天然植物提取物在果蔬保鲜中应用研究进展

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1、天然植物提取物在果蔬保鲜中应用研究进展日期：2009-12-25  来源：2009  字体大小：大  中  小O引言新鲜果蔬从采收到被人类消费，由于病原生物侵染涉及到食品安全、腐烂损失(包括腐败变质、虫害)等问题。据统计，发达国家约有10％～20％的新鲜果蔬由于采后病害导致腐烂，发展中国家则达到40％～50％。中国易腐烂特色水果总产量达1．16亿t，采后损失25％～30％，约700亿元。另外，由病原微生物引起的人类疾病的发生率近几年来也逐渐增加，病原微生物、如腐败细菌、酵母、霉菌等会通过各种途径侵袭，导致人

2、类食物性疾病的爆发，危害人类安全。目前控制果蔬采后病害的最有效手段是冷藏结合化学杀菌剂处理，但由于化学杀菌剂残留危害人类健康及植物病原菌对化学杀菌剂产生抗药性，迫切需要研究无公害高效防腐保鲜剂产品及技术，以取代化学杀菌剂的大量使用。生产实践和科学研究表明植物提取物中含有抑制病原微生物的成分，人们提出了利用植物中的抗菌物质对果蔬采后病害生物防治的设想并进行了大量研究。其中从人们食用的中药和香辛料中提取天然防腐保鲜剂，被认为是食品添加剂研究领域最有前景的发展方向，是开发新型高效果蔬生物防腐保鲜剂的重要途径。本文

3、重点阐述中药和食用调味料提取物对果蔬病原菌的抗菌活性及其在保鲜中的应用进展，为研究开发果蔬生物防腐保鲜剂提供借鉴。l对果蔬采后病原菌有抑制作用的植物资源许多植物都具有一定的抗菌、杀虫能力，从植物中提取的杀虫剂已经在生产中大量应用，如鱼藤酮、烟碱等。由于食品工业中的防腐保鲜涉及到对人类的安全性问题，人们对果蔬采后保鲜中主要病原菌具有较强抑制作用的植物研究遵守药食同源的原则进行筛选，因此主要集中于天然香辛料和一些中草药，包括芸香科的柠檬、柑橘类、橙类，樟科的肉桂、月桂，桃金娘科的丁香、众香，唇形科的百里香、迷迭

4、香、薄荷等，百合科的洋葱、大蒜，姜科的高良姜、姜，肉豆蔻科的肉豆蔻，胡椒科的胡椒、花椒，茄科的辣椒、山鸡椒等和本科的香茅、芳香草等。2天然植物对果蔬采后病原菌的抑制效应2．1单一植物提取成分对果蔬致病菌的抑制效应果蔬大多呈酸性，采收以后主要致病菌以真菌较多，主要有灰葡萄孢、青霉属、曲霉属、链格孢属等。另外，果蔬在采后流通过程中携带的对人治病细菌主要有大肠杆菌、李斯特氏菌等。国内外学者对具有良好抗菌活性的中草药和一些植物提取物的抗菌效果进行了研究筛选。余世望等(1997)测定60种食药两用植物乙醇提取液的抗菌

5、作用，其中丁香、花椒、高良姜、甘草、乌梅0．29／5浓度时显示明显的抗菌作用，丁香、花椒、高良姜对黄曲霉、黑曲霉等表现出强的抗真菌作用，乌梅对荧光假单孢菌属细菌均有强烈抑制作用，其他大部分提取物抗菌效果很弱。马蹄皮酸醇提取物、苦参提取物、苦瓜汁液、柚皮提取物对各种细菌、真菌具有良好的抑菌作用。宫毓静(2002)发现对一种或几种真菌有较强抑制作用的药物有：牡丹皮、知母、高良姜、黄连、丁香、肉桂、黄柏、黄苓、菖蒲、五倍子、肉豆蔻、防己、木香、丹参等。印度chandOupta等(1983)用稀释250倍的柑橘果皮

6、精油对供试真菌构巢曲霉、多主枝孢霉、尖孢镰刀菌和黑曲霉、茄镰刀菌、根霉仍具有抗菌活性，且宽皮橘油比甜橙皮油抑菌效果更强。S．N．DIXIT等(1995)研究了30种阔叶树的树叶挥发油对35种农产品贮藏真菌的抑制效应，结果表明Ageratumconyzoides对试验真菌的菌丝生长抑制效应最强，O．2％浓度时能够抑制32种真菌的生长，室温放置330d或者加热至100。C均不影响其抗菌活性嘲。总的来看对果蔬采后病原菌抑制作用较强的植物主要有丁香、山苍子、百里香、肉桂、高良姜、辛辣调味品如大蒜、姜、辣椒、茴香等。

7、研究人员对这几种植物提取成分对果蔬主要指病菌的抑制效果进行了更深的研究。50～200mg／L的百里香精油对草莓病原真菌Botrytiscinerea和Phizopusstolonifer的抑制率分别为26．5％～90．59／6和5。5％～65．8％。0．4％和O．5％的山苍子、肉桂、丁香精油可完全抑制黄曲霉、毛霉、青霉等8种霉菌的生长，同等条件下苯甲酸钠几乎无效。山苍子精油对植物病原真菌Fusarium，oxyspo—turn，Helminthosporiumsp．，Stemphylliumsp．，苏曲霉菌

8、等10种霉菌的生长发育均有良好的抑制效果。胡椒精油和胡椒酚对从西红柿果实上分离出来的9种致病真菌具有抗菌活性，最小抑菌浓度分别是是1．5～3．0mg／mL和2．5～6．5mg／mL，二者与适量食盐混合后具有增效作用。丁香乙醇提取物对米曲霉和黑曲雷显示出很强的抑制作用，在2个月的观察期内可有效地抑制霉菌生长繁殖，并使孢子受抑萎缩。桂皮乙醇提取物则对酵母菌显示出很强的抑制作用。生姜油树脂对真菌的抑制作用明显强于食品常