高中生物：酶 课件浙科版必修1.ppt

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1、第三节酶观点:人们一直认为胃只有物理性消化，而没有化学性消化。一、酶的发现提出问题：胃究竟有没有化学性消化？斯帕兰扎尼实验酶发现史资料19世纪，人们开始认识到酵母菌与酒精发酵有着密切的关系.酿酒过程中，澄清透明的含糖汁液冒出大量泡沫，渐渐失去了原有的甜味，变成了酒。巴斯德是微生物学家，他认为酒精发酵是酵母菌代谢活动的结果，主要强调细胞的整体作用。李比希是化学家，认为发酵仅仅是一种化学反应，与酵母菌的活动无关，最多只需要酵母菌中某种物质的参与而已。一路走来……18世纪末斯帕兰扎尼喂食鹰实验19世纪，巴斯德和李比希的争论1897年，毕希纳的重大发现1926年，美国萨母纳尔得到脲酶结晶（蛋白质）

2、20世纪80年代初，发现核酶（RNA）科学是在不断地观察、实验、探索和争论中前进的，尤其是实验在科学发展中起着举足轻重的作用。实验一般设计思路作出假设提出问题设计实验得出结论胃除了物理性消化,还有化学性消化吗?胃内有一种能消化肉的物质。可能鸟类的胃中还有化学消化将肉放入金属笼中，在喂食鹰实验原理实验步骤笼内的肉消失了来源：功能：化学本质：多数是蛋白质，少数是RNA。活细胞生物催化作用酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物。酶酶和生命活动密切相关,几乎所有的生命过程都有酶参加。定义：酶所催化的反应叫酶促反应。酶促反应中被酶作用的物质叫做底物，经反应生产的物质叫做产物。二、酶的催化机理酶作用的强

3、弱可用酶活性表示。酶与底物结合，形成酶-底物复合体。酶-底物复合体形态发生改变，促使反应进行。产物形成，反应完成，酶脱落下来，恢复原状。酶作为生物催化剂，与无机催化剂相比，又有哪些特性呢？科学研究表明，所有的酶在一定的条件下，都能使生物体内复杂的化学反应迅速地进行，而酶本身并不发生变化。实验目的：比较过氧化氢酶与MnO2催化效率取材：鸡肝匀浆或马铃薯匀浆过氧化氢溶液H2O2H2O+O2过氧化氢酶实验设计的一般方法：控制变量法实验中可以变化的因素称为变量。自变量：实验中人为改变的变量。因变量：随着自变量改变而变化的变量。无关变量：除自变量以外的还可能会存在的一些可变因素，对实验结果造成影响的

4、。对照实验：除一个因素（自变量）以外，其余（无关变量）都保持一致的实验。（1）自变量：催化剂的种类（2）因变量：催化效率的高低检测方法：点燃但无明火的卫生香复燃程度，火焰大小气泡产生的速度、多少（3）无关变量：过氧化氢溶液的体积、浓度、配制的时间，试管大小等。实验一：比较过氧化氢酶与MnO2催化效率11设计好实验步骤和记录表格,再进行实验操作是一个良好的习惯,有利于统筹安排实验.实验记录表格试管H2O2溶液鸡肝匀浆MnO2带火星的卫生香检测实验结果1号2号3mL3mL少许少许少许鸡肝匀浆少许MnO2实验一：酶的催化效率酶的特性之一：高效性意义:保证细胞中化学反应快速进行。实验2：探究酶的专

5、一性口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化?思考:１、淀粉和蔗糖在酶的催化作用下能水解成还原糖。淀粉葡萄糖+麦芽糖蔗糖葡萄糖+果糖酶酶２、还原糖与本尼迪特试剂发生反应，水浴加热后生成红黄色沉淀。实验原理结论：淀粉酶只能催化淀粉水解，对蔗糖则不起催化作用。序号项目试管121注入可溶性淀粉溶液2mL2注入蔗糖溶液2mL3注入新鲜的α-淀粉酶溶液2mL2mL5注入本尼迪特试剂水浴1min2mL2mL460℃保温5min6实验现象\出现砖红色沉淀没有颜色反应每一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应。酶的专一性能够催化唾液淀粉酶水解的酶是（）能够催化肠脂肪酶水解的酶是

6、（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.麦芽糖酶BB蛋白质多肽氨基酸蛋白酶肽酶121、人感冒发烧时，常食欲不佳，体力不支，原因是什么？2、采取什么措施可使加酶洗衣粉达到最佳洗涤效果？3、杀菌消毒、保存食品分别用哪种温度？思考：酶的催化速率最适温度酶的催化效率酶的催化速率最适PH酶的催化效率酶需要适宜的条件高温、低温以及过酸和过碱都能影响酶的活性。过酸、过碱和高温：使酶的分子结构遭到破坏而失去活性，且不可逆。低温：使酶的活性受到抑制，是可逆的。重金属离子也可使酶的活性丧失凡是能使蛋白质变性的因素，都会破坏酶的活性酶的名称PH值过氧化氢酶6.8唾液淀粉酶6.8胃蛋白酶1.5~2.2胰蛋白酶8.0

7、~9.0肠脂肪酶8.3植物淀粉酶所需最适温度约60度。人体内的酶所需温度大约为多少度？酶需要适宜的条件——温度酶需要适宜的条件——PH练习1.能够使唾液淀粉酶水解的酶是A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.蔗糖酶2.在不损伤植物细胞内部结构的情况下，下列哪种物质适用于除去细胞壁A.蛋白酶B.纤维素酶C.盐酸D.淀粉酶3.在唾液淀粉酶催化淀粉的水解实验中，将唾液稀释10倍，与用唾液原液的效果几乎相同，这说明了酶具有A.专一性B