农产品加工试题

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1、）。B.坏形浸出器D.罐组式浸出器）。B.鉄皮D.维生素E）。B.维生素BD.维牛素E4.下列油脂精炼方法中，米糠油精炼要用的特有方法为（A.脱色C.脱蜡5.五粮液酒属（A.酱香型C.清香型6.进入碾米机的物料是（A.稻谷C.糙米7.大曲白酒的生产工艺方法属于（A.固态发酵法C.半固态发酵法）白酒。）。）。B.脱臭D.脱胶B.浓香型D.米香型B.谷糙混合物D.大米）。B.液态发酵法D.稀醪发酵法农产品加工试题库一、填空题（每空1分，共15分）三部分。1.糙米的籽粒结构包括皮层，和一2.粉丝生产中常用的辅料

2、有和—3.油料剥壳的主要方法有摩擦搓碾法，剪切法，和—4.修油的酿造方法，根据需醪含水量的多少可分为稀醪发酵、三种。5.N-亚硝基化合物的前体物主要有胺类、亚硝酸盐和<四个系统组成。6.小麦制粉的粉路系统由皮磨系统，心磨系统,和7.果蔬汁加工过程中，常用的脱气方法有真空脱气，和&挂面加工所用的品质改良剂为食盐，和二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共10分）1•下列设备中属于间歇式制油的浸出器有（A.平转浸出器C.弓形浸出器2.小麦加

3、工所得的副产品主要有（A.面粉C.米糠3.稻谷中所含的维生素主要是（A.维生素AC.维生素C&果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）。A.酒精发酵B.醋酸发酵C.乳酸发酵D.丁酸发酵9•面粉中添加的增口剂是过氧化苯甲酰，其添加量为（）ppmA.50-100B」00-200C.200-400D.400-80010.正型乳酸发酵是葡萄糖经（）途径进行分解产生乳酸的发酵过程。A.糖酵解B.磷酸己糖C.脱氧酮糖酸D.乙醛酸循环1.风选法可用于清除稻谷中的（）A.大型杂质B.小型杂质C.并肩泥和并肩石D.轻型杂质

4、2.米糠饼粕可用于提取（）A.二氧化硅B.碳酸钙C.植酸钙D.磷酸钙3.稻谷制米过程中，剥离稻壳的工序称为()A.碾米B.清理C.碧谷D.整理4.面粉中含量最高的成分是（）A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.矿物质5.面包生产中，所使用的糖，最好为（)A.绵白糖B.白砂糖C.果葡糖浆D.淀粉糖浆6.小麦等级粉生产，主要生产（）A.特制粉B.标准粉C.专用粉D.其他用粉7.焙烤食品加工中常用的生物疏松剂是（)A.碳酸氢钠B.霉C.酵母D.碳酸盘镀8•植物油精炼中，脱酸的目的在于除去毛油中的（）A.甘油B•游离脂肪

5、酸C.甘油三酯D.磷酸9•浸出法提取植物油脂生产中，常用的溶剂是（）A.水B.食盐溶液C.轻汽油D.盐酸10•下列脂肪酸中，属于不饱和脂肪酸的是（）A.软脂酸B.硬脂酸C.花生酸D.油酸11•接枝淀粉具有很强的（）A.抗分解能力B.耐老化能力C.吸水保水能力D.增粘能力12•淀粉在酸的作用下，水解产生分子量不同的各种屮间产物统称为（）A.葡萄糖B.麦芽糖C.糊精D.果糖13.糖的甜度是一种相刈甜度，是以下列哪种糖的甜度为标准（A.麦芽糖B.果糖C.葡萄糖D.蔗糖14.隸曲醋在分类中属于（A.酿造醋B.合成

6、醋C.再制醋D.大曲醋15.酱油鲜味的重要基础是蛋白质分解所产生的（）A.甘氨酸B.赖氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸16.酱油发酵中，目前普遍采用的发酵方法是（）A.固态无盐是发酵法B.固态低盐发酵法C.固态高盐发酵法D.液态深层发酵法17.果蔬在干制的过程中，主要脱除的水分是（）A.游离水（或自由水）B.结合水C.化合水D.以上三种水全部脱除18.为保证罐头食品的质量，杀菌后一般应将罐头及时冷却至（）A.38—40°CB.30°C以下C.大于42°CD.O°C左右19.酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产

7、品颜色变褐的现彖（B.黄酮类化合物D.糖常用的保脆剂是（）B.亚硫酸钠D.氯化镁A.酸类C.蛋白质20.蔬菜在腌制的过程中，为了保脆，A.碳酸钠C.氯化钙1.风选法可用于清除稻谷中的（B.小型杂质D.轻型杂质A.大型杂质C.并肩泥和并肩石2.米糠饼粕可用于提取（B.碳酸钙D.磷酸钙）B.清理D.整理A.二氧化硅C.植酸钙3.稻谷制米过程屮，剥离稻壳的工序称为A.碾米C.碧谷4.面粉中含量最高的成分是（B漩粉D.矿物质）B.白砂糖D.淀粉糖浆A.蛋白质C.脂肪1.面包生产中，所使用的糖，最好为（A.绵白糖C

8、.果葡糖浆1.小麦等级粉生产，主要生产（B.标准粉D.其他用粉）B.霉D.碳酸氢钱）A.特制粉C.专用粉2.焙烤食品加工中常用的生物疏松剂是（A.碳酸氢钠&植物油精炼中，脱酸的目的在于除去毛油中的（A.甘油C.酵母A.游离脂肪酸B.甘油三酯D.磷酸9.浸出法提取植物油脂生产中，常用的溶剂是（）A.水B.食盐溶液C.轻汽油D.盐酸10.下列脂肪酸屮，属于不饱和脂肪酸的是（）A.软脂酸B.硬脂酸C.花生酸D.油酸11•接枝淀粉具有