农产品贮藏与加工

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1、园艺产品贮藏加工学杨虎清13116796989绪论341园艺产品的地位和作用2园艺产品的特点及利用课程内容及学习要求园艺产品贮藏加工现状及问题分贮藏和加工两部分。园艺产品贮藏主要讲述园艺产品品质、采后生理、影响园艺产品贮藏性能的因素、园艺产品的采后处理、园艺产品贮藏方式与贮藏病害、园艺产品贮藏各论等方面内容。园艺产品加工主要讲述园艺产品加工预处理、干制品加工、糖制品加工、罐头加工、制汁保藏、腌制品加工、冷冻食品加工等园艺产品加工生产技术。使学生了解、学习和掌握园艺产品贮藏与加工的基本理论及实用技术。内容提要使用教材及参考书目教材：赵丽芹，

2、张子德主编，《园艺产品贮藏加工学（第二版）》，北京：中国轻工业出版社，2009年主要参考书目：1、张维一主编，《果蔬采后生理学》，北京：中国农业出版社，2001年2、陈学平主编，《果蔬产品加工工艺学》，北京：中国农业出版社，2001年3、饶景萍等，《园艺产品贮运学》，西安：陕西人民出版社，2003年4、叶兴乾主编，《果品蔬菜加工工艺学》（第三版），北京：中国农业出版社，2009年5、罗云波主编，《园艺产品贮藏加工学》，北京：中国农业出版社，2001年【教学目标】：1、了解我国园艺产品生产现状、特点及地位。2、了解园艺产品的贮藏及加工的发展

3、历史、现状及趋势。【重点难点】：1、园艺产品生产的特点；2、园艺产品贮藏及加工的发展历程；3、学习目的和任务。园艺产品包括：水果、蔬菜及花卉。一、园艺产品的地位和作用我国园艺产品资源丰富，是世界最大的园艺产品生产国。2006年，我国蔬菜产量58325.53万吨，出口量居世界第一；水果17102万吨，占世界水果栽培总面积的1/5，产量占世界水果总产量的１７％，居世界第一位，较1978年增长了25倍多。(数据来源：国家统计局)5.5倍6.1倍据统计，1990-2009年全国花卉生产面积由4万多公顷扩大到83．41万公顷；销售额由12亿元增加到

4、719．76亿元；2009年出口总额达4.06亿美元。鲜切花产量由2．2亿支增加到90亿支左右。在花卉出口总额中，所占比例最大的仍然是鲜切花类，2009年全国鲜切花类的出口额为22959.89万美元，比2008年增长13.24%，。据统计，截至2009年，全国花卉从业人员已有438.37万，花卉企业54695个，大小花卉市场3005个。鲜切花消费已由过去的特殊需要逐步成为日常消费。园艺产品不仅是人们日常生活不可或缺的副食品，也是食品工业的重要原料，还是美化生活的重要组成部分，因此其贮藏加工愈来愈受到重视。二、园艺产品的特点及采后处理产品特

5、点：鲜嫩易腐、种类多样、不均一性及用途多样性。生产特点：季节性、区域性贮藏的目的：减少损耗、保持品质、保鲜（色、香、味）加工的目的：提高食用品质，增加花色品种充分利用资源，减少贮运环节损失使贮藏运输不受地区季节限制促进对外贸易、创汇。（2004年，果蔬出口创汇达35亿美元）均延长了果蔬产品的供应期，提高了其附加值三、我国园艺产品贮运的现状、存在问题及发展趋势1、现状：（1）我国在长期的生产实践中，发展了一些传）统的贮藏技术。在一些产地以埋藏（山东大白菜）、假植（河南芹菜）、地窖（陕西苹果）、地下室（杭州香蕉、番茄）等充分利用自然环境低温进

6、行贮藏。（2）气调贮藏包括严格意义上的气调（CA）和限气气调贮藏（MA）。蒜薹是我国应用自发性气调最成功的例子。生产上应用硅窗袋或聚氯乙烯袋，每袋20公斤，放于冷库，可贮藏6-8个月。（3）通风库贮藏和机械冷库贮藏有了大规模应用。（4）气调技术和设备正走向规模化的实用阶段。目前，我国采用气调贮藏保鲜的果品有苹果、洋梨、香焦、山楂等。（5）开发了适合我国国情的果蔬冷藏运输链综合技术以及隔热通风新车型。（6）高档果蔬采用冷藏集装箱和气调集装箱运输。（1）贮藏能力不足“旺季烂、淡季断”，产后贮藏比重不足20%，果蔬采收时平均损耗25%～30%（

7、发达国家为5%）。2007年，我国果蔬采收时的损失高达1.85亿t，自然产值(1元/kg计算）损失高达1850亿元。我国苹果贮藏能力仅为总产量的20%左右，商品化处理率不足5%。而我国梨贮藏能力2007年也只有360余万吨，约占全国梨总产量的28%左右。（2）商品化程度低采后环节投入少，采后商品化处理水平落后。我国仅有1%的果品经清洗、打蜡、分级、包装后投放市场，而国外发达国家几乎100%进行商品化处理。果品加工率不足总产量的10%。国外水果经采后贮藏加工，增值比例为1：3.8，我国仅为1：1.8。2、问题（3）作为采后技术核心的冷链在我

8、国园艺产品采后处理中还不够普及。（4）缺少专业水平运输公司，运输工具落后，果蔬产品经运输后，损失很大。目前，全国铁路冷藏车5500辆，冷藏保温汽车8000多辆，冷藏船100多艘，冷藏集装箱20