食品感官评价.doc

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1、《营养与食品卫生学Ⅱ》练习一1．食物蛋白质营养价值评价选择刚断奶雄性SD大鼠，先适应性喂养5天，然后按体重分成三组，每组10只动物，各组动物初始平均体重组间差值小于5g，组内个体差值小于10g。动物单笼饲养，分别喂以无氮饲料、含鱼蛋白和含酪蛋白的饲料，自由摄食及饮水。进行5天代谢试验，每天收集粪、尿、净摄食量并测定其含氮量。各组动物再继续喂至28天，每天记录净摄食量，每4天（包括最后一天）称量一次体重。实验结果见表1。表1实验结果项目无氮组含鱼蛋白组酪蛋白组饲料含氮量（g/100g）0.0741.7391.73528天食耗（g）125.8410.5405.2增重（g）-33.

2、8104.2103.65天摄入氮（g）0.0171.291.1265天粪氮（g）0.0750.1660.1095天尿氮（g）0.1030.4120.431请根据以上数据按以下要求计算鱼蛋白粉和酪蛋白的营养价值，并分别做出评价。①蛋白质含量；②蛋白质的消化吸收：AD、TD；③蛋白质的利用情况：BV、PER、校正PER。2．请计算牛奶的AAS和PDCAAS（牛奶蛋白质含量为3.0g/100g，真消化率为95%）必需氨基酸FAO/WHO人体氨基酸模式mg/g蛋白质牛奶氨基酸含量mg/100g牛奶氨基酸含量mg/g蛋白质牛奶AAS异亮氨酸40119亮氨酸70253赖氨酸55214蛋氨

3、酸+胱氨酸3596苯丙氨酸+酪氨酸60239苏氨酸40104色氨酸1039缬氨酸5013922