果品蔬菜贮藏运销学(I)

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第三章影响果品蔬菜贮藏性的因素教学目标：本章使学生了解果品蔬菜贮藏效果的好坏乃至贮藏成败与否，除与采收、分级、包装、贮藏管理等采后技术密切相关外，而且还受产品本身的生物学特性、栽培的生态条件、田间的农业技术措施等采前因素的制约，从而认识到果品蔬菜的贮藏保鲜是一项技术性很强的系统工程。 第一节自身因素一、种类和品种1.不同种类果蔬的贮藏性差异很大。2.同一种类不同品种的果蔬贮藏性也有很大差异。 第一节自身因素二、采收成熟度1.每种果蔬都有其适宜的成熟采收期，采收过早或者过晚，对其商品质量及贮藏性都会产生不利的影响。2.适宜采收成熟度的确定，应根据各种果蔬的生物学特性、采后用途、市场距离、贮运条件等因素综合考虑。 第一节自身因素三、田间生长发育状况1树龄树势2果实大小3植株负载量4结果部位 第二节采前因素一、生态因素1温度2光照3降雨4土壤5地理条件（纬度、地形、地势、海拔高度等） 第二节采前因素二、农业技术因素1施肥2灌溉3病虫害防治4修剪和疏花疏果5果实套袋 第三节贮藏环境因素一、温度二、湿度三、O2和CO2浓度四、通风换气五、堆码 思考题1．影响果蔬贮藏性的内在因素、生态因素、农业技术因素各有哪些？2．为什么说果蔬贮藏保鲜是一项技术性很强的系统工程？ 主要参考文献l．张维一主编．果蔬采后生理学．农业出版社，19932．北京农业大学主编．果品贮藏加工学（第二版）．农业出版社，19923．〔日〕绪方邦安编，陈祖钺等译．水果蔬菜贮藏概论．农业出版社，19824．Ю．Г．Скрипников．Прогрессивнаятехнологияхраненияипереработкиллодовиовощей．МОСКВА.1989