米酒感官评价标准参考.doc

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1、2.4.1感官评价参照QB/T1981-94露酒标准，对样品色泽、澄清度、香气、滋味和风格指标进行评分。确定具体分值并建立感官评价表，按照表1中所列各项标准对果酒样品进行评分。表1感官评价表Table1Tableofsensoryevaluation总分（100分）感官评价评分色泽（10分）1．色泽亮黄，具有枸杞米酒应有色泽2．色泽浅黄3．色泽微黄4．无色，缺乏枸杞米酒应有色泽9～10分6～8分3～5分3分以下澄清度（10分）1．澄清透亮，无沉淀及悬浮物2．澄清透明，光泽略差3．轻微沉淀或悬浮物，光泽差4．大量沉淀及悬浮物，光泽暗哑9～10分

2、6～8分3～5分3分以下香味（30分）1．枸杞香和米酒香浓馥幽郁，诸香和谐纯正2．枸杞香和米酒香和谐纯正，但不浓郁3．枸杞香和米酒香较淡，感觉一般4．枸杞香和米酒香气不足，微有异香5．枸杞香和米酒香气混杂，产生其他异味29～30分25～28分20～24分16～19分16分以下滋味（40分）1．酒体完整，纯厚柔和，舒顺谐调2．酒体完整，纯厚柔和，但不够谐调3．酒体较淡薄，柔和但不够谐调4．酒体淡薄，酒味不足，不够协调5．淡而无味，带涩味或者其他混杂气味36～40分30～35分25～29分20～24分20分以下风格（10分）1．风格独特，酒体组分

3、协调2．风格明显，酒体组分较协调10分7～9分1．风格不明显，酒体组分尚协调2．无风格，酒体组分不协调5～6分5分以下注：12个月以上的瓶装产品酒允许出现少量的沉淀。附录QB/T1981-94露酒标准的感官要求见表11：表11感官要求Table11Sensoryrequirements分类直接浸泡类复蒸馏类植物动物动植物混合色泽具有本品应有的色泽无色或微黄澄清度澄清透明，无沉淀及悬浮物香气具有相应的植物香和酒香，诸香和谐纯正具有相应的植物香和酒香，诸香和谐具有动植物香和酒香，诸香和谐具有本类型酒应有的香气，诸香和谐纯正滋味醇和，舒顺谐调，酒体

4、完整风格具有本品的独特风格