壳聚糖在澄清果汁中的应用研究论文

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1、壳聚糖在澄清果汁中的应用研究论文.freelol/LNaOH溶液滴定法蛋白质:用凯氏定氮法(2)实验方法①将壳聚糖配制成1%溶液,果胶酶稀释成30mg/L;②分别将苹果山楂西瓜等原料洗净,取可食用部分,放入螺旋压榨机中进行破碎榨汁,加热10分钟,冷却至室温,进行澄清过滤处理,弃去处滤液10ML,收集滤液备用;③果汁的澄清度的测定苹果汁山楂汁西瓜汁经过澄清处理后,取出上清液,利用72-1分光光度计测定果汁的透光滤用T%表示果汁的澄清度A:0.1%壳聚糖溶液用量对澄清苹果汁效果的影响分别取苹果原汁40ML置于5支50ML比色管,按编号顺序依次加

2、入1%壳聚糖溶液0.5ML1.0ML1.5ML2.0ML2.5ML,再加水至刻度线,混匀,静置2小时,用2cm比色杯,以零管调节零点,于605nm处测吸管度B:澄清静置时间对苹果汁澄清效果的影响分别取苹果原汁40ML置于5支50ML比色管,各加入1.5ml0.1%壳聚糖溶液,加水至刻度线,静置时间分别为0h2h4h6h8h,用2cm比色杯,以零管调节零点,于605nm处测吸光度C:壳聚糖用量对澄清西瓜汁效果影响分别取西瓜原汁40ML置于5支50ML比色管,按编号顺序依次加入1%壳聚糖溶液0.5ML1.0ML1.5ML2.0ML2.5ML,再加水至刻

3、度线,混匀,静置2小时,用2cm比色杯,以零管调节零点,于605nm处测吸管度D:壳聚糖和果胶酶用于山楂汁澄清效果的比较分别取山楂原汁40ML置于5支50ML比色管,按编号顺序依次加入果胶酶溶液0.5ML1.0ML1.5ML2.0ML2.5ML,再加水至刻度线,混匀,静置4小时,用2cm比色杯,以零管调节零点,于605nm处测吸管度再分别取山楂原汁40ML置于5支50ML比色管,按编号顺序依次加入1%壳聚糖溶液0.5ML1.5ML4.5ML6.0ML7.5ML,再加水至刻度线,混匀,静置4小时,用2cm比色杯,以零管调节零点,于605nm处测吸管度2结

4、果分析(1)原料选用:首先选用质嫩新鲜成熟度适宜的原料水果选用9-10成成熟的(2)1%壳聚糖溶液用量对苹果汁澄清效果的影响由图1可见,1%壳聚糖溶液用量在3%以上澄清效果较好在5%以上,随着壳聚糖的用量的增加并没有使透光滤有较大的提高因此,1%壳聚糖溶液用量应选择在3%-5%之间图2澄清静置时间对苹果汁澄清效果的影响由图2可见,澄清2小时以上即可达到透光率90%以上且2小时以后随着时间的延长并没有明显提高透光滤因此,时间可选择2小时3壳聚糖用量对澄清西瓜汁效果影响由图3可见,1%壳聚糖用量在3%以上,澄清效果显著在5%以上,随着壳聚糖的用量的增加

5、并没有使透光滤有较大的提高因此,1%壳聚糖溶液用量应选择在3%-5%之间4壳聚糖和果胶酶用于山楂汁澄清效果的比较由表1可见,由于山楂汁中含有较多的果胶,壳聚糖的凝聚作用不很明显,山楂汁使用果胶酶处理较理想,但果胶酶的价格高,我们利用壳聚糖代替部分果胶酶进行实验,结果见表2由表5可见用壳聚糖代替部分果胶酶是可行的,不但降低成本,而且缩短了澄清时间,提高了生产效率,而且当果胶酶110mg/L+壳聚糖1.2g/L混合处理效果最好5苹果汁山楂汁西瓜汁澄清前后主要成分的变化由表3可见,用壳聚糖澄清三种果汁时,果汁的主要成分没有变化,苹果汁含有的蛋白质在澄清后基

6、本除去6结论从实验结果可以看出,壳聚糖澄清效果显著,与单纯用果胶酶澄清相比,成本降低,且缩短了时间,提高了生产效率同时,壳聚糖对澄清前后果汁的营养成分几乎没有影响因此,壳聚糖是一种值得推广的澄清剂