农产品贮藏加工试题

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1、种植专业《农产品加工贮藏》试题姓名班级一二三四五总分一、名词解释（12分）1、蔬菜的冷害2、呼吸强度3、粮油的哈变4、果实的衰老二、填空题（20分）1、蔬菜受冻的程度主要取决于受冻的和。2、蔬菜的休眠有和两种。3、国家标准GB1355-86中，把小麦分为粉，粉，粉和普通粉四个等级。4、影响果实蒸腾作用的因素主要有果实的种类、品种、、、、及包装。5、果实采后的腐烂大多由造成6、蔬菜的冷害常见的症状有、、和后熟不良。47、果实的处理包括、和。8、色素中的花青素在酸性介质中呈色、在碱性介质中呈色、在近中性的盐溶液中呈色。三、判断题（10

2、分）1、2、茄碱苷主要存在于马铃薯、番茄及茄子中，是一种有毒物质。（）3、草莓不适宜冰水冷却，否则会失去表面光泽。（）4、5、果品失水过多和低温冷害都属于生理病害。（）6、花生在贮藏过程中容易被黄曲霉侵染，具有致癌作用（）9、果实中，浆果类呼吸强度最大，核果类次之。（）四、选择题（20分）1、蔬菜中的水分存在状态有下列哪种。A、液晶水B、结合水和游离水C、蒸发水2、果实入贮前,必须经过。A、预冷B、分级C、打蜡D、装袋3、按照果实的构造特点,葡萄属于。A、核果类B、坚果类C、浆果类D、仁果类4、粮食的自动分级特性主要用于A除杂B砻

3、谷C除水分D去皮层5、香蕉贮藏时，其饱满度高，则耐贮性。A、好B、差C、不稳定D、不变46、通过降低制品的含水量使制品得以保存的加工方式是A干制          B罐制             C糖制          D制汁7、面粉贮藏的临界安全水分为A10%B7%C16%D13%8、柑橘贮藏温度一般不能低于。A、0℃B、0--1℃C、1---2℃D、2--4℃9、下列物质属于蔬菜中的多糖类的是。A、淀粉和纤维素B、有机酸C、色素D、维生素10、在果实贮藏中应设法控制和消除，以削弱果实成熟作用。A、氧气B、CO2C、氢气D、乙

4、烯五、问答题（18分）1、果品加工保存的方式和原理有哪些？（7）2、大白菜的贮藏方法有哪些？（11）44