生物保鲜剂C06对水蜜桃采后的保鲜效果.pdf

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1、第26卷2010矩第4期4月农业工程学报TransactionsoftheCSAE、7b1．26No．4Apr．2010357生物保鲜剂C06对水蜜桃采后的保鲜效果姚良辉1，尹京苑2，何惠霞3，许丽1，刘剑洪3，高海燕蝶(1．上海大学生命科学学院，上海200444：2．上海大学计算机工程与科学学院，上海200444；3．上海佳迈农业技术服务有限公司，上海201300)摘要：为了解生物保鲜剂C06对南方软质桃的保鲜效果，以上海南汇“新凤蜜露”水蜜桃为试材，在(3±1)℃贮藏条件下，研究了不同浓度的生物保鲜剂C06处理对水蜜桃保鲜效

2、果的影响。试验结果表明：与对照相比，C06能明显地延缓水蜜桃硬度的下降、抑制丙二醛(MDA)的积累和膜透性的上升，保持细胞膜的完整性；C06处理可显著提高抗逆性酶过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)的活性，抑制多酚氧化酶(PPO)活性；保存21d，经100％C06处理的水蜜桃好果率可达85％以上。以上结果显示，高浓度C06处理可显著提高水蜜桃贮藏效果。结合经济效益及实际操作，建议生产中采用100％1206处理来保鲜水蜜桃。关键词：水果，贮藏，腐烂，生理，水蜜桃，生物保鲜剂doi：10．3969／j．issn．1002—68

3、19．2010．04．061中图分类号：S662．109文献标识码：A文章编号：1002-6819(2010)-04-0357-05姚良辉，尹京苑，何惠霞，等．生物保鲜剂C06对水蜜桃采后的保鲜效果[J】．农业工程学报，2010，26(4)：357--361．YaoLianghui，YinJingyuan，HeHuixia,eta1．EffectofbiologicalpreservativeC06treatmentOilfresh-keepingofpost-harvesthoneypeach[J]．Transactionso

4、ftheCSAE，2010，26(4)：357--361．(inChinesewithEnglishabstract)0引言水蜜桃味甜汁多、口味独特，深受广大消费者喜爱，是中国南方的特色水果之一。水蜜桃为典型的呼吸跃变型核果类水果，采收时正值高温季节，采后常温下迅速出现呼吸高峰【l】，成熟及衰老的进程很快，同时其含水率和含糖量较高，再加上采摘、贮运过程中受到的伤害，极易受真菌的侵染而导致腐烂病害的发生，因此水蜜桃采后的腐烂与衰老已成为制约其发展的一大因素。对于水蜜桃的贮藏保鲜技术，目前主要采用低温贮藏结合一些化学保鲜剂来减缓水蜜

5、桃采后的腐烂与变质，但不当的低温容易造成桃果实冷害的发生，化学保鲜剂虽能减少采后病害，但由于抗病性而又不得不提高剂量[2-31，导致药物残留，给人们的健康和环境造成伤害【4】。随着人们生活水平的提高、环境保护意识的增强，化学保鲜剂将逐渐被安全无毒的生物保鲜剂所代替。因此，南方软质桃生物保鲜工作已成为果蔬保鲜科研工作者研究的热点。加拿大农业部食品研究中心周挺博士所研发的生物保鲜剂C06应用在加拿大黄桃上，在20℃、85％RH(相对湿度)条件下储藏7d，好果率达到80％15]。本文以上海南汇水蜜桃为试材，以C06为保鲜剂，研究其对水

6、蜜收稿日期：2009-07．14修订日期：2010-03--02基金项目：上海市国际科技合作基金(075207045)作者简介：姚良辉(1984一)，男，福建邵武人，从事果蔬采后贮藏研究。上海上海大学生命学院生物化学与分子生物学专业，200444。Email：atzhui@126．tom※通信作者：高海燕(1975～)，女，博士，副教授，研究方向为果蔬贮藏与加工，食品安全。上海上海大学生命科学学院901室，200444．EIllail：hygaollll@126．c咖桃采后保鲜效果及生理变化的影响，以期为南方软质桃的采后保鲜提供

7、理论依据和技术方法。1材料与方法1．1试验材料水蜜桃：供试品种“新凤蜜露”水蜜桃于2008-09．24摘自上海市南汇区果园，当天运至上海佳迈农业技术服务有限公司保鲜试验库，选取果型端正、大小均一、无机械损伤的八成熟果实进行试验，成熟度划分参照SB／T10090．1992161。生物保鲜剂C06：从奶酪中分离得到的一株拮抗菌发酵制得，其有效成分为多肽类物质。1．2试验方法试验共设3个处理，每个处理3个重复，每个重复24个桃子，每隔7d取样测定，每个指标重复测定3次，35d后结束贮藏。处理1：空白CK；处理2：体积分数为100％的C

8、06浸泡；处理3：体积分数为50％的C06浸泡。处理方法：将选取好的水蜜桃在不同浓度的C06溶液中浸泡3rain后，将桃子取出自然晾干，(3±1)℃预冷后扎袋于冷库中贮藏，对照(CK)水蜜桃不做任何处理，预冷后直接在冷库中贮藏。库温控制在(3±1)℃。1．3测定