中餐餐饮企业连锁经营的现在和未来.doc

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1、中餐餐饮企业连锁经营的现在和未来我国许多餐饮企业，已迈出了连锁经营的步子，有的己经具有一定的规模。2000年，中国饭店协会排列的全国最大的一自家餐饮企业中，有四十一家采用连锁经营的方式，其营业额占这百家企业总营业额的百分之五十九。但它们与西方一些餐饮业相比，还或多或少存在着许多问题。如果这些问题不能引起重视加以认真解决，那么连锁经营就难以得到长足的发展。问题主要表现在以下几个方面。首次，经营总规模小，发展速度慢。我国较为成功的餐饮企业，比如北京全聚德，上海新亚大包他们迈出了连锁经营的第一步，虽然

2、规模和营业额方面取得了可观的成绩，但是在整个中餐餐饮行业这样子的成功例子又有几家。全聚德发布的2008年年报显示：公司除在北京地区完成1.5亿元利润外，2008年仅有上海店实现了92.67万元的赢利，其他京外直营店全部亏损，合计亏损金额约为1000万元。从全聚德的发展来看，在经营过程中，到08年还是只有北京和上海盈利外，其他店都亏损，发展的速度慢。像这种大的连锁企业是如此那么那些小的企业的发展情况是什么样不难想象。其次，规范程度不够，质量不稳定。规范化和系统化是连锁经营的生命力所在。不仅要统一店

3、名、采购配送、经营管理，财务管理、还要统一服务规范。而在现实中我国许多的中餐餐饮企业对连锁经营的认识还只是停留在统一店名、装修上。而其他的采购配送管理却还没有统一，而这些正是餐饮企业连锁经营能否成功的很关键的因素。其次在除本部之外的其他连锁经营的店里面，中餐餐饮企业的生产大多停留在小规模手工操作上;从原料的清洁、切配到热加工等工序，大多数是靠手工完成，工人劳动强度大，生产能力有限，环境污染大，技术含量低，产品质量不稳定，不能形成规模生产，标准化程度低，具体加工还是靠传统的师傅教徒弟的方法。而且连

4、锁企业之间的管理不完善，沟通比较少，对突发事件的应急能力差，一旦处理不当就会影响整个的品牌。第三、管理落后，经营模式不科学。管理较混乱，经营总规模小，基本上是一个店一个独立体，甚至某一店的连锁分店与主店从管理到经营内容都大相径庭。中餐企业的老板往往在生意比较红火的时候忘了要淡定。就是在没有做足准备的时候仓促的选择连锁经营。盲目的扩大规模。对企业员工缺少培训，使得各个店的员工按照自己的意愿经营，就使得他失去了连锁经营的意义。没有了共同的企业文化。没有品牌意识，使得这就不成为一种连锁经营。最后、品牌

5、意识淡薄，忽视文化营销中餐连锁企业品牌意识不够，缺少有效营销手段和营销理念除了店面设计相同外，其他的几乎都不相同，难以在顾客心中形成一致的文化定位，培养忠诚顾客群体没有形成一种核心竞争力。面对这些问题，中餐连锁企业要想有好的运营和发展需要在很多方面提高。一、规范生产，提高质量。中餐连锁企业运营发展应当改革生产方式，引进高科技，依托现代食品加工技术进行工业化生产。然后改革作业流程，采用科学化标准化操作，实行全面质量管理，确保餐饮产品质量。二、强化培训、引进现代管理人才。目前中餐连锁企业人才匮乏，没

6、有有经验和现代管理思想的人才管理。而人才是企业发展壮大的关键因素之一，所以连锁企业应该加强人才的培训和引进。除了对管理人员的培训还有就是要对员工进行业务素质的培训，进行服务技能的培训。好的服务和服务技能是第三产业成功的关键。中餐；连锁经营也一样。三、规模拓展，优化竞争。中餐连锁企业规模竞争是一大趋势，规模竞争不仅体现在外部连锁店的数量上，而且还存在于成品制作流程中。以降低生产成本来扩大生产。提高产品质量，逐步夸大连锁规模。竞争方面不能停留在以前的以服务和质量作为核心竞争力。我们还应该创新。制作有

7、特色的产品。只有与众不同才能吸引顾客，才能留住顾客，创造更多的核心竞争力。四、注重企业的文化。很多的中餐连锁企业品牌本身就是文化。这些文化本身就是经过了时间和市场的检验留下来的，是已经被市场和顾客认可的，只有坚持这些文化，企业才能取得长远的发展。所以连锁的其他企业也应该持续发扬这种文化。以文化为宣传和营销的这要内容。除了继承外，还要不断的提升品牌形象，增强文化内涵。培养忠诚顾客，吸引潜在消费者。在今后的发展中，我认为还应该在对加盟商的选择方面更慎重。因为现在很多的加盟商不是说看中你的企业文化、你

8、的品牌，而是觉得你的这个品牌能为他挣钱，所以他选择你。俗话说：“道不同，不相为谋。”如果他不是认可你的文化，那么一旦加盟之后，你对他的管理就会很麻烦。甚至可能会影响你的整个品牌。