巧克力方形慕斯蛋糕.docx

《巧克力方形慕斯蛋糕.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、【巧克力方形慕斯蛋糕】(成品蛋糕尺寸：约17.5cm*17.5cm*7cm）此配方也可制作8英寸圆形蛋糕一个配料：分蛋海绵蛋糕坯：低筋面粉100克，鸡蛋4个，细砂糖65克（加入蛋清），细砂糖40克（加入蛋黄），黄油40克巧克力乳酪慕斯馅：黑巧克力150克，牛奶300克，蛋黄3个，奶油奶酪(creamcheese)60克，细砂糖60克，动物性鲜奶油（whippingcream）225克，鱼胶粉2小勺+1/2小勺（12.5ML，约7.5克），冷水25克表面装饰：基础奶油霜或法式奶油霜100克，可可粉5

2、克，开心果仁少许。朗姆酒糖浆：细砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺(15ML)（做法：细砂糖和水混合，加热并不断搅拌直到糖全部融化，冷却后调入朗姆酒即可。）制作过程：1、首先根据巧克力海绵蛋糕一文的制作方法制作分蛋海绵蛋糕坯。除了不使用可可粉，制作过程与巧克力海绵蛋糕完全一样。制作完成的蛋糕糊倒入一个边长为7英寸的方形蛋糕模里，抹平表面，将模具在台面上震几下以震出大气泡。2、将模具放入预热好175℃的烤箱，上下火，中下层，烘焙40分钟左右，至完全膨起，用牙签插入蛋糕中心，拔出的牙签没有残留物，就表

3、示烤好了。蛋糕取出冷却后脱模(若担心蛋糕回缩可以倒扣冷却)。3、冷却以后的蛋糕，将顶部凸起的部分削去不用，剩下的蛋糕横切成3片。4、接着制作巧克力乳酪慕斯馅。首先将鱼胶粉装入小碗，加入冷水浸泡，使鱼胶粉吸水膨胀备用。奶油奶酪室温软化或隔水加热软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑。5、接着，边搅打奶油奶酪，边慢慢的倒入牛奶。使奶油奶酪和牛奶完全混合。牛奶一开始的时候一定要缓慢的倒入，否则会搅打不匀产生颗粒。6、搅打好的牛奶奶酪液，倒入小锅里。将黑巧克力切成小块，也倒入小锅。7、另取一碗，将蛋黄放入

4、碗里，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅备用。8、将第6步的小锅用中小火加热，加热的同时不断搅拌，使黑巧克力完全溶化。9、黑巧克力完全溶化后继续加热，直到锅里的混合物沸腾。10、立刻用打蛋器搅打第7步的蛋黄，同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里，直到完全倒完。要一边搅拌一边倒入，防止蛋黄产生颗粒。11、浸泡好的鱼胶粉隔水加热直到溶化成液态。将鱼胶粉液倒入第10步做好的巧克力混合物里。12、用打蛋器充分搅打均匀。将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏，直到完全冷却并变得浓稠。13、当巧克力混合物变成如图

5、所示的浓稠但并未凝固的状态，就可以进行下一步了。（要随时观察巧克力混合物的状态，若冷藏时间过长，巧克力混合物会凝固。）14、动物性鲜奶油打发至出现纹路的状态。15、打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来，用橡皮刮刀翻拌均匀（不要画圈搅拌）。16、完全拌匀以后，即成巧克力乳酪慕斯馅。17、在7英寸方形蛋糕模的底部，铺上一片海绵蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖浆，均匀的刷在蛋糕片上。18、倒入1/3的巧克力慕斯馅，用刮刀抹平。19、铺上第二片蛋糕片，轻轻压平。同样也刷上一层朗姆酒糖浆。20、倒入1/

6、3的巧克力慕斯馅，抹平，铺上第三片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆，最后倒入剩下的巧克力慕斯馅。用抹刀或蛋糕铲等工具，将慕斯馅的表面抹平——要尽量抹平整哦。将做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时，就可以脱模了。21、脱模的时候，用热毛巾在模具四周捂一下，或者用电吹风吹一吹，就可以轻松的脱模了。脱模后的蛋糕，侧面可能不太平整，可以用刀稍微修饰一下，将粘在蛋糕片外层的慕斯馅刮下来，使蛋糕侧面显出清晰的层次。22、在蛋糕顶部，用刀划出5*5的小方格。23、先将一半（50克）的奶油霜（做法点击这里）装入裱花袋，用星形花嘴

7、，在蛋糕表面的小方格里挤出奶油花。每挤一朵空一格，留出空格来挤巧克力奶油花。24、将另一半奶油霜加入5克可可粉，用打蛋器搅打均匀，成为巧克力奶油霜。同样装入裱花袋，在剩余的空格里挤出巧克力奶油花。最后，在每朵奶油花的上方放半颗开心果仁，蛋糕就制作完成了。 TIPS：1、没有鱼胶粉，可以使用等量的吉利丁片。将吉利丁片放入冷水里泡软，捞出来放在小碗里隔水加热成液态后加入巧克力混合物里。2、巧克力混合物在没有完全冷却的时候是比较稀的状态，必须冷藏到浓稠才能和打发后的鲜奶油混合。但冷藏的时间不要太长，否则

8、巧克力混合物会凝固。如果混合物凝固了，可以隔水加热并搅拌，使它溶化到合适的浓稠程度。3、分蛋海绵蛋糕坯，也可以将25-30克可可粉替代等量面粉，制作巧克力口味的海绵蛋糕坯。4、表面装饰的果仁，除了开心果，也可以使用榛子、切细的核桃、大杏仁等其他你喜欢的坚果。5、加入了奶油奶酪的巧克力慕斯馅，奶油奶酪的用量虽然不多，但却能使慕斯馅具有更浓滑醇香的口感，非常可口。奶油奶酪也可省略，若省略，把牛奶、糖、切碎的巧克力直接放入小锅煮沸，再进行之后的步骤。【巧克力海绵蛋糕】(参考分量：8寸方烤