中式餐饮企业连锁经营研究

《中式餐饮企业连锁经营研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、西北工业大学硕士学位论文中式餐饮企业连锁经营研究姓名：徐莉申请学位级别：硕士专业：系统工程指导教师：程咏梅20041001一一一一一一一一一一一一AJL5R}}*a+I,f.}$一一一一一摘要近年来，连锁经营在中国作为新型市场营销和技术创新方式，受到业界欢迎。包括餐饮业在内的许多行业都不同程度地引进了连锁经营制，但是真正形成一定规模的企业并不多。尤其是，连锁经营使企业少投资、快速扩张的发展战略战术及其规模发展后的风险控制、持续发展等问题，还未被多数企业认识、理解。由于各地餐饮企业的情说千差万别，各地连锁经营的具体办法也有一定差别，目前国内对有

2、关餐饮业连锁经营尚无统一认识和法律规定。解决上述问题，需要总结实践经验，深入研究此与此直接相关的一系列重大理论和实践问题。本文对中餐连锁经营中的一些关键问题开展如下工作:1分析了所研究问题的背景、意义、范围及国内餐饮业的分类、连锁经营的含义。2·对西方国家连锁经营的特征进行了评述，并从中得到一些启示，对若干学者的相关文献进行分析比较，为本研究理清了思路。3·绘出了3个模型框架，对构成三个框架的要素进行分析研究。4.基于上述框架，对我国目前中式餐饮企业连锁经营的现状及典型企业进行剖析，并提出了一些改进建议。5·在分析了中式餐饮企业连锁经营的现状

3、之后，指出了发展中式餐饮企业连锁经营存在的问题，最后从外部环境、内部管理等方一面提出了中式餐饮企业实行连锁经营的相应政策、法律以及管理建议，为更好地建立和完善我国现代餐饮企业制度提供借鉴。关键词:中式餐饮业连锁经营、连锁经营、餐饮业、中式餐饮业西北工业大学硕卜学位论文AbstractRecently,China'scateringtradeintroducesanewmechanismofchain-operation.Thenewmechanismbringscateringtradebenefits,atthesametime,somen

4、ewproblemsareputforward.Inthisthesissomeimportantaspectsaboutcateringtradechain-operationisstudiedindetail,themainworksareasfollows:1.Introducethebackground,valuesandscopesofourresearch,themeaningandcategoryoftheChina'scateringtradeandthechain-operation.2.Introducethecharac

5、teristicofthechain-operationanditsenlightenment,collateandsortoutthedataoftheChinesecateringtradechain-operatingtofindthepathofourstudy.3.Drawthreemodelframesandanalyzetheirelements.4.AnalyzethepresentsituationoftheChina'scateringtradechain-operation.pointouttheachievements

6、andshortcomingsandputforwardsomesuggestionforfurtherimprovement5.Basedonaboveanalysis,putforwardacomprehensivesuggestions,includingexteriorenvironment,internalmanagement,policy,lawsandtheirrelationsandsoon.KeyWords:China'scateringtradechain-operation;chain-operation;caterin

7、gtrade;China'scateringtradem西北工业大学硕士学位论文第一章绪论与，.，问题背景改革开放以来，伴随经济的发展和人民收入水平的提高，我国餐饮业的发展速度大大加快。1990年我国的餐饮业的零售额仅为419.8亿元，到1999年该数额已经增长至3199.6亿元，占国内生产总值81910.9亿元的3.9%，占第三产业收入27235.8亿元的1t.75%>"0"决速发展的餐饮业，不仅给人民生活带来了诸多的便利，而且也为国民经济的发展创造了大量的就业机会。未来一、二十年，我国餐饮业仍具有十分广阔的发展空间。由于中国加入世界贸易组

8、织，包括餐饮业在内的服务业市场开放的速度将大大加快。面对市场开放与竞争，中式餐饮企业连锁经营面临了严峻挑战。本世纪餐饮业发生了革命性的变化，这在很大程度上应该归功于