简易巧克力慕斯.doc

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1、简易巧克力慕斯材料：材料体：蛋四个、中粉70克、玉米粉18克、可可粉10克、糖70克、沙拉油50克、牛奶50克、泡打粉2克、塔塔粉2克、水20克；慕斯馅：鱼胶粉15克、朱古力125克、糖30克、淡奶油250毫升、牛奶120毫升、朗姆酒一瓶盖粟米粉10克  裝飾：朱古力粉少许做法：1、可可粉加水溶化待用2、称好玉米粉、中粉、泡打粉3、过筛（平时都是过筛一次或两次，甚至玉米分不过筛也试过，而今天连续过了三次，终于过到了完全细腻的地步）4、牛奶+20克糖搅溶5、再加入色拉油搅匀，6、倒入粉类7、轻轻搅拌均匀8、分离蛋清和蛋黄9、蛋黄逐个加入面糊中10、轻轻捞底的搅匀11、蛋白放入

2、一无油无水的打蛋盆里12、加入塔塔粉13、分三次加入50克糖并打发14、打发好的蛋白15、分三次加入蛋黄糊中搅匀16、加入可可粉溶液拌匀17、倒入8寸圆形烤盆中，振破大气泡，175度40分钟，以牙签插入检查是否烤好。18、烤好后倒扣待凉后脱模19、准备慕斯馅20、鱼胶粉用牛奶浸泡10分钟21、隔水加热至充分溶解，熄火加入朗姆，去年底开始做慕斯基本上就不放生蛋黄了，实在怕了禽流感22、9寸蛋糕模一个，垫蛋糕油纸，蛋糕体破开23、一块蛋糕体一层慕斯馅一块蛋糕体一层慕斯馅的摆入。24、抹平表面后放冰箱冷藏一个半小时。25、凝固后脱模，表面撒可可粉