农产品加工试题.doc

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1、全国2009年4月高等教育自学考试农产品加工试题一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1．挂面生产时和面用水应选用（   D  ）A．硬水                                                         B．软水C．中等硬水                                                  D．极软水2．

2、整形好的面包坯在烘烤前进行的短时间发酵过程称为（     ）A．称量                                                         B．搓圆C．醒发                                                         D．装盘3．毛油吸附脱色时可选用的吸附剂为（     ）A．高锰酸钾                                                  B．氧化铁C．活性炭     

3、                                                 D．氯化铁4．发酵法生产酒精的主要产物是（     ）A．水+CO2                                                     B．甲醇+醋酸C．乙醇+CO2                                                 D．醋酸+乙醇5．在淀粉制取工艺中，浸泡工艺常使用的浸泡剂是（     ）A．盐酸              

4、                                           B．亚硫酸C．亚硝酸                                                      D．柠檬酸6．小麦籽粒中含量最多的蛋白质是（     ）A．麦胶蛋白                                                  B．球蛋白C．谷氨酰胺                                                  D．醇

5、溶蛋白7．下列细菌中最耐热的是（     ）A．肉毒杆菌                                                  B．大肠杆菌C．乳酸杆菌                                                  D．凝结芽孢杆菌8．优质泡菜的乳酸含量应达到（     ）A．0.2—0.4％                                                B．0.4—0.8％C．0.8—1.0％        

6、                                        D．1.0—1.4％9．压榨制油中，排油的三要素是压力、粘度和（     ）A．温度                                                         B．饼的成形C．湿度                                                         D．含油量10．大豆氮素成分中形成酱油鲜味物质的主要来源是（     ）A．谷氨酸        

7、                                              B．谷氨酰胺C．α—谷氨酰天门冬氨酸                               D．谷氨酰甘氨酸11．菜籽油的生产一般采用的方法是（     ）A．萃取法                                                      B．浸出法C．水代法                                                      D．压榨法

8、12．胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到（     ）A．60％以上                                                  B．70％以上C．80％以上                                                  D．90％以上13．引起罐头食品平酸败坏的微生物是（     ）A．厌氧性芽孢杆菌