引起陈酿黄酒酸败乳酸杆菌的检测方法和培养基研究及初步鉴定-论文.pdf

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1、第41卷第3期酿酒Vo1．41．No．32014年5月May，2014LIQUORMAKING文章编号：1002—8110(2014)03—0045—06引起陈酿黄酒酸败乳酸杆菌的检测方法和培养基研究及初步鉴定毛青钟(会稽山绍兴酒股份有限公司，浙江绍兴312030)摘要：通过加可溶性淀粉的量、培养温度、加“x”物质的量三因素三水平对酸败成品黄酒中乳酸杆茵培养基配方和培养方法的正交试验研究，性能的测定和初步鉴定研究，以及对原酒培养基(加饭酒培养基：坛装加饭酒加水稀释至酒精度17．O％vol或不稀释)培养、检测试验研究，结果表明：酸败

2、成品黄酒中乳酸杆茵培养、分离的培养基配方和培养方法为：加饭酒稀释至酒精度17．0％voL、加“x”物质的量0．3％、加可溶性淀粉0．5％或不加、培养温度18~C或30~(2、压盖密封培养；酸败成品黄酒主要茵种，在上述培养基中18"C生长良好，25qCvX上生长不良或生长极慢，初步鉴定为乳酸杆茵的新种，命名为黄酒乳酸杆菌III-1(Lactobacilluschinese-rice-wine皿-1)。酸败成品黄酒的部分菌种，在上述培养基中30qC生长良好，20~(2或以下生长缓慢，初步鉴定为乳酸杆茵的新种，命名为黄酒乳酸杆菌m-2(

3、Lactobacilluschinese—rice—wine皿一2)。原酒培养基(加饭酒培养基)也能检测部分贮存黄酒酸败乳酸杆菌。关键词：黄酒；培养基；贮存；酸败；黄酒乳酸杆菌Ⅲ中图分类号：TS262．4；TS207．3文献标识码：BCauseAgingChineseRiceWineRancidityTestMethodofLactobacillusAndMediaResearchAndPreliminaryIdentificationMAOQing-zhong(KuaijishanShaoxingRiceWineCO．Ltd．，

4、Shaoxing312030，Zh~iang，China)Abstract：Byaddingtheamountofsolublestarch，culturetemperature，add”X”amountofsubstancethreefactorsandthreelevelsoffinishedproductinchinesericewineranciditylactobacillimediumformulaandtheculturemethodoforthogonalexperimentresearch，Thedetermin

5、ationofperformanceandpreliminaryidentificationresearch，AndthebaseliquorculturemediumTheshaoxingrice-addingwineculturemedium：wateraltarwithricewineto17．0％alcvoLornotdilute)trainingandtestresearch．Theresultsshowedthat：Finishedproductinchinesericewineranciditylactobacill

6、icultivation，separationmediumformulaandmethodis：Ricewineisdilutedto17．0％alcvoL，plus”X”amountofsubstance0_3％，andO．5％solublestarchorwithout，culturetemperature18℃and30℃，glandsealtraining；Rancidityfinishedproductmainspeciesofchinesericewine，Inthemediumabove18℃growwel，More

7、than25oCgrowthorextremelyslowgrowth，Initiallyidentifiedaslactobacillusspecies，NamedtheLactobacilus-chinese—rice—winem一1(Lactobacilluschinese-nee-wineⅢ-1)．Ranciditypartstrains，yellowricewine，Inthemediumabove30growwell，Below20oCorslowgrowth，Initiallyidentifiedaslactobac

8、illusspecies．NamedLactobacillus-chinese—rice—winellI一2(LactobacillusChinese-rio—wine11I-2)．Baseliquorculturemediumfheshaoxin