莲藕排骨汤的制作材料.doc

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1、莲藕排骨汤的制作材料：主料:排骨,莲藕。葱，養，盐,料酒。1、把排骨洗净，切成小块。2、把莲藕洗净,切片。3、在砂锅或者煮锅屮倒入水，把洗净的排骨放进去。4、用中火把水煮沸，把浮在水面的血泡漂去。5、在锅中放入葱、姜、盐和料酒。6、用文火炖大约1小时，放入莲藕。再炖约1小时，莲藕变软，即可红烧带鱼的做法步骤主料：带角，葱，蚩，盐，料酒。1•带鱼洗净切段,葱切段，姜切片；2.用上而说的要领来煎，煎好一而再煎另一而，两而都煎成金黄色后盛出滤去油；3.锅中留少许油，放入葱姜煽出香味，放入煎好的鱼，烹入料酒去腥；4.加酱油、白糖调味，加少许清水，中火烧3・5分钟即可.麻婆豆腐的做法：主料：

2、豆腐，豆瓣酱，姜老抽葱花椒粉蒜1.内酯嫩豆腐划小块，倒在漏网里在盐开水里浸泡一下，捞起沥干。肉末加1勺料酒腌制10分钟。葱切碎，蒜拍碎，姜切丝。花椒粉，鄭县豆瓣酱，油泼辣子（或者辣椒而）备用。2•油锅烧热，入姜，蒜爆香。入肉末煽炒至肉色发白，全部散开。入郸县豆瓣酱，油泼辣子（或辣椒面）中火炒出红油。3•倒入嫩豆腐，颠翻混合均匀。加适量盐，半勺糖，小半碗水，少景老抽颠翻均匀。4.煮开后继续煮一会儿。倒入半碗水淀粉，煮开后颠翻均匀，撒葱花。5.装盘后撒花椒粉。1•把肉用老抽、盐、料酒腌一个小时入味。2•在锅内倒入少许油，将排骨二面煎至金黄。3.煎的效果如图。有部份生抽变成了焦糖色也没关

3、系，但不要出现大而积的焦色、4.锅内倒入色拉油，放二片姜爆香°5.把排骨倒入翻炒一下6.倒入番茄沙司，约15mL7.这时倒入少量果醋或是白醋，有助于肉酥烂。8.倒入料酒去腥，并盖上盖子炯半分钟、9•放入白糖，糖的量一定要多一些。10.倒入温水后加盖中小火炯约40分钟。千万不要加冷水，肉会缩，味道也不好11.W重要的一步，起锅前加入香酷小贴士1•质量好的肋排，而不是普通的排骨1.排骨一定要事先腌渍才入味；2.收汁一定要不停翻炒以免糊锅；当然，人也不要离开灶台，万一烧出了糊出味道也完全变了。3.在步骤（10）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。4.最重要的就

4、是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。5.这里的用醋分二种，一步是步骤（7）配料时加入了，有助于肉的酥烂，还有一步是步骤（门）起锅前加入的，起到调味的作用。门步中，一•定要加入镇江的香醋，不要加白酷也不要加陈醋，要不然做出來就不止宗好味了。