吸氧型阻隔包装材料对橙汁品质的影响-论文.pdf

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1、包装与机械食品，II钟枝Vo1．35，No．03，2014吸氧型阻隔包装材料对橙汁品质的影响段绘叶’，李东立’。伊敏·吾热依木’，许文才，付亚波(1．北京印刷学院印刷与包装材料重点实验室，北京102600；2．天津科技大学包装与印刷学院，天津300222)摘要：以吸氧型阻隔薄膜和氧阻隔薄膜为橙汁包装材料，研究不同包装材料对橙汁理化品质和感官品质的影响。贮存期内，氧阻隔薄膜包装果汁的保鲜效果较差，在第2周时，果汁中的维生素c含量降低为零且失去橙汁香气；吸氧型阻隔薄膜包装的橙汁V含量、可溶性固形物含量和感官评价要高于氧阻隔薄膜，且褐变指数明显

2、低于氧阻隔薄膜。结果表明：吸氧薄膜可以有效清除包装袋内氧气，阻隔外界氧气的进入，在贮存期内形成无氧环境，有利于延长货架期。关键词：吸氧薄膜，橙汁，理化品质，感官品质Theeffectofoxygenscavengingf11mpackagingmaterialonqualityoforangeJulceDUANHui—ye，LIDong—li，YiMin·WuReYiMu，XUWen-cai，FUYa-bo’(1．BeijingInstituteofGraphicCommunication，BeijingKeyLaboratoryofPr

3、inting&PackagingMaterialsandTechnology，Beijing102600，China；2．InstituteofPackagingandPrinting，TianjinUniversityofScienceandTechnology，Tianjin300222，China)Abstract：Astudyoforangejuicepackedwithoxygenscavengingf¨m(OSF)andoxygenbarrier川m(OBF)wasconductedtodiscusstheinfluenceo

4、fdifferentpackagingmaterialsonthephysicalandchemicalqualityandsensoryqualityoforangejuice．Thepreservationeffectofoxygenbarrierfilmwasworseduringthestorageperiod，whichshownthatthecontentofvl1aminCdecreasedtoOmg／Landlostorangejuicearomainthe2edweek．ThecontentofVlaminCandtot

5、alsolublesolid，andsensoryevaluationfororangejuicepackedwithoxygenscavengingfilmwassuperiortotheoxygenbarrierfilm，anditsbrownindexwasevidentlyinferiortotheoxygenbarrierfilm．Basedontheexperimentalresults，itwasdemonstratedthattheoxygenscavengingfilmcouldeffectivelyremoveoxyg

6、enfrOmthepackagebagandpreventtheoutsideoxygenfrOmpermeating．therebyforminganoxygen—freeenvironmenttoprolongtheshelflifeoforangejuice．Keywords：oxygenscavengingfilm；orangejuice；physicalandchemicalquality；sensoryquality中图分类号：TS255文献标识码：A文章编号：1002—0306(2014)03—0275—04柑橘类果汁因其优

7、美的色泽、口味和丰富的营生素C分解，延缓果汁的褐变和风味的改变。养，是世界上最受欢迎的果汁产品之一。果汁饮料本研究以橙汁饮料为实验对象，自制的复合吸的营养比较丰富，热量不高。柑橘类果汁主要包括氧薄膜为包装材料，复合阻隔薄膜为对照包装材料，甜橙汁、葡萄柚汁、柠檬汁等多种类型，其中橙汁饮在室温条件下贮存，研究吸氧包装材料在贮存期内料因为色泽鲜艳，甜酸适口，更因其含有丰富的营养对橙汁饮料保鲜的影响。主要研究了贮存期内橙汁物质，如维生素C、类胡萝b素、叶酸和类黄酮等，而的维生素c(V)、总酸(TA)、可溶性固形物(TSS)、成为果实市场消费量最大

8、的果汁。褐变指数(BI)、感官评价和包装袋内氧气浓度的果汁饮料的包装材料主要有塑料瓶、金属罐、玻变化。璃瓶、纸盒等几种包装形式，其中复合纸盒与塑料包1材料与方法装材料的使用比例较高。备受关注的