巧克力慕斯生日蛋糕的详细做法.doc

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1、巧克力慕斯生日蛋糕的详细做法　　第一步做蛋糕　　材料：可可蛋糕。鸡蛋(大号)2个、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黄油(不含盐)10克。　　制作方法　　1、准备步骤。面粉与可可粉混合后，筛2遍备用。把烤箱用纸叠成20X20厘米盒状放在烤板上。溶化黄油。直径18厘米的环形蛋糕内侧轻涂一层溶化的黄油后，放入冰箱冷藏备用。预热170度的烤箱。　　2、盆里放鸡蛋，用打蛋器打散。将另一个盆盛入60度的热水，把鸡蛋盆放在上面打蛋液。起泡沫后加糖连续打。打到蛋液的量成3倍时，下面的热水盆拿掉。继续打蛋液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的痕迹能清晰地看到为止

2、。　　3、把筛好的面粉与可可粉倒入2里，用平铲轻轻混合。粉状没有了，加黄油轻轻混合。　　4、将3倒入烤板上的叠纸盒里，用平铲弄平表面，烤箱烤10~15分钟。烤好后取下放在蛋糕支架上放凉。　　第二步做巧克力慕斯　　配方：明胶粉(GELATINE)6克、水3调羹、巧克力80克、牛奶120毫升、兰姆酒1TSP、蛋白(大号)2个、糖60克、鲜奶油(FRESHWHIPPINGCREAM)200克　　1、明胶粉入碗，洒上水拌匀备用。巧克力切碎备用。　　2、牛奶入锅加热，沸腾以前取下锅。注意不要把奶热开锅。　　3、将巧克力、兰姆酒倒入2里溶化搅匀后，再将1倒入拌匀备用。　　4

3、、用2个盆分别打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后，盆里的泡沫形成的角能立起的程度。　　5、把打好的奶油和蛋白分别加入3里，轻轻混合均匀。　　6、将可可蛋糕放入环型内底部，把5倒进，入冰箱冷藏凝固。　　7、取出6，在6的上面装饰。可根据个人喜好进行装饰。　　慕斯蛋糕食品特点　　慕斯是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一

4、起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放：　　(1)卡玛公主慕斯蛋糕冷藏可保存3-7日，冷冻可保存10日。切勿反复解冻。　　(2)冷藏保存时，请用密封盒或保鲜膜密封，防止蛋糕体变干燥及冰箱异味渗入。　　(3)冷冻保存时，可将原包装直接放入冰箱冷冻保存，食用前20~30分钟取出以常温退冰。　　(4)若离开冰箱较久蛋糕太软，请先入冰箱冷藏一下再享用。