第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理

《第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、主要内容主要内容第一章果蔬产品质量与质量评价第二章果品蔬菜的采后生理第三章影响果品蔬菜贮藏性的因素及采后损失原因第四章果蔬产品的采收与采后处理第五章运输与冷链流通第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理第七章果蔬贮藏案例第六章第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理果品蔬菜的贮藏方式与管理教学目的教学目的了解国内外农产品贮藏保鲜的基本方法掌握农产品的降温贮藏、简易贮藏及气调贮藏的技术措施。掌握机械制冷设备的基本构成与工作原理主要内容主要内容第一节简易贮藏第二节机械冷库贮藏第三节气调贮藏第四节其他贮藏方法第一节第一节简易贮藏简易贮藏简易贮藏

2、是为调节果蔬供应期而采用的一类较小规模的贮藏方式，是利用当地自然低气温来维持所需的贮藏温度，其设施简单，所需材料少、费用低。目前我国农村及家庭普遍采用的贮藏方式。一、特点一、特点利用自然低温方法简单，成本低廉受地区、气候影响二、方式二、方式堆藏沟藏窖藏通风库贮藏冻藏假植贮藏11、堆藏、堆藏将果蔬直接堆放在田间地表或浅坑中，或者堆放在院落空地、室内空地和荫棚下，上面用土壤、草苫、秸杆、席子等覆盖，防止日晒雨淋，维持适宜的温度、湿度，避免过度蒸腾和受冻受热特点使用方便、成本低在地面以上堆积，受外界气候影响大，贮藏效果很大程度

3、上取决于对覆盖的管理这种方式一般用于入库前的预冷或短期贮藏方法地势高堆成圆形或长条形的垛、或屋脊形留通气孔、通风散热贮藏初期白天覆盖、晚上通风降温，当果蔬温度降到接近0℃，增加覆盖物厚度，防止产品受冻堆藏案例堆藏案例22、沟藏、沟藏结构方向：寒冷地区南北长，较温暖地区东西长为宜长度：根据贮量定深度：一般0.8-1.8m，寒冷地区深些，温暖地区浅些宽度：一般1.0m-1.5m,宽度加大，容易发热沟藏的特点可就地取材，成本低可充分利用土壤的保温、保湿性能沟藏的方法预冷、挖沟、沟底铺草或沙、分层放产品每隔1.2～1.5

4、m插一捆作物秸秆，或在沟底设置通风道覆土用竹筒插一只温度计，随时掌握沟内的情况沿贮藏沟的两侧设置排水沟沟藏案例：萝卜、胡萝卜的沟藏沟藏案例：萝卜、胡萝卜的沟藏贮藏特性喜欢冷凉湿润容易糠心、萌芽贮藏条件温度为0～3℃湿度为90%～95%沟藏方法地势平坦干燥、土质较粘重、排水良好、地下水位较低、交通便利的地方萝卜、胡萝卜与湿沙层积堆放堆积厚度不超过0.5m，以免底层产品伤热覆土一周后浇水一次，浇水前应先将覆土平整踩实，浇水后使之均匀缓慢地下渗33、窖藏、窖藏结构和特点窖藏是在沟藏的基础上演变和发展起来的一种贮藏方式

5、有代表性的如棚窖、井窖、窑窖与沟藏相比，它配备了一定的通风、保温设施，不仅可调节和控制窖内的温度、湿度、气体成分，而且管理人员可自由进出检查产品33、窖藏（续）、窖藏（续）硫磺熏蒸、1%浓度甲醛喷洒方法预冷后入窖。。。间隙清扫、消毒入窖及堆放温度的管理果蔬出窖后，打扫窖内三个阶段，初期。。。中期。。。后期。。。案例：梨的棚窖贮藏案例：梨的棚窖贮藏贮藏条件温度：中国梨0℃左右；洋梨-1℃湿度：85%～95%贮藏方法棚窖：深2m，宽5m，长15m左右，窖顶有两天窗，每个面积2.5*1.3m，窖端设门，高1.8m，宽0.9m梨预

6、贮后接近0℃入窖堆垛底部用枕木垫起，各层筐间加垫秫秸或隔板，堆垛上部留60-70cm的空隙，码垛之间留通道，便于检查入窖初期门窗要敞开；0℃时关闭门窗，并分次于窖顶加厚覆土，最后达30cm左右，冬季防寒保温，遇好天气温度0℃时适当开窗通风，调整温湿度及气体条件。春季气温回升，利用夜间低温适当通风44、通风库贮藏、通风库贮藏原理利用昼夜温差，通过导气设备，将库外低温空气导入库内，再将库内热空气、乙烯等不良气体通过排气设备排出库外，从而保持产品较为适宜的贮藏环境，但湿度不易控制。44、通风库贮藏（续）、通风库贮藏（续）类型地上式：通风好，

7、保温差，所以适用于较温暖地区地下式：通风差，保温好，适用于较寒冷地区半地下式：介于两者之间44、通风库贮藏（续）、通风库贮藏（续）结构与特点长方形或长条形:跨度5～12m，长30～50m，库内高度一般为3.5~4.5m库顶有拱形顶、平顶、脊形顶库群中间走廊，走廊顶盖上有气窗寒冷地区两端双重门，减少冬季寒风对库的影响；温暖地区单库设门，利于通风换气44、通风库贮藏（续）、通风库贮藏（续）影响通风效果的因素进风口总面积进风孔排气口的高度差，差越多越好内外温差边缘效应，通风口面积相同，越分散越好经验：25*25cm或40*40c

8、m,3~6m一个，避免死角44、通风库贮藏（续）、通风库贮藏（续）通风库管理消毒产品先包装再入库，垛四周要留空可以通气温、湿度管