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时间:2020-05-17
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1、全国2009年4月高等教育自学考试农产品加工试题一、单项选择题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.挂面生产时和面用水应选用( D )A.硬水 B.软水C.中等硬水 D.极软水2.
2、整形好的面包坯在烘烤前进行的短时间发酵过程称为( )A.称量 B.搓圆C.醒发 D.装盘3.毛油吸附脱色时可选用的吸附剂为( )A.高锰酸钾 B.氧化铁C.活性炭
3、 D.氯化铁4.发酵法生产酒精的主要产物是( )A.水+CO2 B.甲醇+醋酸C.乙醇+CO2 D.醋酸+乙醇5.在淀粉制取工艺中,浸泡工艺常使用的浸泡剂是( )A.盐酸
4、 B.亚硫酸C.亚硝酸 D.柠檬酸6.小麦籽粒中含量最多的蛋白质是( )A.麦胶蛋白 B.球蛋白C.谷氨酰胺 D.醇
5、溶蛋白7.下列细菌中最耐热的是( )A.肉毒杆菌 B.大肠杆菌C.乳酸杆菌 D.凝结芽孢杆菌8.优质泡菜的乳酸含量应达到( )A.0.2—0.4% B.0.4—0.8%C.0.8—1.0%
6、 D.1.0—1.4%9.压榨制油中,排油的三要素是压力、粘度和( )A.温度 B.饼的成形C.湿度 D.含油量10.大豆氮素成分中形成酱油鲜味物质的主要来源是( )A.谷氨酸
7、 B.谷氨酰胺C.α—谷氨酰天门冬氨酸 D.谷氨酰甘氨酸11.菜籽油的生产一般采用的方法是( )A.萃取法 B.浸出法C.水代法 D.压榨法
8、12.胚芽米是一种营养丰富的精白米,要求保留胚芽的比例要达到( )A.60%以上 B.70%以上C.80%以上 D.90%以上13.引起罐头食品平酸败坏的微生物是( )A.厌氧性芽孢杆菌
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