吐温对红曲黄色素合成代谢的影响.pdf

《吐温对红曲黄色素合成代谢的影响.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、生王程食品摹II错坟Vo1．35，No．18，2014吐温对红曲黄色素合成代谢的影响周波．一，田园-一。钟海雁，。(1．稻谷及副产物深；b~z-国家工程实验室，湖南长沙410004；2．粮油深加工与品质控制湖南省重点实验室，湖南长沙410004；3．中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南长沙410004)摘要：研究了四种吐温对红曲霉突变菌株合成代谢黄色素和橘霉素的影响。结果表明：吐温20和吐温80对黄色素的合成代谢有一定的促进作用，胞内黄色素生成量分别提高12．30％和9．32％，对橘霉素的合成代谢有一定的

2、消除效果，但效果不明显，而吐温40和吐温60对橘霉素的合成代谢有明显的促进影响，分别能提高橘霉素生成量111．36％和317．44％，对黄色素的合成代谢影响出现不利影响，分别能使胞内黄色素生成量下降8．33％和15．23％。研究结果在一定程度上为红曲黄色素工业化液态发酵生产提供一定的理论依据和技术参考。关键词：吐温，橘霉素，红曲黄色素，红曲霉突变菌株EffectofTweenonMonascusyellowpigmentanabolicZHOUBo''。．TIANYuan，·．ZHONGHai-yan’。+(

3、1．NationalEngineeringLaboratoryofRiceandby-productsProcessing，Changsha410004，China；2．HunanProvinceKeyLaboratoryofGrain＆OilProcessingandQualityControl。Changsha410004，China；3．SchoolofFoodScienceandEngineering，CentralSouthUniversityofForestryandTechnology，Chan

4、gsha410004，China)Abstract：FourkindsofTweenhadbeenusedtoinfluenceonMonascusyelowpigmentsandcitrininproductionbyMonascusankamutantandtheresultsshowedthatintracellularMonascusyellowpigmentsproductionhadbeenimprovedwith12．3O％and9．32％byaddingTween20andTween80．re

5、spectively．ande“minationforcitrininproduction．butal1wasnotobviously．Onthecontrary，AsfarasTween40andTween60wereconcerned，citrininproductionhadbeenincreasedwith11136％and317．44％andintracellularMonascusyellowpigmentshadbeendecreasedwith833％and15l23％byMonascusan

6、kamutant．respectively．Theresultsinthispapercouldprovidetheoreticalexplanationandtechnicalreferenceforthemonascusyellowpigmentssubmergeproductionwithindustrialscale．Keywords：Tween；citrinin；Monascusyellowpigments；Monascusankamutant中图分类号：TS201．1文献标识码：A文章编号：100

7、2—0306(2014)18-0203—05doi：10．13386／i．issn1002—0306．2014．18．035红曲发酵历史悠久，关于红曲方面的研究主要生物活性，如Monascin及其衍生物对小鼠T细胞有免集中在次级代谓产物的开发利用上，许多学者xl,红疫抑制作用[51，能减低皮肤癌的出现几率E61．，ankaflavin曲霉菌代谢产物种类及其功能性等方面做了较多研通过调控细胞凋亡相关联的机制对癌细胞株有选择究，其中红曲色素是研究较多且应用广泛的主要次性细胞毒性等同，但因菌种的缺乏，有关红曲黄色素

8、级代谢产物¨l2I。红曲色素作为食品着色剂，具有上工业化生产的研究报道较少Ol。千年使用历史的原因之一就是其不具生物毒性。目本实验室通过物理化学诱变获得一株高产黄前完全确定结构的红曲色素有十几种，其中发现并色素的红曲霉突变菌株(]1,1onascusankamutant确定结构的红曲黄色素就有六种，如安卡红曲黄素MYM2)[91，并对其合成代谢黄色素的特性进行了一定(Ankaflavin)和红曲素(