三种保鲜剂对草莓保鲜效果的研究

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1、三种保鲜剂对草莓保鲜效果的研究摘要：以花溪区种植的红颜草莓为试验材料，分别使用1-MCP、壳聚糖、SNP三种保鲜剂进行了保鲜处理。并在Od、2d、4d、6d、8d检测了草莓生理生化指标，初探了三种保鲜剂对草莓保鲜效果。结果显示：失重率和丙二醛随保鲜时间的延续呈上升趋势，有机酸含量呈下降趋势；可溶性固形物、VC和SOD随保鲜时间延伸呈上升再下降的变化趋势；脯氨酸变化较为突出，呈现下降后上升再下降的变化动态。草莓保鲜过程中可溶性固形物与有机酸呈显著负相关性，与POD和SOD呈显著正相关性。综合结果显

2、示1.25%壳聚糖、5umol/LSNP和0.6uL/L1-MCP对红颜草莓具有较好的保鲜效果。关键词：草莓；壳聚糖；保鲜中图分类号：S668.4文献标识码：A文章编号：16749944(2016)110050041引言草莓是蔷薇科草莓属多年生的草本植物，因富含维生素、叶酸、酚类等生物活性成分，享有“水果皇后”之称［1］。但草莓是一种采后寿命非常短暂的非呼吸跃变型果实，一般情况下，草莓采收后放置1〜2d即失去了商品价值［2］。草莓是冬季调剂水果淡季的主打水果之一，世界各国均有大规模的种植，而我国

3、种植面积和产量居世界前列。世界各国草莓进出口量也占水果进出口量前列，因此如何延长草莓货架期也成为提高草莓经济价值的关键所在。由于草莓贮运流通等环节的保鲜技术发展有限，因而草莓果实大多限制在本地区销售；且其成熟期较集中，致使大量果实来不及采收或者采收后来不及售出而腐烂，造成严重的资源浪费和种植户的经济损失，极大地限制了草莓产业的发展和产品附加值的提高［3］。因此，选择科学方法进行采收和延长草莓果实贮藏保鲜期成为草莓产业发展亟待解决的问题。目前，常用的保鲜技术主要有：物理处理方法：低温贮藏、气调贮藏

4、、采后热处理、辐照保鲜贮藏等。化学处理方法：保鲜剂保鲜、涂膜保鲜、植物精油处理等［4］。本研究是以红颜草莓为实验材料，研究其在货架期过程中果实的品质变化，从而筛选出最佳的保鲜剂浓度，为花溪地区草莓适时应市提供参考。2材料与方法供试材料采自花溪农科院大棚草莓，使用1-MCP（0.3uL/L>0.6uL/L、0.95uL/L）熏蒸处理18h;壳聚糖（0.8%、1.25%、1.7%）涂膜处理3min;SNP（2Umol/L、5umol/L、8umol/L）溶液浸泡2h。药剂处理后常温放置，分别在0d、

5、2d、4d、6d、8d、测定草莓保鲜过程中失重率、VC含量、POD、可溶性固形物、有机酸、SOD、丙二醛的变化情况［5〜8］。失重率测定采用称量法，可溶性固形物含量测定采用手持式折光仪法，有机酸含量测定采用氢氧化钠滴定法，VC含量测定采用2，6-二氯酚靛酚滴定法，丙二醛（MDA）含量测定使用硫代巴比妥酸（TBA）反应法，超氧化物歧化酶（SOD）活性测定采用氮蓝四唑法，过氧化物酶（POD）活性测定采用愈创木酚法。具体参照曹健康等人编著的《果蔬采后生理生化实验指导》一书［9］。本实验所有的数据均利用

6、EXCEL的相关功能进行处理与分析。3结果与分析3.1失重率动态变化果实的含水量直接影响着果实的新鲜度，对果实本身的理化性质、风味、质地等起着很重要的作用［10］,而且失水较多还会引起病虫害。从图1中可以看出，从贮藏之后失重率都是呈逐渐上升的趋势，但是可以明显的看到对照组的失重率是高于实验组的。1.25%壳聚糖保鲜效果优于其它两组壳聚糖；5umol/L的SNP在第8d时红颜草莓失重率为33.0%,这个浓度的处理失重率是明显的低于其他两组浓度的处理；1-MCP处理中浓度为0.6uL/L的1-MCP

7、处理的失重率也是明显低于其他两组浓度。从失重率结果初步判定1.25%壳聚糖、5umol/L的SNP、0.6uL/L的1-MCP保鲜效果较好。3.2可溶性固形物含量的动态变化果蔬样品中的可溶性物质（主要是可溶性糖）含量能直接反应果蔬的成熟程度和品质状况［11］，一般在衰老过程中却可能出现下降的趋势，因此可溶性固形物含量的高低是判断果蔬适时采收和可贮藏性的重要指标之一［12］。从图2可以看出，草莓中的可溶性固形物的含量都是先上升后下降的变化趋势，在第4d达到了最大值。综合结果显示SNP处理和1-MC

8、P处理效果要优于壳聚糖涂膜处理。3.3有机酸含量的动态变化果实在采收以后的贮藏中，组织内的有机酸有一部分被用作呼吸底物消耗掉，而另外的一部分则是在体内转化为糖分，因此果实贮藏过程中有机酸随着贮藏时间的延长而呈现降低趋势［13］。图3结果显示，经过保鲜剂处理以后有机酸含量下降幅度明显低于对照组，表明保鲜剂处理可以有效的减缓有机酸的消耗和转化过程，而有利于草莓果实内有机酸的保持。实验处理中1.25%壳聚糖、5ymol/LSNP、0.6uL/L1-MCP处理的小组有机酸含量变化最小。3.4VC含量的动