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《复合酶酶解八角籽仁制油研究.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、食品工业科技生物工程ScienceandTechnologyofFoodIndustry复合酶酶解八角籽仁制油研究*方健,苏小建,何星存(广西师范大学环境与资源学院,广西桂林541004)摘要:为研究将八角籽仁油脂开发成为食用油,使用复合酶法水相提油工艺,以八角籽仁含油水提取液为研究对象,通过正交实验研究了酶解八角籽仁的条件对其油脂在水相分布的影响,其影响因素主要为酶/油料比、温度、pH、反应时间。结果表明,复合酶解提取八角籽仁含油水提液的最适工艺条件为:酶/油料比06%,温度50,pH70,反应时间4h,出油率为8032%,为水相酶
2、解提取八角籽仁油脂工艺的应用提供了基础。关键词:复合酶,八角籽仁,酶解提取,正交实验StudyonenzymatichydrolysisoftheoilsintheseedsoftheIlliciumverumHookf*FANGJian,SUXiaojian,HEXingcun(CollegeofEnvironmentandResourcesScience,GuangxiNormalUniversity,Guilin541004,China)Abstrac:tWiththepurposeofdevelopingtheoilsinthes
3、eedsoftheIlliciumverumHookfintocookingoilbytheapplicationofthetechniqueofaqueousextractingwithcompoundenzyme,thisstudysetstheaqueousextractiontheoilsintheseedsoftheIlliciumverumHookfastheresearchsubjec,texploringtheconditionsforenzymatichydrolysistheoilsintheseedsoftheIll
4、iciumverumHookfandtheeffectbroughtaboutbythedistributionoftheoilsintheaqueousphaseAndtheeffectivefactorsweremainlytheenzymeconcentration,temperature,pHandenzymereactiontmieTheresearchdemonstratedthatthemostsuitableconditionsforrefiningtheoilsintheseedsoftheIlliciumverumHo
5、okfbytheuseofwaterasfollowing:enzymeconcentration06%,temperature50,pH70,enzymereactiontmie4h,oilrate8032%TheinstructionsmentionedabovelaythefoundationforthemiprovementofthetechniqueofrefiningtheoilsintheseedsoftheIlliciumverumHookfthroughenzymatichydrolysisKeywords:
6、compoundenzyme;theseedsoftheIlliciumverumHookf;refinementwithenzyme;orthogonaltext中图分类号:TS2012文献标识码:A文章编号:1002-0306(2009)01-0156-03我国的八角产量占世界产量的80%左右,国内都具有易燃、易爆、易挥发的特点;不易燃易爆的有以广西栽培的历史最长、产量最多,广西八角的种植机溶剂又都具有毒性,因此,探索使用水作溶剂,酶面积和年产量均占全国95%以上,年产量25万t以解制取八角籽仁油脂已成为新的课题。研
7、究表明:[1,2]上。目前,我国八角消费大约95%用于香料、食复合酶酶解作用处理植物组织,可进一步打破研磨品、工业或医药,人们大多在提取完八角果实中的芳时未能破坏的油料细胞,同时也可打破油料中原有香油成分后将废渣制成禽畜饲料或废弃,废渣中包的脂蛋白和脂多糖等复杂的大分子结构,使更多的含了八角果皮和籽仁。众所周知,芳香油主要来自油脂释放出来,酶解还有破除油脂和蛋白质,在水中[4~8]具有浓郁香味的果皮,在成熟干果实中只含芳香油产生乳化的作用,使油脂更易分离,从而显著提[3]高油的得率,利用生物技术提高植物油料出油率将5%~8%,八角籽仁含脂肪30%
8、~35%,而富含脂肪的八角籽仁没有得到利用,造成极大的浪费。八角是未来油脂工业方向之一。本实验以八角籽仁为样籽仁油脂含有丰富的油酸、亚油
