小麦胚芽蛋白生产抗氧化肽的单酶及复合酶酶解工艺研究

《小麦胚芽蛋白生产抗氧化肽的单酶及复合酶酶解工艺研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、论文题目：小麦胚芽蛋白生产抗氧化肽的单酶及复合酶酶解工艺研究2012年05月摘要本文以新鲜小麦胚芽为原料，对酶解小麦胚芽蛋白制备小麦胚芽蛋白抗氧化肽的条件进行优化。研究结果如下：小麦胚芽抗氧化肽酶解条件优化，采用五种蛋白酶对小麦胚芽蛋白进行水解，确定中性蛋白酶为最佳单酶，中性蛋白酶和碱性蛋白酶为最佳双酶。通过比较两种水解方式，确定单酶水解效果较双酶分步水解效果好，水解条件为：底物浓度4%，中性蛋白酶添加量6000u/g，酶解温度50℃，酶解时保持溶液pH值7.5。在其最佳水解条件下水解270min时，水解度可达到

2、36.70%，肽含量为15.14mg/ml，且酶解液抗氧化活性最大，其中DPPH•清除率为55.13%，还原能力700nm处吸光度为0.615。关键词：小麦胚芽蛋白，酶水解，活性肽ABSTRACTThisarticleusedefattedwheatgermasrawmaterialtoprepareantioxidativepeptides.Theconditionsofhydrolyticpretreatm-entofwheatgermproteinwereinvestigated.Theresultsare

3、asfollows:Theconditionsofhydrolyticpretreatmentofwheatgermprotein.Theexperimentwasconductedtostudytheprocessparametersonenzymatichydrolysisandantioxidantactivityofhydrolysatesbyfiveprotease.Theresultsshowedthattheneutralproteasewasthebestsingleenzyme,theneutr

4、alproteaseandthealkalineproteasewerethebestdouble-enzyme.Inaddition,singleenzymehadabetterenzymehydrolysisresultbycomparisonwiththedouble-enzyme.Theoptimumhydrolyticconditionswere:substrateconcentration4%,neutralproteasedosage6000u/g,temperature50℃,andpHvalue

5、7.5.Underthisconditions,theantioxidantactivityofhydrolysatesattainedmaximumwhenhydrolysistime270min,andtheDHwas36.70%,thecontentofpeptidewas15.14mg/mL,thescavengingactivitiesonDPPHradicalwas55.13%,thereducingpower(700nm)is0.615.KeyWord:Wheatgermprotein,Enzymo

6、lysis,peptides目录第1章绪论-1-1.2小麦胚芽蛋白-2-1.2.1小麦胚芽蛋白的类型和营养价值-2-1.3抗氧化肽的研究进展-2-1.3.1抗氧化肽概述-2-1.3.2小麦胚芽蛋白抗氧化肽-3-1.4课题研究的目的和意义-4-1.5课题研究内容-4-第2章小麦胚芽蛋白的单酶及复合酶酶解工艺-5-2.1实验材料与仪器设备-5-2.1.1实验材料-5-2.1.2主要仪器设备-5-2.2实验方法-5-2.2.1小麦胚芽蛋白常规成分测定-5-2.2.2小麦胚芽蛋白单酶酶解工艺流程-6-2.2.3小麦胚芽蛋

7、白双酶分步水解工艺流程-6-2.2.4水解度的测定-6-2.2.5肽含量的测定-6-2.2.6DPPH•清除率的测定-6-2.2.7还原能力的测定-6-2.3结果与讨论-7-2.3.1小麦胚芽蛋白基本化学成分分析-7-2.3.2单酶筛选-7-2.3.3中性蛋白酶酶解条件的确定-8-2.3.4双酶分步水解-12-结论-17-致谢-18-参考文献-19--19-第1章绪论1.1小麦及小麦胚芽的概况小麦是小麦属植物的统称，起源于中东地区，在世界各地都有广泛地种植，同时小麦也是总产量仅次于玉米的排名世界第二的粮食作物，稻

8、谷则排名第三。小麦是我国主要粮食作物之一，拿湖北省为例，根据国家统计局资料，“十一五”期间湖北省小麦平均年收获面积97.70万hm2，年均总产320.08万t[1]。小麦籽粒可分为麦皮、胚乳、胚芽三个部分，各组成部分的相对含量见表1.1。其中营养价值最高的小麦胚芽是小麦生命的根源，也是小麦籽粒的精华，占约整个小麦重量的1.4~3.9%。小麦胚芽中含有麦粒中8%的蛋白质，2