高中生物浙科版必修一 酶.ppt

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1、酶为生活添姿彩第三节酶观点:人们一直认为胃只有物理性消化，而没有化学性消化。一、酶的发现提出问题：究竟有没有化学性消化？斯帕兰扎尼实验(1773年）1.这个实验要解决什么问题？讨论：2.是什么物质使肉块消失了？鸟类的胃是否只有物理性消化,没有化学消化。胃内的化学物质将肉块分解了。实验一般设计思路有化学性消化作出假设提出问题设计实验得出结论胃除了物理性消化,还有化学性消化吗?验证假设胃内有一种能消化肉的物质。资料19世纪,人们开始认识到酵母菌与酒精发酵有着密切的关系.科学家发现正在发酵的葡萄酒中有酵母菌。巴斯德是微生物

2、学家，他认为酒精发酵是酵母菌代谢活动的结果，主要强调细胞的整体作用。李比希是化学家，认为发酵仅仅是一种化学反应，与酵母菌的活动无关，最多只需要酵母菌中某种物质的参与而已，这些物质只有在酵母细胞死亡并裂解后才能发挥作用。阅读资料，请分析科学家的一般思路。作出假设提出问题设计实验得出结论实验一般设计思路促使酵母菌发酵的是酵母菌细胞，还是仅仅是酵母细胞中的物质?两位科学家作出不同的假设1897年毕希纳通过实验结束了争论酵母细胞研磨加水搅拌加压过滤无细胞的酵母汁加入葡萄糖过程：现象：冒出气泡毕希纳的研究过程资料结论：促使酒精

3、发酵的是酵母中的某种物质,而不是酵母菌本身.来源：功能：化学本质：多数是蛋白质类化合物，少数是RNA。活细胞催化剂酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物.酶的本质酶和生命活动密切相关,几乎所有的生命过程都有酶参加。一路走来……18世纪末斯帕兰扎尼喂食鹰实验19世纪，巴斯德和李比希的争论1897年，毕希纳的重大发现1926年，美国萨母纳尔得到脲酶结晶（蛋白质）20世纪80年代初，发现核酶（RNA）科学是在不断地观察、实验、探索和争论中前进，尤其是实验在科学发展中起着举足轻重的作用。1、酶的催化机理二、酶是生物催化剂锁—钥

4、匙学说锁和钥匙的机制催化底物担当_______（锁/匙）酶担当________（锁/匙）酶+催化底物[酶-底物复合物]酶+生成物锁匙酶与底物结合，形成酶-底物复合体。酶-底物复合体形态发生改变，促使反应进行。产物形成，反应完成，酶恢复原状。酶作用的强弱可用酶活性表示。提出问题：酶作为生物催化剂，与无机催化剂相比，哪个效率更高？2、酶的特性该实验能得出什么结论？a、酶具有高效性酶的催化效率是无机催化剂的107－1013倍实验一：比较过氧化氢酶与Fe3+催化效率为什么?为什么要用新鲜的肝脏或生的马铃薯块茎?如果本实验中鸡

5、肝或马铃薯块茎没有被制成匀浆,你认为实验结果是否与本实验相同,为什么?实验设计的一般方法：控制变量法实验中可以变化的因素称为变量。自变量：其中人为改变的变量。因变量：随着自变量改变而变化的变量。无关变量：除自变量以外的还可能会存在的一些可变因素，对实验结果造成影响的。对照实验：除一个因素（自变量）以外，其余（无关变量）都保持一致的实验。（1）自变量：催化剂的种类（2）因变量：催化效率的高低检测方法：点燃但无明火的卫生香复燃程度，火焰大小、气泡产生的速度、多少（3）无关变量：过氧化氢溶液的体积、浓度、配制的时间，试管大

6、小等。实验一：比较过氧化氢酶与Fe3+催化效率实验二：探究淀粉酶和蔗糖酶对淀粉和蔗糖的水解作用淀粉溶液蔗糖溶液实验步骤一二三实验现象结论加入新鲜唾液1ml振荡，放入37℃恒温箱中保温15min2号试管中加入3mL蔗糖溶液加入本尼迪特振荡热水浴2～3min1号试管中加入3mL淀粉溶液无变化红黄色淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。蔗糖酶红黄色无红黄色出现b、酶具有专一性1、温度3、酶的浓度：反应速率随酶浓度的升高而加快。4、底物浓度：在一定浓度范围内，反应速率随浓度的升高而加快，但达到一定浓度，反应速率不再变化酶

7、促反应速率酶的浓度酶促反应速率底物浓度酶量一定2、pHc、酶的作用受许多因素影响在最适宜温度下，酶的活性最高，高温使酶失活，低温使酶的活性降低。返回在最适宜pH下，酶的活性最高，PH偏高或偏低酶的活性都会明显降低。返回课堂练习：1.人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是A.所吃食物不能消化（）B.胃没有排空C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降D.吃药使人没有了胃口2.胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，主要原因是（）A.pH不适合B.胃中已经起了消化作用，不能再起作用了C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不

8、到催化作用D.小肠中没有蛋白质可被消化CA3.能够使唾液淀粉酶水解的是（）A.淀粉酶B.脂肪酶C.蛋白酶D.肽酶4.关于酶的特性，下列表述中错误的一项是（）A.酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物B.化学反应前后，酶的化学性质和数量不变C.酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响D.一旦离开活细胞，酶就失去催化能力CD5.加酶洗衣粉中一般含有蛋