不同结合方法对凤凰水蜜桃采后保鲜品质的研究.pdf

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1、天津农业科学删inAgricuhuralSciences2014，20(5)：51-56·贮藏加工不同结合方法对凤凰水蜜桃采后保鲜品质的研究赵心语，崔志宽，李阳，李建龙，李卉，刚成诚，陈奕兆，何正岳，潘斌，罗斌(1．南京大学生命科学院，江苏南京210093；2．张家港市凤凰镇农业服务中心，江苏张家港215613)摘要：为寻找一种既有效又适合推广应用，而且符合食品安全的水蜜桃保鲜方法，以凤凰水蜜桃为试验材料，研究分析了在冷藏条件(1±0．5)℃下结合气调，分别用姜汁浸泡和超声波+姜汁浸泡对凤凰水蜜桃的保鲜效果。结果表

2、明：从整体保鲜效果上来说，超声波+姜汁复合组保鲜效果最佳且显著好于对照组，与姜汁处理组差异不显著(尸>0．05)；姜汁处理组能够有效地抑制呼吸强度，降低可溶性糖含量和提高MDA含量，超声波+姜汁处理组对于抑制采后桃果实SSC的下降、电导率和PPO酶活性效果显著，并能有效推迟呼吸高峰从第15天至第25天；低温(1±0．5)cc贮藏有效地抑制了冷害和褐变发生，冷藏温度适宜之，从经济、有效、安全指标综合考虑，采后低温(1±0．5)℃+姜汁处理贮藏可以作为一种绿色有效的保鲜措施进行推广应用。关键词：水蜜桃；低温保鲜；超声波

3、保鲜；采后生理中图分类号：$609．3文献标识码：ADOI编码：10．3969d．issn．1006—6500．20l4．05．012EfectsoftheNewDiferentCombinatingMethodsonthePeachPostharvestduringStorageZHAOXin—yu1,CUIZhi-kuan，LIYang1,LIJian-long，LIHui，GANGCheng—cheng，CHENYi-zhao，HEZheng—yue．PANBin．LUOBin(1．CollegeofLife

4、Science，NanjingUniversity，Nanjing，Jiangsu210093，China；2．AshculturalServiceCenterofFenghuangTownZhangjiagang，Zhangjiagang，Jiangsu215613，China)Abstract：Thisarticlediscussedeffectivehoneypeachpreservationmethodsuitedforapplicationandpromotion，whichsatisfiesfoodsa

5、fetyrequirements．TheFenghuanghoneypeachespickedfromZhangjiagangcity，JiangsuProvincewerechosenastheexperimen—talsamples．Undertherefrigeratedcondition(1±0．5)℃，combinedwithcontrolledatmosphere，thehoneypeacheswereimmersedingingerjuicewithandwithoutultrasonicwaves，

6、theeffectsofdifferentmethodswereanalyzed．Theresultsshowedthattheoverallpreservationeffectofultrasoniccompositegroupwassignificantlybetterthanthecontrolgroup，andtherewerenoobviousdiffer—ences(P>0．05)fromthegingergroup；gingergroupcouldbetterinhibitthedecreaseofg

7、lucosecontent，therespirationrateandMDAcontent，whilethecompositegroupcouldinhibitthepeachfruitSSC，conductivityandPPOactivitysignificantlyandeffective—lydelayedtherespirationpeakfrom15dto25d．Inthelow—temperature(1±0．5)℃storage，theinhibitionofchillinginjuryandbro

8、wningwaseffectiveandtherefrigeratedtemperaturewassuitable．Inshort，consideringeconomic，eficiencyandsafetyfactors，(1±0．5)℃storagewithgingertreatmentcouldbeusedandpromotedasaecofriend