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1、短波紫外线在果蔬采后保鲜中的应用研究进展专家论坛保鲜与加工短波紫外线在果蔬采后保鲜中的应用研究进展阎瑞香,张娜,关文强(国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津),天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津300384)摘要:综述了短波紫外线的作用原理和对果蔬采后品质,切分果蔬品质及微生物的作用效果与机理的研究现状,阐述了短波紫外线的安全性及未来在果蔬保鲜中的应用和机理研究发展方向,为短波紫外线在果蔬保鲜和安全控制中的研究与应用提供参考.关键词:短波紫外线;果蔬;保鲜;安全控制AdvanceofResearchandAppli
2、cationofUltraviolet-CLightinFruitsandVegetablesafterHarvestYANRui-xiang,ZHANGNa,GUANWen—qiang(NationalEngineeringandTechnologyResearchCenterforPreservationofAgriculturalProducts(Tianjin),TianjinKeyLaboratoryofPostharvestPhysiologyandStorageofAgriculturalProducts,Tia
3、njin300384,China)Abstract:IispaperhassummarizedthemechanismofUV—C,thecurrentresearchsituationoftheeffectofUV—Conmicroorganisms,thequalityoffruitsandvegetablesafterharvestandthequalityoffresh—cutfruitsandvegetables.ThesafetyofUV-Candtheresearchtrendsofitsapplicationa
4、ndmechanisminfruitsandvegetablesafterharvestaredescribedaswell,whichwillprovidereferenceforresearchandapplicationofUV-Cinpostharvestqualityandsafetycontroloffruitsandvegetables.Keywords:UV-C;fruitsandvegetables;storage;safetycontrol中图分类号:TS255.3文献标识码:A文章编号:1009—6221
5、(2011)05—0001—05新鲜果蔬含水量高,营养丰富,生长过程中易侵染病原微生物,因此,采收以后从田间到消费者餐桌的整个流通过程中,常由于腐烂,衰老变质等造成大量的损失.防止果蔬采后流通中损失的主要途径是调节流通过程的温度,湿度,气体等环境条件,目前生产中还结合化学手段如化学杀菌剂的使用防止腐烂损失llJ.然而,化学杀菌剂的不合理使用对人类健康和环境均有不良影响.因此,新的保鲜技术和手段的研究受到科技人员的普遍重视.短波紫外线(Ultraviolet—Clight,简写UV—C,波长范围为200～280nm)作为绿色,安
6、全的传统热力杀菌替代方法,近年来在果蔬采后流通中的研究与应用日益增多.uV—C处理能够诱导新鲜农产品提高抗病性,产生功能成分,延缓成熟衰老,抑制病原微生物的生长繁殖[2_3],其在新鲜农产品采后保鲜和加工过程中产业化应用的可行性逐渐成为讨论和研究的热点.1UV—C简介紫外线是太阳光线的一种,是电磁波谱中波长从lOnm到400nm辐射的总称.依据紫外线自身波长的不同,可将紫外线分为长波紫外线(315--400nm,uV_A),中波紫外线(280～315nm,UV—B),短波紫外线(200～基金项目:天津市应用基础及前沿技术研究计
7、划(1oJCYBJC26900)作者简介:阎瑞香(1973一),女,汉族,河南人,博士后,副研究员,主要从事果蔬采后生理与贮藏保鲜新技术研究工作.投稿邮箱:bxyjg@163.corn保鲜与加工2011年第5期280nm,UV—c),真空紫外线(100～200nm).短波紫外线属于可杀菌波段范围,能杀死细菌和病毒[41.波长200～280nm的短波紫外线能穿透微生物的细胞膜,破坏核酸(DNA)结构,在DNA分子中产生嘧啶二聚体,引发突变,使细胞遗传物质的活性丧失,导致微生物失去繁殖能力或死亡.因此,短波紫外线目前被广泛应用于医
8、疗卫生,食品,水处理及一些工业领域的消毒杀菌.与可见光和红外线相同,紫外线是由于原子外层电子受到激发而产生的,以电能激发汞蒸气中的汞原子,即可发出紫外光.最普遍的产生短波紫外线的方法是使用低压汞灯,其原理是通电时灯内产生一定强度的电场,使水银蒸气电离而产生紫外线.在室温下,发
