《果品贮藏加工》PPT课件

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1、果品加工果品贮藏加工的基础知识果品贮藏WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO农产品贮藏加工第2章果品贮藏加工果实的耐贮性和抗病性果实的采收分级包装和运输果实的成熟与衰老果实的分类WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO第2章果品贮藏加工果品贮藏加工基础知识WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果实的分类仁果类：苹果梨核果类：桃杏李枣浆果类：葡萄草莓果品贮藏加工基础知识WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果实的分类柑橘类：

2、柑橙柚坚果类：板栗核桃多年生草本类：菠萝香蕉WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果品贮藏加工基础知识WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果实的成熟与衰老WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果品贮藏加工基础知识WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果实的成熟与衰老果实在成熟过程中的变化果实变甜淀粉↓可溶性糖WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果品贮藏加工基础知识WUDALIA

3、NCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果实的成熟与衰老果实在成熟过程中的变化酸味降低有机酸↓糖WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果品贮藏加工基础知识WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果实的成熟与衰老果实在成熟过程中的变化涩味消失单宁物质↓被氧化WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果品贮藏加工基础知识WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果实在成熟过程中的变化香味产生酯类醛类酮类果实的成

4、熟与衰老WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果品贮藏加工基础知识WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果实的成熟与衰老果实在成熟过程中的变化色泽变艳叶绿素类胡萝卜素花青素WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果品贮藏加工基础知识WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果实的成熟与衰老果实在成熟过程中的变化有硬变软果胶质↓果胶果胶酸WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果品贮藏加工基

5、础知识WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果实的耐贮性和抗病性耐贮性：水果在贮运期间保持自身优良品质（包括色泽、芳香、风味、质地、营养等）的性能。WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果品贮藏加工基础知识WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果实的耐贮性和抗病性抗病性：新鲜的果实对微生物的侵害有一定的抵抗能力。WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果品贮藏加工基础知识WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZH

6、ONGXINXUEXIAO果实的耐贮性和抗病性二者的关系：果实优良品质标志相互影响相互依存WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果品贮藏加工基础知识WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果实的耐贮性和抗病性品种间耐贮性差异的原因呼吸强度：维持正常呼吸的能力和氧化系统的活性，它反映了果实养分消耗的快慢WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果品贮藏加工基础知识WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果实的耐贮性和抗病性品种间耐贮

7、性差异的原因养分积累：养分积累多，维持呼吸消耗的物质基础和抗病力强WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果品贮藏加工基础知识WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果实的耐贮性和抗病性品种间耐贮性差异的原因果皮结构：果皮的发育情况、果皮组织的愈伤能力和组织的硬度和弹性——保护能力和抵抗能力WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXI