改性壳聚糖在樱桃保鲜剂中的应用研究

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1、改性壳聚糖在樱桃保鲜剂中的应用研究张艳飞（辽宁省石油化工规划设计院有限公司）摘要：用固－液反应法制备了巯基化壳聚糖及金属离子配合物，并以壳聚糖的改性材料配制成樱桃保鲜剂。通过研究不同浓度保鲜剂对樱桃的保鲜效果，得出巯基化壳聚糖对于樱桃涂膜保鲜的最优浓度是10g/L，保鲜效果在21天以上；还发现添加金属离子锌之后，其保鲜效果最好。实验表明用壳聚糖制备的保鲜剂有效延长樱桃的贮藏期，在贮藏期间，可以降低樱桃果实的损耗，在可溶性固形物、可滴定酸、维生素C含量方面，可以减缓樱桃的下降，减弱樱桃的新陈代谢。.jyqkL乙醇溶液（95%）中分散20g壳聚糖粉末，浸泡

2、8h，然后通过过滤的方式除去乙醇水溶液，同时在25℃条件下，将20mL巯基乙酸缓慢加入溶液中，并且对其进行均匀搅拌，然后将其置于恒温的振荡器中，进而进行3h的振荡，然后放置。通过水洗的方式，将溶液调整为中性，然后在低于50℃的真空干燥箱中进行烘干，并将干燥物置于棕色瓶中保存，以留备用。2.2.2制备改性壳聚糖金属离子配合物（CA）称取一定量的壳聚糖改性材料，将其置于100ml的锥形瓶中，同时将该锥形瓶中加入20ml溶剂，经过30min的振荡、溶胀后，将固体氯化钙粉末加入其中，对混合物进行振摇，进一步促进固体混合物的溶解。将高沸点液体置于微波炉内，通过调

3、节火力，将温度控制在90～100℃。然后将盛有反应物的锥形瓶放在微波炉转盘固定位置上，同时调节微波炉火力，在微波炉内，对反应物进行3min的辐射加热，然后取出迅速冷却。经过冷却处理后，在搅拌下将适量的抗坏血酸葡萄糖慢慢加入，然后用醋酸对其pH值进行调节，将pH值控制在3～4之间，进而得到樱桃保鲜剂。3结果分析巯基化壳聚糖(CS)分别配制成1g/L，5g/L，10g/L，15g/L和20g/L的水溶液各200ml，分别制成樱桃保鲜剂对樱桃进行涂膜浸泡处理，晾干后放置在聚乙烯塑料袋中，对其进行编号，同时设置相应的对照组，然后将其置于冰箱中进行贮藏保鲜处理，

4、其温度一般控制在5℃。每隔3天对樱桃的重量、可溶性固形物含量、维生素C含量和呼吸强度等生理指标进行一次测试。根据结果显示：巯基化壳聚糖的最优浓度是10g/L，实验组浓度为1g/L和20g/L，其贮藏时间分别为15天与18天，其余储存都超过21天。3.1对樱桃损耗率的影响图1所示，在存储的前几天内，在损耗率方面，对照组与实验样品之间存在明显的差别；对于试验样品来说，彼此之间的差别不明显，樱桃的损耗在一定程度上都有所减少。3.2对可溶性固形物含量的影响图2所示，试验样品果实的可溶性固形物含量先上升然后再缓慢下降，浓度为10g/L的实验组，其保鲜效果最好，贮

5、藏21天后其可溶性固形物含量为15.3%，相当于新鲜樱桃。然而在复合CA涂膜实验组中，贮藏21天后，由于使用了钾、锌、钙等金属离子，在可溶性固形物含量方面，其钙复合保鲜组为15.7%，与单一的CS涂膜组相比，其他的都比较高。膜的大体一致。在刚开始所有实验组樱桃的可滴定酸都有一定的增加，在贮藏结束时，樱桃的可滴定酸含量损失比较大，但都在0.3%以上。3.4对樱桃维生素C含量的影响图4所示，从一开始对照组樱桃的Vc含量就急剧下降，对于其它涂膜实验组来说，先增加再下降，这是因为，将抗坏血酸加入到保鲜剂中。通过对实验数据进行分析，可以看出，在实验结束时，浓度为

6、10g/L的涂膜组Vc含量为9.56mg/100g，与对照组相比明显偏高；混合金属离子配合物实验组为10.52mg/100g。3.5对樱桃呼吸强度的影响图5所示，在低温下贮藏，因为刚开始呼吸速率急剧下降。经过3天后，对于所有的样品来说，首先呼吸速率逐步增加，在存储后期呼吸速率明显下降。4结论通过上述实验可知，在保鲜剂的制备过程中，选用壳聚糖改性材料巯基化壳聚糖（CS）能够对樱桃的损耗进行有效的阻止，同时可以降低可溶性固形物含量，减少可滴定酸的损失，进一步抑制樱桃的新陈代谢。添加某些金属离子（钾、钙、锌离子）制得的复合保鲜剂能得到更好的保鲜效果，其中锌复

7、合保鲜剂较好。..