农产品贮藏加工(果品贮藏加工)

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1、[检测练习]1．下列果实是仁果类的是Ａ　苹果Ｂ　葡萄Ｃ　冬枣Ｄ　柿子2．草莓在果实的分类上属于Ａ　仁果类Ｂ　核果类Ｃ　浆果类Ｄ　坚果类3．下列果实是假果的是Ａ　山楂Ｂ　葡萄Ｃ　冬枣Ｄ　柿子4．写出果实在成熟过程中的变化。5．未成熟的果实中贮藏了许多（），所以果实无太大的甜味，到成熟后期，淀粉迅速转化为（），果实开始变甜。果实在贮藏过程中，糖分被不断呼吸作用消耗，随着糖分的减少甜味变淡。6．果实的含糖量与含酸量的比例称为（），这是评定果实风味的一项重要指标。7．未成熟的果实有强烈的涩味，是因为果实细胞中含有（）物质。果实成熟后这种物质被氧化成无涩味的过氧化物或凝结成不溶于水的

2、胶状物。8．果实在贮藏过程中用（）处理可促进果实香味物质的产生，而（）会抑制香味物质的产生．9．成熟过程中果品的色泽变艳是因为（）逐渐被破坏丧失，果皮中原有的类胡萝卜素、（）等仍然存在，所以显示红色或黄色。10．未成熟的果实中含有大量不溶于水的（），成熟过程中转化为溶于水的（），果实变软。若果实过熟时，进一步变为（），果实呈软烂状态，这时病菌容易侵入，使果实腐烂变质。11．果实的耐贮性是指新采收的果实对（）和（）环境有一定的适应能力，主要是指水果在贮运期间保持自身优良品质的性能．果实的抗病性是指新鲜果实对（）的侵害也有一定的抵抗能力。12．不同种类的果实耐贮性有差异主要是由

3、于果实生理和结构存在的三个方面的差异：一是（），它反映果实养分消耗的快慢；二是（）；三是（），它反映果实对自身的保护能力及对损伤的抵抗能力．13．选择具有良好（）和（）的果实进行贮藏保鲜是贮藏运输成功的保证．14．可食部分是中果皮和内果皮的是A梨B桃C草莓D菠萝15．与果实的耐贮性无关的因素是A呼吸强度Ｂ养分积累程度C果皮发育状况D果实大小16．（）是采收工作的关键。果实的适宜采收期的确定目前主要凭经验，可用果实的（）来预定采收期，或者用果实的外观、色泽、风味、硬度的变化作为采收的参考指标。17．果实采收的参考指标有哪些：（１）果实的大小和形状；（２）果实的硬度；（３）果皮

4、的颜色；（４）果实内化学物质的变化。可根据糖分或淀粉的含量的变化判断成熟度。18．香蕉的采收期可根据生产实际和市场变化调整，夏季气温高，果实含水量大，不耐贮藏，可在（）成饱满度时采收。冬天气温低，果实瘦小，可在（）成饱满度时采收。短期内供应市场的，可适当（）采收，需长期贮藏和运输的，则应（）采收。19．果实的采收成熟度应根据（）、（）、（）及贮藏时间的长短来决定。20．说明果实的采收技术：（１）采收果实最好在（）进行；（２）采收者应剪平指甲，最好戴手套，以免（）；（３）采收时应先从树冠（）和（）开始，先（）后（），先（）后（）。（４）采收过程要（）、（）、（）、（），避免造

5、成指甲伤、碰压伤、刺伤和摩擦伤。以保证品质和减少（）。（５）采收后不要（），最好尽快进行适当的（）处理。21．果实的清洗最常用的清洁剂是（）；清洗时可加入次氯酸钠、漂白粉等消毒剂以减少病菌污染。22．果实分级的作用：（１）通过分级，可剔除（）和（），减少病虫害的传播蔓延和贮运中的损失。（２）分级有利于包装、运输、贮藏、销售，有利于按质定价、优质优价。23．对新采收的果实进行适当的杀菌剂和（）浸果、（）或（8）等可延长保鲜期。24．对出口的水果，植物检疫部门通常会要求对水果进行（）后才准予放行。商业上常用的灭虫方法有（）和（）。水果灭虫常用的熏蒸剂是（）或（）。25．常用的催

6、熟方法有（）催熟和（）催熟。催熟温度以（）为宜，催熟湿度以相对湿度（）左右为宜。乙烯与催熟室的室气容积比为（），乙烯利的体积比为（），直接喷或浸泡。催熟过程中要注意（），以防氧气不足和（）累积而延缓催熟，（）累积过多会导致果皮无光泽，严重时可导致腐烂，一般在催熟剂处理一天后每隔（）通风换气一次。26．包装可分为（）、（）和（）。贮运包装也叫（），为便于搬运，每箱装果量最好不超过20-25公斤，包装物四周应留有缝隙或开小孔，以利（）。27．作为贮运包装的容器应具备的特点有哪些？28．水果预冷的方法：（1）（）（）：优点是：费用低，冷却快，缺点是损伤果实，易引起病害传染、设备占

7、地面积大。（2）（）（）：冷却快，适用于各种果实，一般可在5-7小时将果温从（）降到（）。（3）（）。可分为（）和（）。使用方便但成本较高，只适宜于某些能与水或冰接触的水果。（4）（）：是在（）条件下，使果品表面的一部分水分迅速蒸发吸收热量而使果蔬冷却。冷却速度快，几乎不受（）的影响，半小时内可使果品从（）降到（）。此方法不适于表面积小、皮厚、组织致密的果品。（5）（）。一般适用于各种果实，但冷却速度较慢。29．果实在运输过程中要注意的环节有哪些？（*）30．下列不属于防腐保鲜处理措施的是A清洗B涂蜡C紫外光照射D