食品化学与分析实验指导书

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1、《食品化学与分析》实验指导书北京农学院食品科学系食品化学课程组编写二00七年九月1目录第一部分样品预处理方法..............................................................................................................3实验一湿法消化....................................................................................

2、................................3实验二蒸馏............................................................................................................................3实验三色层分离......................................................................................

3、..............................4第二部分实验数据处理基础知识................................................................................................6第三部分食品化学实验........................................................................................................

4、........8实验一淀粉糊化及酶法制备淀粉糖浆及其葡萄糖值的测定................................................8实验二脂肪过氧化值、酸价的测定(滴定法).........................................................................9实验三蛋白质的功能性质....................................................................

5、..................................10实验四番茄红素直接测定法..................................................................................................12实验五酚酶提取及活力测定................................................................................................

6、..12实验六脂溶性维生素的测定13实验七水果皮颜色和淀粉白度的测量——测色色差计的使用........................................18实验八绿色果蔬分离叶绿素及其含量测定..........................................................................20第四部分食品分析实验..................................................................

7、................................................22实验一用物理方法测定食品中相关组分..............................................................................22实验二食品中水分的测定方法..............................................................................................22

8、实验三总酸的测定..................................................................................................................23实验四脂肪含量的测定..........................................................................