天然提取物在果蔬保鲜中的应用

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1、天然提取物在果蔬保鲜屮的应用摘要：随着人们对食品安全问题的普遍关注，果蔬保鲜技术发展迅速寻求一种更安全高效的生物保鲜剂成为食品保鲜领域的研究趋势。本文介绍了生物保鲜技术的基本原理，天然提取物的制备方法，总结Y三类主要生物保鲜技术在果蔬防腐中的应用包括利用微生物菌体及其代谢产物的保鲜，天然提取物的保鲜以及基因工程保鲜技术并讨论了各种生物保鲜技术的不足及发展的方向。关键词：生物保鲜技术；天然提取物；基因工程近年来，我国果蔬产业发展较快，市场货源充足，但是受限于果蔬生产的季节性和地域性的,果蔬在运输或贮存期间容易发生腐烂。果蔬腐烂主要受三个因素的影响即果品

2、品质和运输过程的机械损伤还有贮藏期间采后病害的侵染。我们知道新鲜果蔬采后腐烂是一个企球性的问题。据统计，发达国家约有10%20%的新鲜果蔬巾于采后病害导致腐烂，发展屮M家则达到40%—50%。中国易腐烂特色水果总产S达1.16亿吨，采后损失25%—30%，约700亿元。所以我们应该积极应对果蔬保鲜问题，做到天然无污染。1.天然提取物的制备植物中的天然抗菌物质可分为四类:植物抗毒素类、酚类、有机酸类和精油类。植物抗毒素类是寄主合成的、低分子量的广谱抗菌化合物，对植物致病真菌有作用，取灰毡毛忍冬干燥花蕾1公斤，40%乙醇冋流提取3次，合并提取液，用0.1

3、%的药用活性碳脱色，过滤，回收乙醇后，将药液直接上于大孔树脂柱，先用水及20%乙醇洗涤柱，再依次用30%、60%、90%乙醇洗脱，减压冋收乙醇，加入1%NAOH洛液，在100°C下降解2小时，加1%盐酸调节PH值到7,放冷后滤取不溶物，用60%乙醇溶解后加5%的药用活性碳脱色，过滤，减压回收溶剂，放置，过滤，干燥，即得灰毡毛忍冬次皂苷乙。天然产物提取分离所得到的物质十分S杂，存在许多性质结构类似的化合物。1.1生物保鲜技术的一般机理生物保鲜技术的一般机理为隔离果蔬与空气的接触，延缓氧化作用。或者是生物保鲜剂本身具有良好的抑菌作用，从而达到保鲜防腐的效

4、果。生物保鲜剂是指从动植物和微生物中提取或利用生物工程技术改造而获得的对人体安全的具有保鲜作用的产物。不同的生物保鲜剂对果蔬的保鲜机理也不尽相同。分别为抑制或杀死果蔬采后病原蘭、具有酶抑制活性，防止果蔬褐变，保证果蔬良好的感官品质、具有诱导果蔬自身产生防御能力，防止果蔬中脂肪的氧化酸败。避免造成果蔬品质的劣变。此外经涂膜生物保鲜剂的果蔬，能减缓水分散失，防止微生物的侵害、有效清除自由基等。结论荷叶生物碱的含量测定可釆用紫外分光光度法，经过紫外扫描可得知，荷叶生物碱中主要成分是荷叶碱，最大吸收波长是274nm。荷叶生物碱的纯化液对细菌具有较强的抑制作用

5、，碱性条件下抑制作用尤为强烈。本文研究表明，荷叶价格低廉，数量多且易得，对于荷叶开发天然防腐剂方面具有一定的指导作用。菌的生物保鲜剂!应用于鲜食水果和蔬菜产品”采用植物乳杆菌对鲜荔枝进行保鲜作用研宄!将一定浓度的细菌喷洒到荔枝上!结果表明!经植物乳酸酐处理的荔枝失重率明显降低&色泽度较好!同时在处理过的荔枝中发现了高含量的酚类化合物"杨胜远等对芒果病原菌的拮抗微生物芽胞杆菌产抑苗活性物质的发酵条件及其对芒果保鲜作川进行了研宂"结果表明!其发酵液对芒果炭疽病原菌和蒂腐病原菌都行抑制作用!可防止芒果果柄脱落&延缓果皮转黄!抑制新陈代谢!降低呼吸强度和延长

6、保存期。2.3利用抗菌肽保鲜抗菌肽是由多种生物细胞特定基因编码经外界条件诱导产生的一类具有广谱抗细菌、真菌病毒、原虫、抑杀肿瘤细胞等活性作川的多肽。尤其对部分真菌具有极强的杀伤力乳酸链球菌素亦称乳链飽肽是一种天然生物活性抗歯肽。利用生物技术提取的一种纯天然’高效’安全的多肽活性物质。杨霞等用不同浓度的溶液结合柠檬酸在低温下对鲜莲藕片进行处理。结果表明。川拧檬酸和混合保鲜液对鲜莲藕片进行处理和保鲜效果良好。邱芳萍等从吉林林蛙干皮中纯化得到抗菌肽对草莓具有良好的保鲜效果。刘毅等比较了不同来源的抗菌肽的分子结构和作用方式。3基因工程保鲜剂技术基因工程技术对

7、果蔬保鲜机理是控制果蔬生理成熟期内源乙烯的生成乙烯是国际公认的果实成熟衰老激素$在许多果蔬的成熟及衰老过程中起重要的调控作用$是造成果蔬采摘后腐烂的根本原因#乙烯能够促进细胞壁降解酶即纤维素酶的合成$并且控制纤维素酶巾原生质体释放到细胞壁屮$从而促进细胞袞老和细胞壻的分解#氨基环丙烷羧酸％&是植物体闪乙烯生物合成的直接前体$阯止或降低的产生$就能抑制乙烯的生物合成$进而减少纤维素酶的合成$从而延缓果蔬在后期成熟过程的软化使得果实延熟保鲜#因此$利用基因工程控制内源乙烯的生成和抑制乙烯的作川成为农产品采后贮藏保鲜的重要研究课题刘菊花等对经乙烯和甲基环丙

8、烯处理的香蕉果实采后乙烯释放量’%类酸性儿丁质酶基因％表达以及儿丁质酶活性进行了测定!研宄表明”=.2@%基