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1、宜宕學宪YibinUniversity2013届本科生毕业论文题目XXXXXXXXXXXXX研究二级学院生命科学与食品工程学院姓名XXXXX专业食品科学与工程班级200X级X班学号XXXXXXXXX目录摘要IAbstractII第一章绪论11.1研究背景11.1」食用菌分类，营养价值11」.2平菇的特性21.1.3现有保鲜方法21.1.4基于以上特点，本论文的设想31」.5研究意义3第2章材料与方法42.1实验材料42.1.2实验试剂42.1.3仪器设备42.2各指标检测方法4221感官评定42.2.2失重率52
2、.2.3细胞膜透性52.2.4褐变度62.3实验方法62.3.1单因索实验62.3.2正交实验7第3章结果与分析73」单因了实验73.2正交实验153.2.1正交试验极差方差分析16第4章结论与展望184」指标方面184.2最佳保鲜剂组合条件194.3讨论19参考文献20致谢21平菇富含蛋白质、维生素、矿物质、糖类等，是一种营养价值高、价格实惠的食用菌种。但由于平菇自身的特性，保存不易、货架期短，而现有的常用保鲜剂效果并不理想。为了寻找一种效果更好的保鲜方法，本论文以感官、褐变度、失重率、细胞渗透率为指标，进行正
3、交试验,通过极差与方弟分析，找到保鲜效果最好的最优配方，并对最优配方进行了验证实验。实验结果表明：0.7%NaCl,0.1%苯甲酸钠，0」％抗坏血酸配方应为最优组合。最优贮藏条件下，平菇贮藏时间延长至9d。关键词：平菇；保鲜；保质期AbstractOystermushroomisrichinprotein,vitamins,minerals,sugar,water,andahighnutritionalvalue,affordableediblemushroomspecies.However,duetothech
4、aracteristicsoftheoystermushroomitselfisnoteasytosave,shortshelflifeofexistingcommonlyusedpreservativeeffectisnotideal.Inordertofindabetterpreservationmethods,thepapertothesenses,browning,weightlossrate,cellpenetrationasanindicator,theorthogonaltestwasverypoo
5、randvarianceanalysis,theoptimalformulatofindthebestpreservationeffecttheoptimalformulaverificationexperiment.Theexperimentalresultsshowedthat:0.7%NaCl,0.1%sodiumbenzoate,0.1%ascorbicacidformulationshouldbetheoptimalcombination.Optimalstorageconditions,mushroo
6、mstorageperiodto9d.Keywords:Mushroom;Preservation;Preservative第一章绪论研究背景1.1.1食用菌分类，营养价值食用菌（edibleftingus）：指可以食用的一种人型的真菌，总的來说，食用菌是一类可以供人作为食物的的蕈菌。全球被人类发现认知的真菌已经有了12万种，其屮有大型子实体的真菌有6000种,能够作为人类食物的有大约2000余种，但是能够被人工培养的现在大约只有40〜50种。食用菌都属于菌物介真菌门，在食用菌中非常多的食用菌属于担子菌亚门代表菌
7、种是如平菇、香菇，但有一部分却屈于子囊菌亚门代表菌种是如羊肚菌。屮国有许多的不同种类的食用菌，现在根据卯晓岚统计可以知道，中国拥有657种可食用菌种，它们分存在于41个科、132个属，器重担了菌620种（占944%）,了囊菌39种（占5.6%）。2000年据有关部门公布的数据显示屮国的食用菌达938种，同时使用人工栽培方式的50余种。⑴屮国常见可供食用的真菌大约有350多种，他们有些是担子菌亚门，我们经常能看到的有：香菇、草菇、另外一些是子囊菌亚门，我们能常常看到的有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。以上的食用菌都是生长
8、在不同的地区、不同的气候水分条件的地方。[2]可供食用的真菌含有异常多的蛋白质以及氨基酸，它的含量远远高于蔬菜中含量的儿十倍。例如新鲜的蘑菇中蛋白质百分比为1.5-3.5%,相比起白菜与苹果来说高!l!T3倍与17倍。1公斤干食用菌拥有的蛋白质含量可以与2公斤瘦肉相比。可供食用的真菌屮赖氨酸含量十分多，同时食用菌还含有18种氨基酸，与大家一定需要的8种微量元素。在粮食中含
