產貿易變遷與社區茶文化的傳承、起源及其傳播影響。在實務方面，邀請-59-中華茶藝聯合促進會高雄分會、耕讀園、若水風茶傢俬生活館、懷

4、翰樓茶傢俬生活館及本校茶藝社數位茶藝專家，進行茶席示範，對茶席主題式設計並安排茶藝表演及品嚐，相當地精采。此次研討會，特邀請專家、學者及業者一起來共襄盛舉，為傳統茶藝注入新生命，為傳承茶文化而盡心力，提昇中華茶文化，進而立足於世界。-59-國立高雄餐旅學院第二梯次提昇大學基礎教育計畫93年度第二學期教學研討會活動計畫中華茶文化一、宗　　旨：茶在中國已有數千年歷史，對社會文化的影響非常深遠，更是飲食文化中不可或缺的一環。本研討會旨在研討茶文化的內涵與精神，並結合理論與實務，邀請全國大專院校師生及業界人士，針對茶文化加以探討。二、活動時間：

5、民國九十四年三月十八日(星期五)三、活動地點：國立高雄餐旅學院行政大樓六樓國際會議廳、戶外宴會場四、活動程序：時間主　　題演講人主持人地點08:00～08:30報　　到08:30～08:40開幕式高雄餐旅學院　容校長繼業國際會議廳08:40～10:10第一場專題演講：臺灣茶葉的品類與評鑑行政院農委會茶葉改良場林場長木連高雄餐旅學院潘副校長江東國際會議廳10:10～10:30休　息　茶　敘國際會議廳10:30～12:00第二場專題演講：臺灣茶壺的流變與鑑賞盈記唐人工藝出版社黃發行人健亮高雄餐旅學院黃教務長招憲國際會議廳12:00～13:0

6、0午　　餐國際會議廳13:00～14:30第三場專題演講：台茶宣傳史茶學文學出版社張總編輯宏庸高雄餐旅學院陳主任啟勳國際會議廳14:30～14:40休　　息國際會議廳14:40～15:40第四場專題演講：茶席示範高雄茶藝協會、耕讀園、懷翰樓、若水風茶傢俬生活館、高餐茶藝社高雄餐旅學院施副教授拓全粘副教授振和戶外宴會場15:40～16:30綜合座談林場長木連、張總編輯宏庸陳主任啟勳、潘副校長江東國際會議廳16:30～賦　　歸-59-專題演講(一)【演講題目】臺灣茶葉的品類與評鑑【主講人】林木連行政院農委會茶業改良場場長-59-【演講者簡介

7、】學歷：美國夏威夷大學農藝及土壤系博士經歷：台灣香蕉研究所助理研究員、副研究員、研究員茶業改良場茶作課長農業試驗所農化系主任現職：行政院農委會茶業改良場場長專長：茶葉產銷技術、土壤與肥料、植物營養、電腦應用主要著作：土壤肥料學，地景出版社茶園耕作，教育部延教班台灣的茶葉(合著)，遠足出版社FertilizerUsebyCropsinTaiwan，聯合國糧農組織-59-臺灣茶葉的品類及評鑑林木連一、前言茶是台灣重要的飲料作物，其栽培面積有19,310公頃(農委會,2004)，主要分布於南投、台北、嘉義等縣。整個茶業的發展自從1796年第一

8、批茶種由中國大陸引入，已有200多年歷史，歷經清朝、日本統治及中華民國三個時期，茶種類的發展也經歷了烏龍茶(清朝)、包種茶及紅茶(日治時代)、綠茶及烏龍茶(光復以後)等階段。現行茶葉生產97％為屬半發酵之烏