复方保鲜剂在平菇采后保鲜中的应用研究-论文.pdf

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1、北方园艺2014(18)：151～154·贮藏保鲜ant·复方保鲜剂在平菇采后保鲜中的应用研究付伟，焦云红，王更先，吕鹏鹤，陈洋(1．邯郸学院生命科学与_[程学院，河北邯郸056005；2．邯郸学院食用菌研究所，河北邯郸056005)摘要：为了提高平菇贮藏保鲜质量、延长货架期，在单一保鲜剂试验基础上，选取二氧化氯、乳酸钙、水杨酸为保鲜剂，在10℃的贮藏环境下对平菇进行了3因素3水平(3。)正交实验处理，选择感官综合评分和失重率为观测指标，从中筛选出保鲜效果最好的复方保鲜剂。结果表明：最优处理组合为二氧化氯0．005+乳酸钙0．5+水杨酸0．025。该复方保鲜剂能在10d贮藏期内1O

2、℃冷藏下较好保持平菇外观品质，并可有效抑制总糖含量和可溶性蛋白含量的下降，同时还能延缓丙二醛(MDA)含量的上升，降低多酚氧化酶(PPO)活性。关键词：平菇；复方保鲜剂；二氧化氯；乳酸钙；水杨酸中图分类号：S646文献标识码：A文章编号：001-0009(2014)18一O151-04平菇(Pleurotusostreatus)是目前我国生产量最大的够维持其细胞膜结构的完整性，同时增强细胞清除活性食用菌，其栽培量居世界第一位口]。随着健康饮食观念氧自由基的能力，可延缓其衰老过程[8]。乳酸钙作为的不断深入，平菇以其高蛋白、低脂肪及药食兼用的特一种可溶性的钙离子，用于食品保鲜不仅可起

3、到补钙的点，越来越受消费者的青睐，需求量逐年增加。平菇含效果还能避免其它钙盐类产品产生的苦味，作为食品保水量高，营养丰富，采后成熟衰老快、易腐烂，保存性差，鲜剂已被应用到了西瓜[1、草莓L1、菠菜[1等果蔬中。但其又多以鲜活形式上市，采后如果处理不当，经过2～水杨酸是一种广泛存在的植物内源性天然酚类化合物，3d就开始腐烂变质，失去商品价值。因此，适宜的保鲜能调节植物体内的活性氧代谢，诱导抗氧化酶活性增剂处理能避免其因生理活动和机械损伤导致的过早失加，延缓采后果蔬成熟衰老l_]。现以平菇为试材，在单水、组织结构老化及致病菌侵染等问题，且具有操作简一保鲜剂研究的基础上，采用正交实验设计

4、研究不同浓便的特点L2]。邹小明等研究表明，单一保鲜剂处理保度的二氧化氯、乳酸钙、水杨酸复方配方对平菇贮藏品鲜效果并不理想，采用复配方法发挥保鲜剂之间的互补质和保鲜效果的影响，以期得到一种既符合食品安全，效果，可以有效防止采后蘑菇过快衰老，延长其货架期；又高效、易得、成本低廉的平菇复方剂，并为之提供数据韩春然等_4将焦磷酸钠、氯化钠和过氧化氢用于香菇的和理论支持。保鲜，发现各保鲜剂混合使用的效果优于单独使用。1材料与方法当前食品安全问题已引起人们的高度关注，因此开1．1试验材料发安全、高效、经济的保鲜剂是保鲜剂领域研究的趋势。供试平菇采自邯郸市临漳县蘑菇种植基地，采后立二氧化氯(C

5、102)是一种具有强氧化性、高效安全的新型即运回实验室。挑选菇体完整、无病虫害和机械伤、大小果蔬肖毒保鲜剂，具有无毒、无味、无残留[5等特点；可杀基本一致的平菇进行试验。二氧化氯(含量8％粉剂)购灭腐败菌，并能有效减少乙烯、二氧化碳等促进果蔬后于天津市张大科技有限公司；供试化学试剂均为分析纯。熟衰老物质的生成[；李梅等l_7研究了二氧化氯对双孢1．2试验方法蘑菇保鲜效果的影响，结果表明，O~C贮藏条件下，二氧1．2．1正交实验设计在单一试剂测定保鲜效果的基化氯对双孢蘑菇具有较理想的保鲜效果，可有效保持双础上，选定二氧化氯、乳酸钙、水杨酸3种保鲜效果较好孢蘑菇的外观和营养品质。适当浓

6、度的钙处理果蔬能的保鲜剂，采用正交实验设计。将不同质量浓度的二氧化氯、乳酸钙、水杨酸混合后制成9种不同配比的保鲜第一作者简介：付伟(1978一)，女，硕士，讲师，研究方向为植物生物液(表1)。将供试平菇随机分为3组。保鲜液的涂敷工技术。E-mail：fwximei@126．COrr1．基金项目：河北省教育厅科学研究计划资助项目(Z2010111)；邯艺采用浸涂法，即将分好组的平菇放入相同体积的不同郸市资源植物重点实验室资助项目(1018601186)；邯郸学院硕博保鲜液中浸泡2nl{13．确保每个子实体表面的保鲜剂厚启动基金资助项目(2009009)。度大体相同。处理后的子实体放在

7、通风处快速自然晾收稿日期：2()14～O5—19干，套上保鲜袋后扎紧封口，于1O℃下贮藏。151·贮藏保鲜／m-r·北方园艺2014(18)：151～154表1复方保鲜剂保鲜(3。)正交实验设计藏时间的延长，对照和优化复方保鲜剂处理的平菇子实Table1FactorsandlevelsinorthogonalarraydesignI(3。)体PPO活性呈现先上升后下降的趋势，二者都在贮存4d时达到了峰值，但优化复方保鲜剂处理的平菇PPO活性比对照显著降低了36．94。