食品安全危机应对与处理

《食品安全危机应对与处理》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、食品安全危机应对与处理第一节绪论一、危机的基本概念二、危机管理理论的兴起与发展三、企业危机管理概述课程要求食品安全师重点掌握：危机的基本概念；企业危机的分类、特点；容易遭遇危机的企业类型。了解内容：危机管理理论的兴起与发展。助理食品安全师重点掌握：危机的基本概念。了解内容：企业危机管理概述；危机管理理论的兴起与发展。一、危机的基本概念危机源自医学概念，指所有疾病都会到达的转折点。随着社会的发展，这个词语的内涵不断发生扩展和变化。至18、19世纪，“危机”的概念逐渐被引入政治领域，它被用来表示政治体制、社会秩序或

2、政府面临的紧急状况和重大危险，后来又被引入企业管理领域，从而有了危机管理的概念。危机的基本概念在危机管理领域，各国学者们给“危机”下的定义可谓五花八门。——英文韦伯词典将危机定义为“有可能变好或变坏的转折点或关键时刻”。——美国学者赫尔曼（Hermann）认为，“危机就是一种情境状态，其决策主体的根本目标受到威胁，在改变决策之间可获得的反应时间很有限，其发生也出乎决策主体的意料”——还有一种理论认为，危机是“一个会引起潜在负面影响的具有不确定性的大事件，这种事件及其后果可能对组织及其人员、产品、服务、资产和声誉

3、造成巨大的损害”——《现代汉语词典》中，危机是指“危险的祸根”，或“严重困难的关头”。——《辞海》对“危机”的解释则是“危险所由发生者曰危机”。——学术界有人认为，只有中国的汉字可以完美表达出危机的内涵，即“危险与机遇”，是组织命运“转机与恶化的分水岭”危机的基本概念二、危机管理理论的兴起与发展危机管理概念是美国学者在20世纪60年代提出来的。作为一门学科是决策学的一个重要分支。80年代末,它逐渐发展为两个重要分支：社会公共危机管理理论和企业危机管理理论。前者以罗森塔尔(Rosenthal)和皮内伯格(Pijn

4、enburg)为代表，后者以劳伦斯·巴顿(Barton)、史蒂文·芬克(StevenFink)及罗伯特·希斯(Robert·heath)为代表。三、企业危机管理概述从危机影响的对象或者范围来看，危机既可以影响单个的个人，也可以影响一个群体；既可以影响一个企业，一个行业，也可以影响一定范围的大众；既可以影响一个地区，也可以影响几个地区，整个国家，甚至波及国际社会。根据危机影响的对象或者范围，我们可以把危机分为个人危机、家庭危机、企业危机和公共危机。本书内容主要涉及食品企业危机的应对及处理。企业危机管理概述产品危机

5、价格危机信誉危机人才危机（一）企业危机分类信息危机财务危机突发事故（二）企业危机的特点普遍性突发性紧迫性危害性不可预测性舆论关注性（三）容易遇到危机的企业知名企业广告打得过多的企业行业管理严格的企业关系到公众身体健康或生命安全的产品生产企业市场竞争激烈的企业上市公司成长迅速的企业凝聚力不强的企业第二节食品安全突发事件一、基本概念二、食品安全突发事件的分类和分级三、食品安全突发事件典型案例课程要求食品安全师重点掌握：食品安全突发事件的基本概念；食品安全突发事件的分类、分级；了解内容：食品安全突发事件典型案例。助理

6、食品安全师重点掌握：食品安全突发事件的基本概念；食品安全突发事件的分类、分级；了解内容：食品安全突发事件典型案例。一、基本概念食品安全突发事件是指突然发生，对人体健康和人身安全造成严重危害或者具有潜在严重危害的重大食物中毒事故；食用感染疫病的动植物及其产品引发或可能引发重大食源性疾患，食用被污染的食品引发或可能引发严重的传染病爆发与流行，以及食品含有毒、有害物质或在生产、流通、消费等过程中被有毒、有害物质污染或被人恶意投毒，引发或可能引发严重食源性疾患的其他事件。二、食品安全突发事件的分类和分级（一）食品安全事

7、件分类加工食品污染事件：如“苏丹红”工业添加剂事件、雀巢奶粉碘超标事件等；假劣食品事件：如陈化粮事件、阜阳奶粉事件等；农产品污染事件：如生猪“瘦肉精”污染事件，毒黄花菜事件等；其他食品事件：比如“海城豆奶”事件、“河豚鱼中毒”事件，“四季豆”中毒事件等。（二）食品安全事故分级特别重大食品安全事故（Ⅰ级）重大食品安全事故（Ⅱ级）较大食品安全事故（Ⅲ级）一般食品安全事故（Ⅳ级）食品安全突发事件的分类和分级二、食品安全突发事件典型案例二噁英事件O157事件瘦肉精事件阜阳奶粉事件“苏丹红”污染事件“三鹿”奶粉事件“疯牛

8、病”事件“多宝鱼”含孔雀石绿事件猪链球菌污染事件第三节食品安全危机管理的责任界限突发食品安全事件以其非预期性、紧迫性、不确定性等特点，给成功应对危机带来许多困难。要成功地战胜危机，往往需要动用各种资源，包括政府的、企业的，甚至是全社会的。因此，我们必须认识到，在食品安全危机管理中，政府、企业、社会分别承担着不同的责任，有不同责任界限。主要内容◆食品安全危机管理中政府的责任◆企业在食品安