中式餐饮连锁经营研究

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1、中式餐饮连锁经营研究中式餐饮连锁经营研究中国的连锁餐饮业还处于发展的初级阶段，很多做餐饮连锁的经营者缺乏对连锁这个概念的实质性了解，在具体规划和执行经营模式上还不到位。另外，中国的餐饮连锁在加盟门槛或者没有具体制度,或者没有有效地执行，导致经营上存在诸多问题。中式餐饮需要加强的几方而：〈b>—、提高人员素质〈/b〉餐饮行业历史悠久，从古至今就是商业屮不可或缺的一环。餐饮的特点是劳动力密集，生产力低下，劳动者的素质和受到的待遇普遍不高，导致流动性大。在餐饮店的从业人员通常是熟手带几个新手上路，没有完善系统的培训，往往只讲究实际操作，这样带出来的徒弟还可能会形成拉帮结派的局面，影响内部团结。其次

2、是在餐厅经常会看见员工服务意识较差或者态度恶劣，或是出菜的品质差。究其原因,一是本身工资不高使其缺乏源动力，再者是员工没有受到系统培训,使得同一品牌的服务会不同。这些负面因素都严重制约了中式餐饮的发展，使得人们对中式餐饮缺乏信心。作为成本中占比较大的人力,经营者都期望使用廉价劳动力。加上中餐一些岗位的操作是单纯、机械化的，这使得以上选择显得无可厚非。不过，假如对这些员工稍加培训，可能用较少的成本能换取更大的收益岂不是更好吗？餐饮是典型的服务性行业。消费者吃的不仅是食物，更需要一种就餐体验中的服务。身为最前线的餐厅服务生的态度、举止、着装、仪表仪容都十分重要。员工是餐饮企业活的招牌，耍让他们自

3、觉自愿地为企业付出热情，任何强制性的管理都是不可取的。〈b〉二、规范化和系统化的管理〈/b〉要使门丿占与总部的效率提高，规范制度、把流程系统化是必市之路。一定要从源头抓起，即加强各个门店数据统计和分析管理。因为光是定性无法直观地看出门店管理水平的优劣，这使评佔会产生严重偏差，所以必须要进行定量分析。而且分析屮不但要做到数据准确,还要保证及时性。比如在很多餐饮店都能看到POS系统，一头连着银行消费终端，一头连着总部运营系统，不但能准确地传输经营数据,让总部及时了解各门店经营状况，分析数据、找到问题并迅速Z制定解决方案，门店还能查询员工考勤及个人业绩。系统化也体现在物流和库存管理上，要实现配送商

4、品的专有化和专业化，中式餐饮市场原辅材料的供应与市场需求是不平衡的,面对产品品种丰富,层次不齐中式餐饮间常常会陷入混战，打内耗战难有作为。企业关注的应该是产晶的创新和品质，否则连锁餐饮企业的竞争就只能是恶性的。三、运营模式改良〈/b>特许连锁系统的末端是门店，顶端是总部。总部要建立战略规划销售体系。目前，愿意投身中国市场做连锁餐饮的投资者不在少数，他们大多从个体经营起家，有过餐饮经验的也占有一定比例，他们希望与一家大型餐饮品牌合作经营；也有一部分投资者愿意投资开设餐饮连锁门店，但很少甚至不参与经营管理。根据目前国内餐饮连锁市场发展状况，从单店特许做起的依然是大多数。其优点是风险小、灵活

5、性强。但是这部分投资者的资金有限而且不稳定。另外门店人员的职业素养高低会成为制约发展的因素。就国际上的发展轨迹來看，如果把单店特许作为特许的唯一方式肯定是不利的，而且会对后期区域市场的开发造成不良影响。另外，让高端人才进入中式餐饮业、建立有效的管理体制、探索和发展区域特许与二级特许将会是国内餐饮连锁企业的主要发展方向。目前，中式餐饮连锁企业的区域特许仍在理论研究和探索，考虑到目前国内市场的发展现状，推广的瓶颈依然集中在受许可方的实力和长期规划上。因此，冃前有两种模式值得尝试：第一种是尽可能选择实力雄厚的企业，利用资金、社会关系等优势，在区域市场设立股份制合作企业，与总部共同开拓市场；第二种是

6、特许总部在区域市场建立分支机构，职能是对开拓市场有充分的自主权。通过这种区域性的统筹部署下，可以把直营店作为先导门店，在形成一定的规模后,再尝试单店加盟的模式。〈b>四、系统性营销策划〈/b>营销中经常运用到各种促销手段，当市场的准入门槛很低时，竞争加剧，那么就要用多种促销來开拓纵深地带。促销活动相当于商品销售过程中的催化剂，消费者对此既好奇乂敏感，门店通过成功促销能强烈刺激消费者的欲望。通常新品上市吋，门店通过降低价格、赠送小礼品或是加量等方式吸引顾客光顾。连锁餐饮讲究客流量和翻台率，顾客的流动就使死水变活水，形成经营上的良性循环。不过，促销活动不能只停留在食品打折、赠券、返利等传统形式中

7、，更要有创新、有互动。促销的核心理念是挖掘潜在消费者，留住现有消费者。促销活动忌讳设定条件，因为消费者对于享受优惠前提是在条条框框的条件下会感到厌恶，从而失去热情。另外，在品牌形成一定规模吋，促销活动可以适吋走出门店。策划与品牌有关的公关活动也是对企业大有裨益的。从侧面让消费者了解品牌故事或是企业的愿景，都是会给门店的经营加分的。〈b〉五、利润渠道与模式〈/b>当特许规模日益扩大的同吋，要思考利润的合理分配和