湿敏型保鲜纸箱对草莓保鲜效果的研究

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1、包装与食品机械2013年第31卷第6期湿敏型保鲜纸箱对草莓保鲜效果的研究高康(天津科技大学包装与印刷学院，天津300222)摘要:利用PVA在湿度增大阻隔性降低的原理，使用浓度为10%的聚乙烯醇(PVA)和不同浓度的丁香精油以及浓度为0．5%吐温-80配制成湿敏型缓释保鲜剂，并将其均匀涂布在瓦楞纸箱内表面，制成湿敏型保鲜纸箱，并研究其对草莓的保鲜效果。采用分光光度法、光学测定法、酸碱滴定法等方法，检测了草莓在贮藏过程中水果的整体表观质量、腐烂率、失重率、呼吸强度、硬度、可溶性固形物、维生素C含量、可滴定酸度等各项理化指标。结果表明，对草莓保鲜效果最佳的是涂覆丁

2、香精油浓度为2%的涂布液。与空白对照相比可以较好地维持草莓的外观品质，草莓的贮藏期延长3天，超过原来贮藏期的一倍。关键词:草莓;丁香精油;湿敏型;纸箱;保鲜中图分类号:TS206．4文献标识码:A文章编号:1005－1295(2013)06－0024－05doi:10．3969/j．issn．1005－1295．2013．06．006StudyonFresh-keepingEffectofStrawberryStoredinMoisture-sensitiveTypePreservationCartonGAOKang(PackagingandPrintingE

3、ngineeringCollage，TianjinUniversityofScienceandTechnology，Tianjin300222，China)Abstrat:ThisstudyusestheprincipleofPVAinthebarrierisloweredundertheconditionsofhumidityincreases．10%PVA，differentconcentrationsofcloveoil，0．5%．Tween-80formulatedasamoisture-sensitivereleasepreservative，and

4、auniformcoatingonthesurfaceofthecorrugatedbox，andstudytheeffectofitsfreshstrawberry．Thenoverallapparent，thedecayrate，weightlossrate，breathingphysical，hardness，solublesolidsacid，vitaminCcontent，titratableacidityandotherphysicalandchemicalindicators．Theresultsshowthatthebestfreshstraw

5、berrycloveessentialoilcontentof2．0%preservative．Strawberrystoredinthecorru-gatedboxpresentedthebestappearancequality．Strawberryextendthestorageperiodofthreedays，morethantheoriginalstorageperioddoubledcomparedwiththeblankcontrol．Keywords:strawberry;cloveoil;moisturesensitive;carton;f

6、resh-keeping烂变质。常温条件下，放置1～3d开始变色、变0引言味，极大限制了草莓种植规模化及产业化发展。采后的草莓极易在运输过程中受机械损伤和微生草莓属蔷薇科草莓属植物，又名洋莓、地莓、物浸染而腐烂变质，鲜食市场的货架寿命短(仅1［1－2］红莓等，其果实为浆果，颜色鲜艳粉红，果肉多汁，～2d)。在生产基地每年都会有部分草莓因酸甜适口，芳香宜人，营养丰富。草莓果实含水量没能及时运输和销售而腐烂。草莓因为包装欠缺［3］达90%～95%，组织娇嫩，易受微生物浸染而腐或不合理包装造成的草莓损失量大得惊人。收稿日期:2013－05－09;修稿日期:2013－

7、05－20作者简介:高康(1989－)，男，硕士，主要从事包装新材料与新技术的研究，通信地址:300222天津市河西区大沽南路1038号天津科技大学包装与印刷学院，E-mail:gaokang@mail．tust．cn。24湿敏型保鲜纸箱对草莓保鲜效果的研究———高康因此，采后贮藏中保持草莓的品质是草莓运输包同时不断添加PVA粉末至PVA完全溶解。加入装中的一项重要课题。不同量的丁香精油涂膜液的制备主要步骤:首先目前国内外主要采用低温气调等包装方法对称取一定量的水溶性PVA粉末，放入盛有定量蒸草莓保鲜。对草莓采用不同真空度进行包装，但馏水的烧杯中，置于90℃下

8、的水浴环境中磁力搅由于草莓表面硬度低真