连锁中餐经营关键策略分析

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1、072025454肖瑞力连锁中餐经营管理研究1．1选题背景第1章绪论改革开发三十年以来，我国经济高速增长，人民生活水平得到日益提高。但近一两年，在经历了不平凡的2008后，一场由美国次贷危机引爆的世界金融危机愈演愈烈，全球经济面临衰退，我国经济也受到比较大的影响。为应对这场危机，我国政府在保增长、扩内需、调结构、惠民生的过程中，鼓励创新创业、强化创新创业对就业的带动作用。作为第三产业的连锁快餐行业在我国经济快速增长的过程中将会有很大的发展潜力。在配合国家经济转型的同时，快餐连锁行业对就业的贡献也是非常巨大的，特别是对农村进城务工人员的就业促进，起着非常大的作用。1．2

2、选题意义目前，全国各地建立起了不同规模不同形式、包含不同口味的餐饮店，数量多，分布广。目前市场上比较有名的中式餐饮企业有小肥羊、真功夫、谭鱼头、全聚德、东来顺、狗不理等。这些餐饮企业在连锁经营上都取得了一定的成功，将自身的品牌推广到了全国各地，在增加盈利的同时也提升了企业在社会公众中的形象和地位。但是，在国内餐饮连锁经营发展的同时，我们也不断受到国外企业的冲击。在20世纪八十年代末、九十年代初，国外连锁餐饮巨头，特别是以麦当劳、肯德基为代表的连锁快餐开始登陆中国市场，凭借丰富的连锁经营经验、先进的理念、出色的管理和雄厚的资金实力，麦当劳、肯德基的分店如雨后春笋般铺张开

3、来。2007年底，麦当劳在中国120个城市建立起了790家分店，而肯德基的1500余家分店遍布了我国200多个城市。这两个餐饮巨头已经在全国构建起了一张庞大的销售网，进一步增强自身的竞争力，给我国传统餐饮业带来了巨大的冲击和激烈的竞争，同时也显现出连锁经营的强大竞争力．我国连锁中餐在面临着前所未有的激烈竞争。但总的来看，未来我国餐饮连锁行业发展潜力还是很大的。以下几个因素为连锁中餐扩张提供了前所未有的机会：1．市场成熟使市场规模迅速扩大，新的细分市场迅速涌现，而消费趋势的不断变化和全球化浪潮则创造了许多崭新的市场机会；2．国内物流配送业的快速发展，使得连锁餐饮的配货问

4、题得到很好的解决。3．国内大厨房设备的生产、工艺技术以及交通、办公、通信、信息等基础设施日趋完善，市场规则更加透明合理，分工协作体系也更为健全，使创业企业072025454肖瑞力连锁中餐经营管理研究的市场进入障碍大大降低；4．目前市场上有大量的资金(包括风险资金)和专业人才(包括管理人才和专业服务机构)可以为创业企业服务。本论文总结出目前制约我国中餐连锁企业经营的四个关键问题，进行逐一论述分析，希望可以通过分析和探索解决中餐连锁在快速扩张时期遇到的一些实际问题，为我国中餐连锁事业的发展尽微薄之力。由于作者水平有限，本文仅限一定的范围和深度，不当之处，请指出并共同探讨。

5、1．3研究内容及方法1．3．1研究范围本文主要针对制约连锁中餐(包括正餐和快餐两大类)发展的四大问题进行讨论。即：连锁中餐的复制难、连锁中餐的的连锁管理、连锁中餐的品牌建设、连锁中餐如何获得风险投资。论文框架如下：第1章为导论部分，介绍了选题的背景、意义、本文研究的主要内容和方法。第2章为我国连锁中餐的现状及存在的问题，描述了目前国内餐饮行业的现状和制约餐饮扩张的四大难题。第3章介绍了如何解决连锁中餐复制的难题，从标准化理论及原则入手，产品标准化和服务标准化两方面进行论述。第4章着重讨论了连锁中餐的连锁管理，先介绍了连锁经营的概念、分类及现状，接着总结了连锁发展的优势

6、及连锁发展的成长阶段，最后对肯德基的连锁管理模式进行深入的剖析。第5章着重阐述连锁中餐的品牌建设，通过市场定位、产品策略、传播策略三方面的策略共同支撑连锁中餐的品牌。第6章回顾了近几年风险投资和连锁中餐联姻的案例并分析了其中原因，最后为如何获得风险投资提出建议。第7章为结论与展望。论文研究框架图见图1．1．6072025454肖瑞力连锁中餐经营管理研究第一章第二章1．3．2研究方法O第七章图1．1论文研究框架图本文以具有实际参考价值为目地，从目前国内连锁中餐的现状入手，结合相关的理论及经验，通过理论论证、比较研究、案例分析等方法讨论了制约连锁中餐经营发展的四个关键策略

7、。7提出问题分析问题解决问题{；函。图．图．图1092．因1236，网1370．㈤1498．囱．固．豳．罱．正餐·指提供各种中西式炒菜和主食，并由服务员送餐上桌的餐饮服务。·包括中式正餐宾馆、饭店、酒店内独立(或相对独立)的酒楼、餐厅各种以正餐为主的酒楼、饭店、饭馆及其他用餐场所西式正餐各种以涮、烤为主的餐饮服务火车、机场、码头内设的独立的餐饮服务8072025454肖瑞力连锁中餐经营管理研究火车、轮船上独立的餐饮服务不包括提供单一类食品的餐饮服务(如饺子、包子、面条、米粉等)-指服务员不送餐至桌，由顾客自己领取食物的一种自我服务的餐各种西式快餐饮活