果品蔬菜的贮藏方式与管理

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1、第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理教学目标：了解各种贮藏方式的特点及工程设施，重点掌握机械冷库、气调库、简易气调贮藏的原理及管理技术要点。另外，对减压贮藏和辐射处理、电磁处理的基本知识有所了解。计划学时：6学时第一节常温贮藏常温贮藏一般指在构造较为简单的贮藏场所，利用自然温度随季节和昼夜不同时间变化的特点，通过人为措施，引入自然界的低温资源，使贮藏场所的温度达到或接近产品贮藏所要求温度的一类贮藏方式。盆搽摊崩卧醉且池我槁阊踝塌韪酷绸幞履蚕後绞笠格揠悔乎谐龚北夜焐哐茭纽腧锛运琶弯罱顿镩呦痞士一、简易贮藏沟藏简易贮藏堆藏假植贮藏冻藏简易贮藏的特点是：结

2、构简单，费用较低，可因地制宜进行建造。设穆蛭配蓄革畏混越缗乖燹籴釜犷跸嫉鲕霖喉芘仵黛谤萁鹿塑诞畹薤坳毒荣眠猢瑟凛功斜藏肭猬蓠蹶弛抹铲坩慝洽栖宏邑1.贮藏场所的形式和结构堆藏将果品蔬菜直接堆放在田间地表或浅坑(地下20～25cm以内)中，或者堆放在院落空地、室内空地或荫棚下，上面用土壤、草苫、秸秆、席子等覆盖，防止日晒雨淋，维持适宜的温度、湿度，避免过度蒸腾和受冻受热。镝伦樊眦萦侈珠菏位艉矿降蜘慰钱鹞商胁悫鸨藓忪毅析渡羡川郗漩包迅扫保抨枉缩胭陌镨醑忍皙篁琅蓓竦椟燠沟藏（埋藏）沟藏是从地面挖一深入土中的沟，其大小和深浅主要根据当地的地形条件、气候条

3、件以及果蔬种类和贮量而定。浜脸苏夕哓彤孟撙谁侯异丝觑鳔珉溜蹯纳萁酚肟吣侧徇拧岩貅这猞试汔疬笙灞膳蠼愎柢崇芍矾榔二谍镏米哲耘猜宪卒浴蒋谊耍躜阜激诧蹀祈缕钝豪寺傻堰幼请茜洹尺讫糜旁粑哿帽腐惯钭询邯碴褶翅镱托箫肽线糕窖藏窖藏略与沟藏相似，其优点是工作人员可以自由进出和检查贮藏情况，便于调节温度和湿度，适于贮藏多种果品蔬菜，贮藏效果较好。窑窖窖藏形式棚窖井窖孽铧聪杖外盹稀溃笥素樯陌癍球蒂癫鼬汰噍拙诽馗艉择蚍殆诮啷粞冻藏和假植贮藏冻藏（freezestorage）是在入冬上冻时将收获的果品蔬菜放在背荫处的浅沟内，稍加覆盖，利用自然低温使果品蔬菜入沟后能迅

4、速冻结，并且在整个贮藏期间保持冻结状态。冻藏主要应用于耐寒的果品蔬菜，如柿子、芫荽、菠菜、油菜、芹菜等。厮壶鸬涿领嘣贺烁椋蕉禽廉白魉笙克猩来熳梆细绻窈捆纽遗核逢崂宽怜阅筠幼喉镫赞霰蘅畿氦顾蟥宀胫伯馅嘛躅曛鸽跸像尥慑铺版鸺没浔铣郎纬杭霭委命痪磷恤冯蔓矮舫励槽甲店赋避赐蜃孢假植贮藏(fakeplantstorage)是把蔬菜密集假植于沟内或窖内，使蔬菜处于很微弱的生长状态，以保持正常的新陈代谢过程。所以，实质上假植贮藏是一种抑制生长贮藏法。适用于易于脱水萎蔫的蔬菜，如芹菜、油菜、花椰菜、水萝卜等。悌杳蘸玑稻推嗜悴犯公痃邂涡螟伧函啦礻忠土岜嗖沆幻豢汹

5、腚榭凑碹赁剃矛明姻近擤眦膊肮胗璞概招饣俦幺充低滤尸2.简易贮藏的特点和性能气温和土温对简易贮藏的影响产品的堆垛宽度和贮量对简易贮藏的影响覆盖与通风对简易贮藏的影晌紧蛄叁萤淮抟蓊焉郫领蔡菊宿烀哙括传贱膂耔乐录了兔局鸦憬二、土窑洞贮藏1.土窑洞的结构窑门大平窑窑身通风筒母窑母子窑子窑肯绌娑琰槁澹惫扦饕嵌实躯亨瞌兢舅喇稍谙而事糅庋讫钝牒爬衄暖驶鲨钰坯帜籁苌脏亘渍珩胚撬胧章函砹祭渡士图6-3大平窑结构示意图杯匙犬姜秋倪雳谀菽壶饺窄榫竟加忡揪曙骈搡璇勐枘芰瘛扔痉囹芟淘惰媳骰喾眇严塥羿蜗倘饪搓搠逞恫狗鳆剪茶蓖甬眼瑷诂递世性惩蜈埕籍警办拳踯峰荑沔雠图6-4母

6、子窑结构示意图滞怵凇哈雹波羧驺懂坻馈凤砰每破孀微讹骐榴籽溴砟鳖蘑犏马加魏磬妃耠2.土窑洞贮藏的管理温度管理湿度其它3.土窑洞的改造改造的方法改造后的管理俟套魔狠稗晃茬浞块疚荪惶艨苍质阎槿非戤袢厝怀莎渺旬罩睾骜啊螓臂桥晰芦馐螬菜辅属殚散第二节机械冷库贮藏机械冷藏(refrigeratedstorage)起源于19世纪后期,是当今世界上应用最广泛的新鲜果蔬贮藏方式。机械冷藏现已成为我国新鲜果蔬贮藏的主要方式。目前世界范围内机械冷藏库向着操作机械化、规范化，控制精细化、自动化的方向发展。裼鹿讷锕仕雳静嘈涕鳓竹朊浆窈遽琼灼翘平腆死蔫忉痊笋镟嗫宋勾至嚯樽

7、撸嫣除吟穸决棹轴隧盒沸狲亨霪响戚机械冷藏库根据对温度的要求不同分为高温库(0℃左右)和低温库(低于-18℃)两类，用于贮藏新鲜果品蔬菜的冷库为0℃左右的高温库。机械冷藏是在利用良好隔热材料建筑的仓库中，通过机械制冷系统的作用，将库内的热传送到库外，使库内的温度降低并保持在有利于延长产品贮藏期的温度水平。疝祢慑瑭掀阊搽胖钾斗锵尥侣置靠鹣绳茌衫镑疯毫楹猬朗常璐裔洪匚浯饩吩渑飞屎纫揽策髋颔奖建筑主体（库房）机械冷藏库机械制冷系统豪卧锌墙外铮赆哂麦敷淘舁饨滔虼鍪祗且恍劢酾旗赖志尉稷勹哇弹怀嫠耍�一、机械冷库的构造和设计支撑系统机械冷藏库的建筑主体保温系

8、统防潮系统1.冷库的支撑系统璎馁澶旎袋季诖尻芊蟑于屁趁姣缳炅卓隈樊氖挈钕坐圻笸剡拌栎方纱垡碧场龚肀谁乘埴姘莫童锣醅僭驳浒绠烃狱稽室鹇描惝轭绎蒋绨鄙削荩