果品蔬菜贮藏加工学课程自评报告

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1、果品蔬菜贮藏加工学课程自评报告    食品科学系 2004年6月4日１６果蔬贮藏加工学课程简介《果蔬贮藏加工学》是高等农业院校果树、蔬菜专业的一门重要的专业课。它是研究果蔬采后生理，贮运技术及相关加工工艺的一门科学。《果蔬贮藏加工学》是果树、蔬菜等专业的主干课程，本课程主要内容包括：一贮藏部分：采前因素对品质的影响；果蔬的组成成分；贮藏原理；采后处理及运输；贮藏方式；贮藏方法等。二加工部分：预处理及加工用水；腌制；干制；果酒酿造；糖制；速冻；饮料；罐藏等。课堂教学系统介绍果蔬加工学基础知识，并适当补充一些国内外的研

2、究新进展；本课程的实验课是将课程知识和生产实践相衔接的媒介，具有非常重要的不可替代的作用。通过本实验课教学，培养学生的动手能力和应变能力，通过本实验课教学，要求学生掌握果蔬基本物理性状测定果蔬基本组分测定，果蔬贮藏环境中气体成分测定，果蔬贮藏场所管理等贮藏等内容；同时要求学生能熟练掌握果蔬腌制方法，果蔬糖制方法，果蔬罐藏方法，果蔬干制方法等加工学内容。在课堂教学和实验课基础上，使学生全面、连贯地运用所学知识，独立完成果蔬加工的任务。本课程根据专业性质的不同，课程相应的侧重点也有所不同，果树、蔬菜专业学时数共计78学

3、时，其中贮藏部分理论课20学时，实验课10学时，加工部分理论课28学时，实验课10学时，另有教学实习10学时；农产品贮运与加工专业为88学时，其中理论教学60学时，实验教学28学时；食品工艺（食品科学与工程）专业为72学时，主要侧重于果品蔬菜的加工工艺，其中理论教学为48学时，实验教学为24学时。本课程的理论教学一直遵循教学大纲安排教学内容（70-90学时），系统讲授内容。在教学过程中注意发挥学生的学习主动性，采用了以课堂教学为主，学生自学为辅，学生参加生产实践相结合的教学方法，使学生有更多的机会理论联系实际，使学

4、生对所学的基本理论深刻理解和掌握，并了解本课程理论的应用发展现状。注重科学方法论的教育，使学生学会认知、学会创新、学会发展，并通过科学发展史的学习，让学生学习课程理论和技术的发展过程。近两年由于教学改革的深化，为了加强素质教育，根据学校和系部１６的意见，对教学大纲、教学内容进行了适当调整，以适应新形势的需要。通过教学方法和教学手段的改革（如突出重点教授，加强自学内容的安排，采用讨论课，因专业需要施教等方法），增强学生的自学能力，使学生变被动学习为主动学习，提高学生学习的主动性和自觉性。教师在课堂上注意引导学生在新知

5、识新领域中的学习和探讨，拓宽学生的知识面，并能够及时了解学科发展的前沿。 教学实验作为培养学生实际操作能力的必须手段，我们根据我校的具体情况和仪器设备条件，分别编制了贮藏和加工两部分的教学大纲，实验开出率85-90%。近4年实验教学在教学内容、教学方法和教学手段等方面也进行了不断改革，教学设备进行了部分更新，为学生将来使用现代化的仪器设备打下了基础。为进一步增强学生的独立工作能力，在新的教学大纲中增加了设计性的实验内容，以充分发挥学生的聪明才智，培养学生独立分析问题、解决问题的能力。组织好课前预习、课堂规范操作、实

6、验报告、实验考核等主要教学环节。   １６自评结果主要方面评估项目评估要素评估等级自评得分师资队伍建设1.师资结构1.学历教师比例A22.高级职称教师比例A23.高级职称教师平均年龄A24.中青年教师培养A22.学术水平5.教师水平与风范A46.高级职称教师授课率B37.指导研究生教师比例8.科研立项和成果B1.89.学术活动情况B1.2教学内容3.课程内容10.课程内容设计A54.教学内容组织与安排11.教学内容安排A25.实践教学12.实践教学内容与方法A26.教学改革13.课程体系和教学内容改革A514.教学

7、环节和方法改革A515.教学研究开展情况B3教学条件7.教学文件和教材建设16.教学文件A517.教材建设A58.教学手段18.网络资源建设C0.419.现代化教学手段应用情况B1.89.教学实验室建设20.基本实验设备情况A321.教学实验数量及水平A322.实验人员配备A523.实验讲义和指导书A3教学效果10.主要教学环节质量24.辅导课情况A225.作业、习题、实验报告、总结等情况A226.考试情况B1.227.课外教学辅导A211.讲课质量28.课程讲授效率A229.讲课质量A530.教学态度与教书育人B

8、2.412.综合评价31.后续课程评价A232.毕业班学生反映A2合计86.8１６ 自评方式 依据《河北省高等学校优秀课程评估方案》，结合果蔬贮藏加工学课程近4年的实际情况，课程组集体讨论，总结本课程现有优势，找出存在的问题，提出整改建议。各项评分依据 一、  师资队伍建设1、师资结构（1）学历教师比例：果蔬贮藏加工学课程的师资力量雄厚。现有一批中青年结合的