果品蔬菜贮藏论文

《果品蔬菜贮藏论文》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、山楂的采后处理及贮藏技术学院：动物科技学院班级：生动1202姓名：王泽宙学号：20120202310山楂采后处理及贮藏技术摘要：山楂，(CrataeguspinnatifidaBunge),又名山里果，蔷薇科山楂属。酸甜可口。核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。在山东、河南等地均有分布，果可生吃或作果脯果糕；干制后入药，是中国特有的药果兼用树种。山楂具有多种药用食用作用，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，山楂提取物对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用。因此，为满足生产加工的需要，应搞好山楂的贮藏保鲜。关键词：

2、山楂采后保鲜贮藏技术二氧化碳山楂，乂名山里果，红果，蔷薇科山楂属。落叶乔木，高达6米,树皮粗糙，暗灰色或灰褐色；刺长约1-2厘米，有时无刺；小枝圆柱形，当年生枝紫褐色，无毛或近于无毛，疏生皮孔，老枝灰褐色；冬芽三角卵形，先端圆钝，无毛，紫色。叶片宽卵形或三角状卵形，稀菱状卵形，长5-10厘米，宽4-7.5厘米。山楂产量较好，营养药用价值高，发展势头比较好，但是由于果农朋友对于山楂保鲜贮藏知识的缺失，采摘贮藏中存在很多问题，存在着乱采、早采现象。早采会导致果品质量和产量下降,晩采则果实则果实自落散失，导致产量降低，而且果实过于成熟容易损伤，更加不利于贮藏。总Z无论早采或者晩采果实，均会影响果

3、实的贮藏与保鲜。因此有必要对山楂的采摘及贮藏进行一系列研究。1、山楂的釆收及采后处理1.1采收：采收时，山楂果实变为深红色，果点明显、果皮变红,果面出现果粉和蜡质光泽,果实的涩味消失并具有一定风味。采收过早，贮藏期果实易皱皮和缩果，果实品质下降，商品价值低，效益差。采收过晚，则果实肉质松软发绵，极不耐贮藏和调运。若采摘加工用的果实，可在采收前一周左右喷洒40%乙稀利1000X500倍液，催落果实。采收时可预先在树下铺设软草或麻袋以减轻果实损伤。贮藏用的山楂果实要求在初熟期采收。晚熟品种较耐藏，其始熟期一般在10月上、屮旬。人工采收，不可用棍打落。摘下的山楂应小心地放入垫有衬垫物的果筐内，避

4、免造成一切损害。2.2采后处理：山楂釆后经挑选、分级后，在贮藏前还应进行散热处理。自然散热处理是将摘下的山楂放在树下或其他阴凉处，摊放厚度8~12cni为宜，果堆过厚则预冷效果差。白天气温高时应遮盖，防止EI晒，晚上温度低时打开通风，散热预冷时间2〜3天。在预冷屮要防止日晒雨淋。人工预冷是将山楂运往冷库开机降温，库内相对湿度不低于85%,此法速度快，效果好。预冷和挑选分级可同时进行。2、贮藏技术2.1山楂的贮藏条件2.1.1控制适宜的库温和库内温度，温度一般为0〜5°C,山楂果实可以取得较好的贮藏效果。贮藏温度耍保持稳定，一般可以允许上下泼动1°C。此外，库内各部分的温度要均匀一致。2.1

5、.2贮藏库内的相对湿度应维持在85%〜90%,当果实失水5%以上时，即发生果实萎薦，果实皱缩，影响贮藏效果。2.1.3对包装物和贮藏库进行防腐化学约剂处理，即进行全面消毒，以提高防止真菌侵染，减少果实腐烂的效果。2.1・4气体成分对贮藏期也有直接影响，在密闭的贮藏环境中，由于呼吸的作用，二氧化碳升高而氧气含量下降，这形成气调贮藏的条件，但如果二氧化碳的含量超过10%,而且维持的时间较长，则易出现二氧化碳伤害，造成果实褐变。因此，一般要求二氧化碳含量在6%〜8%。2.2山楂贮藏技术2.2.1沙藏方法：选择干燥、背阴、凉爽的地点挖直径80cm、深100cm的坑，坑底铺20cm厚的湿润河沙，放入

6、果实约50cm厚度。要轻摆轻放，切忌踩烂碰伤，尽量避免果实受伤，然后再铺盖10^20cm厚的细河沙。11月~12月随气温下降，逐渐增加盖沙厚度，最后盖土要高出地面10~15cni。同时，注意冬季打扫积雪，防止积水。保鲜期可从当年10月到翌年4月2.2.2袋藏方法将果实放入厚度0•厂1.0mm的塑料薄膜袋内。每袋装10~15kg。在袋内底层放置熟层草纸，以便吸收袋内过多的水分。然后扎紧袋口，置于室内高30cm的阴凉棚架上，利于通风透气。每隔30d检查一次。用这种方法，贮藏到第二年3刀仍可保持果实新鲜口味。塑料袋可使用聚乙烯、聚氯乙烯塑料薄膜2.2.3沟藏法在山区和平地选择高燥、阴凉、排水良好

7、的沙质土，挖东西向的沟，深50〜60cm,上宽下窄，长度根据贮量而定。将沟底铲平铺细湿沙10〜15cm,摊平并压实。采收后将选好的果实顺沟依次堆积，厚度40〜50cm,顶上呈屋脊形以后推平。前期白天遮盖草帝，傍晚揭帘放露，以散湿降温。小雪后顺帘西侧压土封帘，大雪后随时覆盖树叶，秸杆等保湿，封冻时再压上泥土，随气温下降逐渐加厚至30〜40cm。其方法简便、成本低，能贮藏至次年清明。2.2.4窖藏法此法很普遍，选择地势高燥，