食用植物油对红曲黄色素合成代谢的影响.pdf

《食用植物油对红曲黄色素合成代谢的影响.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、食品-盐斜枝讲究与寝讨ScienceandcbofFoodIndustry食用植物油对红曲黄色素合成代谢的影响周波，钟海雁。，林亲录(1．稻谷及副产物深加工国家工程实验室，湖南长沙410004；2．粮油深加工与品质控制湖南省重点实验室，湖南长沙410004；3．中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南长沙410004)摘要：研究了六种食用植物油对红曲霉突变菌株合成代谢黄色素和橘霉素的影响。结果表明：橄榄油是唯一对红曲黄色素的合成代谢有明显促进作用的食用植物油。橄榄油添加浓度为0．5g／L~，黄色素合成代

2、谢量提高了92．40％。就橘霉素的代谢生成而言，除芝麻油对橘霉素的合成代谢量有明显的促进作用，其余食用植物油对橘霉素的合成代谢量都有一定的消除作用或影响不明显，茶油的消除效果最明显，其次为橄榄油、花生油和玉米油。关键词：红曲黄色素，橘霉素，橄榄油，茶油，芝麻油EffectofedibleplantoilonyellowpigmentsproductionbyMonascusankamutantMYM2ZHOUBo'．ZHONGHai-yan1,2,3LINQin-lu1'’(1．NationalEngi

3、neeringLaboratoryofRiceandby—productsProcessing，Changsha410004，China；2．HunanProvinceKeyLaboratoryofGrain&OilProcessingandQualityControl，Changsha410004，China：3．SchoolofFoodScienceandEngineering，CentralSouthUniversityofForestryandTechnology，Changsha410004，

4、China)Abstract：SomeplantoilhadbeenresearchedonyellowpigmentsandcitrininproductionbyMonascusankamutantMYM2Theresultsshowedthattherehadobviousefectsforoliveoiltoimprovemonascusyellowpigmentsproduction，whentheconcentrationofoliveoilwas0．5g／L，theyelowpigment

5、syieldwasincreased92．40％．Asfarascitrininwasconcerned．besideofsesameoil．therehadobviouseliminationeffectsoncitrininproductionbyMonascusankamutantMYM2forcamelliaoiI．oliveoiI．peanutoiIandcornoiIsuccessively．Keywords：monascusyellowpigments；citrinin；oliveoiI；

6、camelliaoil．seseameoil中图分类号：'IS201．2文献标识码：A文章编号：1002—0306(2012)13—0092—05红曲是一种东南亚的传统产品，在我国已有数千上，故红曲黄色素的开发研究具有广阔的前景及重大年的应用历史。红曲色素作为一种天然色素，其安全的经济效益。日本目前已实现了红曲黄色素的工业性高，经急性毒性实验、慢性毒性实验、致突变性实化生产，红曲黄色素在国内已有市售产品，但黄色素验和致畸变实验都证明其是无毒的，故红曲色素现已色价不到30个单位；或黄色素色价能达到80以上

7、单广泛应用于各种食品中【lJ。在食品安全问题日益受到位，但黄色素色调不到1。而国外的专利和文献报关注的今天，由此类天然色素取代人工合成色素的前道，选育出的菌株液态发酵的黄色素色价高或黄色素景广阔。红曲色素属于聚酮类色素，由6种结构相近色调水平比较高，黄色素色调能达到3～4，但黄色素的成分组成，安卡红曲黄素(Ankaflavine)与红曲素色价不到6O单位左右[3l，黄色素色价达到100单位左(Monascin)为黄色素，橙色素为红斑红曲素右的，但是黄色素色调不到1．5。泰国在这方面的研(Rubropun

8、ctatine)与红曲玉红素(Monascorubrine)，究有特色，他们通过诱变得到单产黄色素的菌株，经红斑红曲胺(Rubropunctamine)与红斑玉红胺过二十多年的研究取得不错的成绩【，但据证实还(Monascorubramine)为红色素。其中黄色素作为一类没有实现产业化。虽然红曲霉菌合成代谢红曲色素主要的食用色素品种，通常占市场需求量的60％以和菌毒素橘霉素的机理还没完全研究清楚，但影响它们合成代谢的关键酶都是聚酮合成酶，红