农产品贮藏加工技术试题

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1、农产品贮藏加工技术试题（一）填空题1.粮油按照加丁.对象來分，加工人致可以分为、、和2.粮油按照加工层次可以分为和。3.引起粮汕品质劣变的环境因素、、、。4.溫度足影响粮食安金贮藏的主要冈索之一。在粮食贮藏过程中，溫度主要影响粮食本身的_5.温度对粮食呼吸作用的影响可分为三个基本点：、和。6.影响储粮温度的因素一包括、、和。7.粮含在贮藏过程中进行着和呼吸作用。8.粮食中的脂类物质发生酸败的条件需耍有催化剂（如酶）和。9.谷物食品中的酸败通常是或酸败所引起的。1().油脂的氧化反应发生夼脂肪酸的双键或+饱和键处，O通常苻三种途径，、11.H动氧化H动氧化是H中

2、基反应，其中包括三个阶段、、12.储粮中害虫的防治方法有13.粮食的有氧呼吸，有机物分解为和，无氣呼吸有机物分解为14.油脂的氧化反应发生在脂肪酸的或处，15.粮食干燥时所需要的热是可通过、三种传热方式提供，16.粮含的干制过程，实质上就是的传递过程。17.粮食干制过程分为三个阶段：_、、阶段。18.粮食千燥方法宥许多种，按照千燥时所需热fl的来源和脱除水分方式的不冋可分为和两大类。19.实现低温的方法有、和。20.粮仓的隔热层可分为和。21.粮食冷冻方法按照冻结过程中制冷剂与冻结粮食接触的方式不同，一般可分为和两种炎型。22.影响气调储藏的四个关键因索、、、

3、和。23.储粮少态系统屮山于热觉的集聚，使储粮温度出现不正常的上升或粮温该的不降反而上升的现象，称为。24.当空气中的水蒸气含量不变，降低温度到一记程度吋，空气中的水汽能达到饱和状态，幵始出现凝结水，这种现象称为。25.粮食在保藏屮，主要抓好、、、和等一系列措施。26.低温贮藏是措在低于以下的环境中贮藏粮食的方法。27.低温贮藏中冷藏的冷却方法冇、、、和。28.是广泛使用的一种制冷剂。它的优点是沸点低，单位容积制冷量人，能溶解水，有漏气现象时易被发现，价格低廉。29.是在0°C以下的低温屮贮藏，可以有效地抑制呼吸代谢作川，粮食内酶的活性较小，营养物质消耗处于较

4、低的水平，同时微屯物的活动也受到抑制、30.冻藏在以下的低温中贮藏，可以冇效地抑制呼吸代谢作用，粮食内嗨的活性较小，营养物质消耗处于较低的水平，同吋微生物的活动也受到抑制。31.在气调贮藏中、、和均能不冋程度的抑制霉菌等微生物的活动，达到出贮藏的目的。18.小麦按播种季节分为和。19.小麦制粉工艺分为和两部分，麦路包括小麦的和。20.小麦制粉屮研磨可分为、和三个系统。21.食品用面粉可以分为哪三大类、和。22.生产营养强化米的方法很多，归纳起来可分为和。23.玉米的加工方法根据所获得的主耍产品不同可分为和。24.国际上玉米淀粉多采用进行生产，其工艺流程可分为和

5、。25.小麦完整粒的结构可以分为、、和四个部分。26.和是小麦制粉的核心内容。27.以汕脂的来源可将其分为、和。28.料坯的制备通常包括油料的、和等工序。29.借助机械外力的作用，将汕脂从汕料中挤压出來的取汕方法称为。30.汕料生坏经过湿润、蒸坏、炒坏等处理转变为熟坏的过程称作。31.汕脂浸出工业用的溶剂主要是脂肪族烃类屮的和。32.脱除毛汕屮胶体杂质的工艺过程称为。33.脱除毛油中游离脂肪酸的过程称之为,油厂常用的脱酸方法为和_34.、和是汕脂改性的三种主要方法。35.从棺物汕料中提取的汕脂称为。5（）.天然汕脂屮的主要成分。51.以汕脂的干性（碘值）程度可

6、将其分为、和。52.汕脂的碱性水解称为.53.使汕脂中不饱和脂肪酸的双键成为饱和的反应称为o54.汕脂的氧化反应可分为两大类和。55.对压榨毛油屮饼渣的分离多采用和的方法。56.毛汕屮的胶体杂质主要是，故汕厂常将脱胶称为。57.汕脂分提的方法主耍冇、和等。58.汕脂分提巾主要分为两步和。59.粮食上的微生物主要有、、、。60.粮食上的真菌可以分为哪两个生态群、o61.粮食根据用途可以分为、。62.粮含的、、、是粮含新鲜程度的重耍指标。63.高水分大米如果被青霉谉所污染，敁终米粒会变成黄色，称为。两个方64.因此在粮食贮藏和加工过程中，常常包含贮藏过程中的和加工

7、过程中的面。65.s前我岡粮食污染的真繭毒素，以最为普遍，M:毒性也餃强。66.从粮含中除去毒素，主耍冇、、、的方法。67.蛋白质的经典测量方法是。68.面筋含量的测量方法有和。69.常用的水分测定方法宵、、。70.将原始样品充分浞合均匀，进而缩分分取平均样品或试样的过程称为。（二）单项选择题1.溫度足影响粮食安全趵藏的主耍因索之一。在粮食贮藏过程中，温度主耍影响粮食本身的a.氧化作用b.呼吸作用c.生长d.酶促作用1.粮食屮的脂类物质发生酸败的条件打催化剂（如酶）和（）a.空气b.水分c.温度d.WI光2.粮含储藏中的最适温度一般在（）’Ca.5^15b.1

8、5^25c.25^35d.35^453